Класичним смаженим скибочкою телятини або свинини, автентичність якої стверджує Мілан, є віденська, точніше
Це стало однією з улюблених страв угорської кухні як монархічна спадщина.
Традиційно варена картопля з салатом з петрушки або цибулі
гарнір, але цього разу ми готуємо з ним томатне рагу з кабачків.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 300 г молодих кабачків
- 200 г твердих помідорів
- 2 зубчики часнику
- 4-6 листочків м’яти + для прикраси
- 2 + 2 ек. (classico) оливкова олія
- 6 ек. бурацет
- солоний перець
- 1 горбатий кк. цукровий пісок
- 8 тонких скибочок корейки без кісток (600 г)
- 100 г дрібного борошна
- 2 яйця
- 200 г сухарів
- олія для смаження
1. Помийте кабачки, відріжте обидва кінці і обведіть огірки неочищеними. Помідори миють, очищають від шкірки, а потім розрізають навпіл, видаляють їх насіння та соки і грубо подрібнюють. Зубки часнику очищаються. Листя м’яти промити і дрібно нарізати.
2. Нагріти на сковороді 2 ст. оливкової олії, обсмажте в рожевому кольорі часник, злегка приплющений долонею, виділіть. Включаємо кабачки, часто помішуючи (двома виделками), смажимо на сильному вогні 3 хвилини, відриваючи вогонь. Додайте помідори і м’яту, відкладіть.
3. Змішайте винний оцет та цукор у 1/2 дл води, 1/2 кк. солі, кілька рулетів свіжомеленого перцю та цукру, кип’ятять 1 хвилину. Перемішайте решту 2 ст. оливкової олії, залийте томатними кабачками, тримайте в теплі.
4. Промийте відбивні, витріть їх насухо паперовим рушником, видаліть зайвий жир, а потім затисніть ножицями одну з їх мембран у 2-3 точках (щоб вони не вдарилися під час випікання). Накрийте фольпаком, обережно збийте, посипте кількома щіпками солі. Посипте борошно та панірувальні крихти у менший деко або плоску миску, збийте виделку в глибшій мисці виделкою.
5. Перетворіть м’ясні скибочки в борошно, яйця і, нарешті, панірувальні сухарі, струсіть надлишки і обсмажте в гарячому, великій кількості олії на помірному вогні до золотистої скоринки. Викладіть олію на тканину, викладіть їх на більшу миску шаром і укладіть зверху 1-2 чайні ложки. рагу з кабачків і якомога швидше прикрасити листям м’яти.
Важливо:
Як тільки часник набуде забарвлення, негайно підніміть його з олії, оскільки він легко згорає і робить олію або їжу гіркою.!
Поради:
- Ви також можете подати його у двох окремих мисках: на одній смажене м’ясо з гвоздикою лимона, на іншій - тепле рагу з кабачків, яке ми прикрашаємо листям м’яти (так панірувальні сухарі будуть хрусткішими).
- Це чудово навіть на морозі: ми даємо м’ясу і рагу з кабачків повністю охолонути, купуємо останнє поверх м’яса і пропонуємо свіжий домашній хліб.
Версії:
Замість панірувальних сухарів ми також можемо перетворити м’ясні скибочки на тертий пармезан (чим дорожчий, тим смачніший); в цьому випадку обсмажте їх на невеликій кількості масла/маргарину.