1. Обрану сочевицю залийте великою кількістю холодної води, ретельно промийте вимішуючими рухами, потім процідіть, посуньте в миску і замочіть у холодній воді на 8-12 годин, щоб легко і швидко готувати (вода повинна бути принаймні вдвічі більшою за вагу кришталика, бо він добре набрякає!). Є ті, хто не замочує сочевицю, але на моєму досвіді замочена більш рівномірно і швидше основна (це займає 15-20 хвилин, залежно від сорту).
2. Почніть готувати від холодного до холодного замочування. Спеції додаються безпосередньо на початку варіння (основна картина), сіль - в останній третині варіння, а кислі речовини (наприклад, оцет, вино, гірчиця, помідори) - лише наприкінці, оскільки вони гальмують процес розм’якшення. Це особливо смачно, коли готується в копченому соку, але якщо він занадто солоний (бажано скуштувати!), Його потрібно розбавити водою.
3. Якщо ми робимо з нього салат, бажано скропити його теплим підкисляючою речовиною за рецептом (лимонним соком, винним оцтом, вином), який він вбирає під час охолодження і буде набагато смачнішим.
Примітки:
- Якщо сочевиця замочується більше 8-12 годин, особливо в теплому місці, вона починає бродити. "Замочена" або спеціально ферментована сочевиця стає цінним зародком сочевиці, чудовим салатним матеріалом за 3-4 дні (воду потрібно міняти двічі на день!).
- Спеціями сочевиці є цибуля, часник, перець, лавровий лист, гвоздика, а також мускатний горіх, ягоди ялівцю, духмяний перець, майоран і петрушка. Азіатські страви з сочевиці включають каррі, імбир, чилі, часник, лайм, м’яту, коріандр, соєвий соус і кунжутне масло.