Делікатна крилата печінка додає приємних кольорів та ароматів нашим стравам. Король - це, звичайно, гусяча печінка, яку по праву оцінюють найбільше,
але я можу сказати, що правильним чином, тобто за допомогою короткого короткого тосту, куряча печінка, смажена до золотисто-коричневого та рожевого кольору всередині, не відстає.
Олія, ароматизована надзвичайно ароматною шавлією, надає характерний ніжний смак
для нього, ще більше посилений пряним ансамблем яблук та цибулі.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 лимона
- 100 г червоної цибулі
- 100 г цибулі шинки
- 100 г цибулі
- сіль
- трояндовий перець
- 500 г курячої печінки (400 г без серця)
- 3-4 листки шавлії
- 3 + 2 ек. (classico) оливкова олія
- 1/4 головки салату айсберг
- 2 великих зелених яблука
- 1 місяць каперси
- 1 гілочка петрушки
1. Вимийте лимони і вичавіть сік. Цибулю почистити, тонко обвести, посипати 1/2 місяця. з сіллю і 2-3 ст. лимонним соком, накрийте кришкою, дайте відпочити півгодини.
2. Курячу печінку промити, ретельно процідити, відокремити від них серця (А), будь-які зелено-жовті плями і вирізати сліди жовчі, інакше вони будуть гірчити. Листя шавлії промивають і витирають насухо. Нагрійте 3 ст. Ложки в тефлоновій або чавунній сковороді. олії, додайте листя шавлії та курячу печінку (В). Через 4 хвилини відкиньте листя шавлії, переверніть курячу печінку і смажте додатково 2 хвилини. Намочіть надлишок жиру на паперовому рушнику і дайте охолонути (С).
3. Тим часом ми розбиваємо салат на його листя, миємо його, крутимо його або підмітаємо кухонним рушником насухо і рвемо на укуси. Яблука миють, обводять кругом, вирізають посередині найменшим подрібнювачем, скибочки четвертують до восьмого (D) і збризкують лимонним соком, щоб вони не підрум’янилися. Каперси проціджують і зливають.
4. Відкладіть найкрасивішу курячу печінку для гарніру, решту наріжте кубиками та шматочками 2х2 см (Е). Цибулю і яблука проціджують і відціджують, додають до листя салату разом з печінкою, перемішують нещільно, беруть у милу миску.
5. Додайте в сковороду на сковороді ще 2 ст. олії та цибульно-яблучного соку, доведіть до кипіння, пересоліть за смаком, підкисліть лимонним соком, приправте свіжомеленим трояндським перцем і процідіть і посипте зверху салат у теплі. Зверху гарніруйте курячою печінкою, промитою петрушкою і відразу подавайте до столу. Ми можемо запропонувати його як закуску, як самостійну страву. Підходить свіжий хліб та випічка.