Думка послідувала, я трохи заглибився в гастрономію Стародавнього Риму. Перш за все, я повинен сказати, що в навчанні я завжди мав людину, моїми улюбленими предметами були історія та географія. Для мене історія була як казка дитинства чи захоплююча книга. Раніше я їв романи Грейвса про римських імператорів, дивився кожен фільм у кінотеатрах, що відбувались за римських часів, і стверджував, що він є вірним чи менш вірним спогадом для сучасних очей.
У своїх літературних, але, швидше, у своїх кінематографічних спогадах, я завжди заздрив величезним святам епохи, бродячим вежам, що тривають до світанку. Я уявив собі Ханаана, приправленого молоком, медом і навіть добрим вином. Це мені запропонували твори, відомі як Петроній "Свято Трималхіо".
Однак ці переконання, літературні, кінематографічні перебільшення навіть не наближаються до реальності, оскільки звичайні люди часто не отримували хліба в Стародавній Італії! Що часто говорили в той час? Panem et circenses - хліб та цирк. Лише одиниці могли відвідати справжні застілля. Причина, через яку ми знаємо про них найбільше, полягає в тому, що вцілілі літературні твори говорять лише про них, і для багатьох це був такий бажаний спосіб життя. Або просто зневажати це? Адже Сенека каже, що ці люди "їдять лише для того, щоб блювати, а тому блюють, щоб їсти".
Якщо ми розглядаємо харчові звички цього віку, то обов’язково повинні розділяти харчові звички багатих і бідних. Пересічні люди, коли в них не вистачало їжі, намагалися запросити себе на обід до своїх покровителів. Цю потребу часто використовували в політичних цілях воєначальники та імператори з безкоштовним розподілом їжі. Заключні тріумфальні марші зазвичай мали публічне свято. Громадські приймальні також проводились з нагоди релігійних свят. Спочатку їх називали дапами, а потім називали епулумами в епоху республіки.
Багаті римляни їли легкі страви на сніданок (так званий ientaculum). Таким був хліб, оливки, сир, і за все це вони пили медове вино.
Основною їжею був обід, ціна. Це розпочалося пізно вдень, і дуже часто (особливо за часів Калігули, Клавдія та Нерона) приводили до нічних свят та напоїв. .
Як правило, ціна складалася з трьох основних частин, як було прийнято на той час:
Перша страва - це gustus (gustatio або promulsis), що можна перевести як смак і закуска. Він складався з більш легких, апетитних страв, таких як устриці, риба з гострим соусом (гарум), салат та яйця. Яйця були важливим елементом густу. Потім вони пили мед, звідси і назва promulsis.
Другою була ціна, яка спочатку складалася з двох, трьох, а згодом кількох уловів. Це коли подавали цілу низку кроликів, поросят, кабанів, голубів, качок, дроздів, імператорів, павичів, фазанів, морської риби.
Нарешті з’явилася глазур на торті, mensae secundae, який складався з делікатесів, тортів, фруктів та інших смаколиків.
Харчування зазвичай проводилося в центральній кімнаті будинку, в атріумі. Римляни лежали на дерев'яній або кам'яній канапі, спираючись на ліві лікті, напівлежачи навколо низького столу. Дивани тримали стіл з трьох боків, залишаючи четверту сторону вільною для руху та обслуговування. Рами були вкриті м’якими ковдрами, а подушками зручніше. Це був старий звичай їсти, сидячи в Римі, але в класичні часи цього мали дотримуватися лише жінки та діти. На думку сучасних письменників, лише світлокровні жінки викривлялися, щоб лягти за стіл.
Невидимим актором для гостей бенкету був шеф-кухар, який зазвичай походив з ряду рабів часто походження, часто звільнених. Згідно з сучасними написами та письмами, залишеними нам, роботу кухарів виконували лише чоловіки (вже Пасік на кухні). У Римі коринтяни грецького походження були відомими своїми найкращими кухарями. У сільських маєтках та в будинках простих людей (де вони не могли мати грецького кухаря) навіть у давнину господиня була зобов’язана готувати.
Звичайно, на той час вони також заправляли їжу. Мій друг Норд вже писав про одну з римських (замінників солі) прянощів, гранум, минулого тижня, але давайте подивимось ще дві.
Сильфій - це парасолькова рослина, смолиста смола, отримана з його коріння та стебел, була лікарським засобом, який високо цінувався в давнину і була дуже популярною пряністю. Античні письменники говорять про два типи силфію: один - африканський (лазер Cyrenaicum), а інший - азіатський (лазер Syriacum). Африканський сильфій цінували більше, оскільки він пахнув приємніше і був ефективнішим за азіатський. Азіат, чий молочний суп, що сушить на сонці, є т. Зв. смердючий попіл, він все ще служить ліками та пряністю у народів Сходу.
Апіум: це асоціюється з грецьким селеном та латинським словом apis. Рослина, схожа на петрушку та селеру, з листя якої плетуть вінок для учасників гоночних ігор. Також старожили під час бенкету прикрашали свої голови вінками.
