Ми не можемо опустити дослідження середньовічної гастрономії з лінії нашого дослідження, більше того, будучи угорцями, ми вважаємо важливим опублікувати його серед перших публікацій.
Наші найдавніші розповіді про гастрономічні враження відносяться до часів короля Матіаса (1443-1490). Наскільки характерно Угорщина, невідомо, бо ми знаємо про широкі міжнародні відносини Матіаса та про те, що він обгородився Італією. Беатрікс принесла з собою значну ввічливість, зокрема, включаючи шеф-кухаря. Галеотто Марціо та Бонфіні детально розглядають харчові звички та опис їжі.
Але давайте спочатку побачимо кухню! У середньовічних замках кухня знаходиться на першому поверсі будівлі палацу. Його обладнання просте, функціональне, тип посуду невеликий. Простора піч зазвичай стояла посеред кімнати, хоча ми знаходимо вбудовану в кутку або біля стіни залежно від того, де димохід розділяє будівлю. Над піччю знаходився димохід, що спирався на арки, в якому на дерев’яні стовпи вішали м’ясо для копчення. Посудини зберігались у поглибленнях, передбачених у стіні. Це були залізні коти, грилі, каструлі, каструлі та інші кухонні прилади.
Поруч зі стіною стояли лавки, на яких виконувались не тільки сидячі роботи, але й слугували спальним місцем для персоналу.
Опорний ланцюг казана звисав з димоходу, а шашличні випічки ставили на гілці поруч з каміном. З кам’яного корита в кухонній стіні або зовсім поруч із кімнатою використана вода стікала у двір або за межі замку в канаву.
Піч завжди знаходилася в окремій будівлі, у печі, зазвичай у найзахищенішому місці замку, оскільки вона забезпечувала найважливішу їжу замкових людей - хліб.
Подивимось, що вони приготували! Використовувані спеції можна вивести із справедливої торгівлі, яка є однією з XIII. Це регулюється законом Буди 19 століття. Спеції зі Сходу такі ж, як і сьогодні. Найпоширенішими є шафран і перець. Їх передпродажна перевірка передбачена обов’язковим за цим кодексом, навіть передбачаючи, що продати менше 10 фунтів стерлінгів не можна. (1 шрифт budai = 611 грам). Імбир еквівалентний перцю. Інші прянощі - гвоздика, мускатний горіх, кріп, аніс, але закон передбачає цукор, сіль та олію.
Також перевіряли якість та продаж інших продуктів харчування. М'ясне крісло щодня оглядали, щоб переконатись, що "бідна людина не зазнає стислості". Були встановлені якісні, кількісні та чистотні вимоги.
Пропозиція в основному складалася з м’яса дичини: оленів, оленів, ведмедів, кабанів, кроликів та птиці. Вони також продали тонни риби. Сухий горох, квасоля, сочевиця, просо, цибуля та часник були доступні у відрах. Але я більше не буду перелічувати, оскільки, за винятком перцю, помідорів та картоплі, сьогодні було повне запас.
Кухарів високо цінували. Наприклад, дворовий кухар короля Сигізмунда - дворянин, сім'я якого походить від шеф-кухаря Шомоджа. Мешканці цього села здебільшого займались професією, що відповідала назві, і працювали при королівських дворах. Під час подорожей багаті взяли з собою своїх улюблених художників смаку.
В Угорщині основна їжа була близько 11 години. Ніколи не залишалося супу, який був зовсім не схожий на суп у сенсі дня. М'ясний бульйон загущали крихтами підсмаженого хліба і сильно заправляли перцем та імбиром. Варені овочі подавали окремо. Печеня додавали у всіх випадках, занурюючи у соуси. Соуси, соуси або, як їх тоді називали «фірмовими стравами», були незамінними. Подібно до супів їх загущують сухарями і рясно заправляють, наприклад, популярним шафраном. У заможних будинках отруйний шафран був неминучим. Колір їжі вже сигналізував про себе гостя, а не просто когось, хто сидить за їхнім столом! Але фірмові страви готувались з овочів (горох, сочевиця) або фруктів (вишні, сливи, родзинки). Фруктові соуси рясно поливали вином. У будь-якому випадку, м’ясо готували наполовину або все з вином.
Рагу було звичайною, повсякденною стравою. Звичайно, він був приправлений імбиром, часником та перцем замість перцю, але гвоздика та кмин могли в нього входити.
Позолочений павич був прикрасою царських свят. Крило, виготовлене майстрами-кухарями, спеціально намальоване спеціально навченим майстром позолоти. із золотим димом. З сьогоднішніх причин немислимо, щоб вони могли це їсти, але тоді вони думали, що дороге можна використовувати лише. Золото, подрібнені дорогоцінні камені також змішували в ліки, чим дорожче, тим ефективніше!
Вони не можуть сказати, що мали б збалансовану дієту. Їжа складалася здебільшого з м’яса. Це можна пояснити в XIV. починаючи з ХХ століття і далі, кліматичні зміни, які зменшили виробництво рослинної сировини. Фокус перемістився на тваринництво. Таким чином, через надмірне споживання м’яса подагра стала загальнодоступною хворобою.
Нарешті, ось рецепт скромного застілля (випробувано!):
Інгредієнти: 20 dkg копченого бекону, z semle крихти, петрушка, 1-2 тикмони (яйця), тертий імбир, перець, шафран, сіль
Зробіть своє вим'я так: виріжте гарний шматок бекону разом з петрушкою. Збийте його, натріть на блискавку, шафран, поперчіть, посоліть, імбир. Заміси його. Знову покотіть на присипаний борошном стіл і наріжте його дюймами. Киньте прапор у воду і abald!
Інгредієнти: зелений горошок, родзинки, мигдальне борошно, мед
Ви готуєте горох, ламаєте його і додаєте жменю родзинок і меленого мигдалю. Меду вдосталь. Додайте його до засмажки!
Інгредієнти: вишня, червоне вино, сухарі, мед, гвоздика
Готуйте у гвоздичному вині, потім розбийте вишню крихтою, додайте мед, як забажаєте!
Смажена птиця (Стиль Червоного Лева)
Інгредієнти: ніжки птиці, крильця, імбир сушений, кмин, перець, сіль
Покладіть на м’ясо сіль, а потім покладіть мелені спеції під шкіру м’яса, але не втрачайте їжу разом з імбиром і перцем! Натягніть шпажки і випікайте хрустко.
Викладіть вище на тарілку. Внизу омела, у неї м’ясо. Покиньте спеціальності навколо окремими ібриками!