Усі страви, які називаються "баконьі", означають сметану/вершковий перець, приготований з грибами, бажано лісовими. Якщо у нас є іноземні гості, я особливо рекомендую це - за умови, що ми точно знаємо, що вони люблять гриб.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 200 г лісових грибів (наприклад, білі гриби, труба, кедрові горіхи)
- 200 г печериць печериць
- 1-1 зеленого перцю і помідорів
- 1 велика головка цибулини
- 1-2 зубчики часнику
- 8 скибочок свинячих ребер без кісток
- солоний перець
- 4-5 ECTS + 1 місяць дрібного борошна
- 5 ек. олія
- 1 ек. масло/маргарин
- 1 місяць солодкий і благородний червоний перець
- 200 г сметани
- кілька пасом петрушки
1. Гриби очищаються, тобто за допомогою щітки або груботканого кухонного рушника вони видаляють з поверхні ґрунт та/або залишки ікри (А) і вирізають лише стільки кінця стебла, скільки це вкрай необхідно (якщо не треба, не мийте їх, бо вони смокчуть себе водою, вони розмокають, і там їх смак!), ми в кінцевому підсумку нарізаємо не надто тонко. Вимийте зелений перець і помідори, перець обведіть, помідори очистіть від шкірки і наріжте гвоздикою. Очистіть цибулю і часник, а цибулю дрібно наріжте.
2. М'ясні скибочки прополіскують, насухо витирають паперовим рушником, мембранно-жировий шар на їх верхньому краї розрізають і затискають у 3-4 місцях (В), щоб вони не зіскочили разом під час варіння. Натріть сіллю і свіжомеленим перцем, 4-5 ст. перетворюємо їх на борошно, струшуємо з них надлишки. Нагрійте олію та масло/маргарин на більшій сковороді, раптом попередньо обсмажте скибочки м’яса з обох боків (С) і відкладіть.
3. Розмішайте цибулю в решті жиру, киньте гриби (D), зелений перець і помідори, смажте 3-4 хвилини. Зняти з вогню, посипати червоним перцем, додати 1 дл води, проколотий часник, сіль і перець за смаком, потім закип'ятити і повернути скибочки м'яса (Е). Під кришкою тушкуйте на повільному вогні 35-40 хвилин, розм’якшіть (якщо його сік закипить, замініть його невеликою кількістю води).
4. Перемішуйте сметану протягом 1 місяця. з борошном, додати до соусу (F), довести до кипіння, а потім додати сіль і перець за смаком. Розкладіть по розігрітій мисці (або залиште на сковороді), посипте дрібно нарізаною петрушкою і подавайте свіжо гарячою. З ним добре поєднуються вареники, але він також смачний з рисом, приготованим на пару із петрушкою та рисовим рисом. Додатково сметану можна додати в окрему миску.
Версії:
Замість ребер ми можемо зробити його з більш товстих скибочок свинини або телятини, і в цьому випадку ми готуємо основу лето повністю готовою і просто розігріваємо в ній попередньо обсмажене м’ясо. Це також дуже смачно з курячих та індичих грудок!