Нарешті, давайте розглянемо деякі типово римські рецепти. Кому це подобається, кому ні! Як то кажуть, кому священик, кому жриця. Про смак сперечатися не варто. Будь ласка, не дивуйтеся, якщо ваші очі застряжуть на дивних рецептах. Перш ніж ми поспішно коментуємо римлян, їхню гастрономію, давайте оглянемося навколо власного будинку. Зрештою, ми нічим не відрізняємось. Просто інші. Зовсім інакше!
Каша Іулія Цезаря
Замочіть раніше очищені перлини ячменю і нагрівайте до закипання. Потім додайте масло, і якщо воно загусло, ретельно перемішайте його до однорідності. Покладіть в миску два приготовлені (мозкові) кістки та півкілограма фаршу, додайте подрібнений перець, сочевицю, аніс, трохи гаруму та вино. Попрацюйте ретельно, а потім нагрійте. Потім залийте відвареним бульйоном (= бульйоном) і добре перемішайте. Потім, постійно помішуючи, потроху (по ложці) додайте його до ячменю, щоб вийшла гладка густа паста. Ось як ви його подаєте.
Гострий медовий суп
Ми рекомендуємо цей довготривалий приправлений суп, особливо для тих, хто в дорозі.
У чашку покладіть відфільтрований мед і мелений перець. Змішуйте вино з медом залежно від того, скільки ви хочете випити. Якщо у вас є горщик більше, додайте до меду трохи більше вина, щоб мед міг краще розчинятися.
Оментата
Приготуйте м’яку свинячу печінку, яку ви попередньо протерли перцем, рутою та рибним соусом. Коли печінка підніметься у воді, потріть її разом і перемішайте, і помістіть її, як м’ясні ковбаски, загорнувши одну за одною в лавровий лист, і поставте над димом. Варити перед їжею.
Смажений кабан
У ступці подрібніть перець, кріп, материнку, свіжий коріандр; додати мед, вино, гарум, олію, оцет і густу сусло. Нагрійте порося, залийте його цим соусом, а потім киньте на приправу сушений виноград, ядра волоських горіхів і подрібнену цибулю. Поставте його на вогонь і випікайте таким чином.
овець
Візьміть корейку з шкірки баранини, ретельно вимийте її, а потім покладіть у горщик. Додайте олію, гарум, вино, цибулю, подрібнений коріандр. Починаючи готувати, часто розмішуйте його.
Ova sfongia ex lacte (римські млинці)
Інгредієнти: 8 яєць, 6 дл молока, 1 дл олії, трохи меду, трохи меленого перцю. Змішуйте яйця, молоко та олію, поки не отримаєте тісто для млинців. Випікати на сковороді. Наповніть його медом, посипте зверху перцем.
Домашній десерт
Інгредієнти: 20 дкг свіжих або сушених фініків, 5 дкг сирого арахісу або кедрових горіхів, трохи солі, меду або червоного вина з медом. Наповніть фініку без кісточок фундуком або кедровими горішками. Посоліть, а потім тушкуйте в меді або медовому вині. Варити, поки не зніметься шкірка фініку. Це приблизно 5-10 хвилин. (В оригінальному рецепті фініки фаршировані перцем.)
Фарширована курка (pullus fusilis)
Інгредієнти: 1 ціла курка, 30 дкг фаршу (половина яловичини, половина свинини), половина телятини (за бажанням), 10 дкг вівсяних пластівців (пшенична крупа теж хороша), 2 яйця, 1 столова ложка олії, 1 столова ложка сочевиці, чверть чайної ложки імбиру, чверть чайної ложки меленого перцю, 1 чайна ложка зеленого перцю, 5 дкг кедрових горіхів, гарум або сіль за смаком.
Покладіть в миску перець, сочевицю, імбир, фарш та приготовлену вівсянку. Додайте (телячий мозок, зварений і розбитий на бульйоні) яйця і перемішайте до однорідності. Приправте гарумом, додайте олію, зелений горошок перцю та кедрові горіхи. Засипте все це в заздалегідь приготовлену курку, але також залиште в ній і місце. Випікайте в духовці приблизно 220 градусів протягом 1 години.
Ну так багато про Рим, античність. Про світ цезарів, патрицій, плебеїв і, звичайно, рабів. Вони побудували процвітаючу, багату імперію, що завойовувала світ, але з часом вони також знищили свою дивовижну роботу. Чому так? Через прагнення до влади, переслідування, гноблення інших, слабших, зневаги. Це називається політикою.
Сьогодні меню закінчилося, воно закінчується рецептом пасика! Сподіваюсь, усі звикли до вересневих зручностей, таких як початок навчання, закінчення канікул, пробки в містах, натовп у громадському транспорті. Пам’ятайте, однак, настають кращі дні. Ось буде «індійське літо», урожай вже розпочато, на ринках ще є угорська червона диня, і звичайно, хто зробить, що зможе, приготуйте її на зиму! Як добре було б випинати кілька пляшок літньої спеки!
Приємний жук на веб-сайті для всіх, адже всі ми їмо те, що готуємо.