Його назва не від шеклерів загалом, а від певного Шеклера
отриманий від пана, який був сімейним рестораном у Пешті з 1840-х років,
на той час на вулиці Хатвані. Молоді люди епохи реформ через свою дешевизну часто заходили
закуска тут. Але однієї пізньої години там була лише смажена і розпарена капуста
на кухні і молоді люди були дуже голодні. Кажуть, що його додали в меню як фаворита Шандора Петефі.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 800 г нежирної свинячої лопатки
- 1 велика головка цибулини
- 1 зубчик часнику
- 1 кг квашеної капусти
- 1 гостро-гострий зелений перець
- 1 помідор
- 4 ек. олія або сало
- 1 місяць червоний перець + для прикраси
- 1/4 місяця Насіння кмину
- 1 лавровий лист
- 3 + 1 дл сметани
- 30 г рисового борошна
- 1 гілочка петрушки
1. М’ясо промити, нарізати невеликими кубиками. Очистіть цибулю і часник, нашаткуйте цибулю. Квашену капусту злегка промити і процідити. Вимийте зелений перець і помідори, почистіть зелений перець і обведіть їх, почистіть помідори, наріжте гвоздику.
2. Нагріти масло/жир, обсмажити в ньому цибулю, кинути м’ясо і смажити на сильному вогні 2-3 хвилини. Посипте червоним перцем та насінням кмину, додайте проколотий часник, зелений перець та помідори, трохи посоліть у власному соку, прикривши прибл. Варити на повільному вогні 40 хвилин до м’якості, тобто приготувати рагу.
3. Тушкуйте квашену капусту з 1/2 дл води і лавровим листом до м’якості (35-40 хвилин, у каструлі 20 хвилин), якщо стікає занадто багато соку, процідіть.
4. Змішайте 3 дл сметани з рисовим борошном, додайте до тушонки, доведіть до кипіння, потім переверніть капусту і проваріть ще 5 хвилин. Лавровий лист викидаємо, капусту беремо в глибоку миску, зверху прикрашаємо рештою 1 дл сметани та петрушки, подаємо гарячим. Додаткову сметану та свіжий домашній хліб можна додати в окрему чашку. Нагрівається ще смачніше!
Поради:
- М’ясо та капуста (згідно з реєстром) слід готувати на пару разом на тарілці з паприкою, але оскільки вони часто не розм’якшуються одночасно, бажано готувати їх окремо. Кілька годин стояння і навіть розігрівання, як загалом із стравами з капусти, для нього дуже корисні.
- Повністю підготовлена їжа чудово підходить для заморозки.
Версії:
Можна також приготувати із свинячої корейки, яловичої тушонки або тушонки з індичої ноги.