ГАСТРОНОМІЯ НАВАРРА
Хеллоуїнські рецепти; ПАРЦІ ЗОМБІ
Сьогодні ввечері ніч смертей, або ніч на Хелловін, Відповідно до того, як кожен воліє це називати, і в багатьох будинках я знаю, що ви любите надавати страшний дотик, а також задоволення своїм столам, визнайте це.
Цей рецепт вже став однією з моїх класик цих дат. Навіть не знаю, скільки разів ви це робили, і скільки разів продовжуєте це робити, тому що це легко, швидко, з чотирма інгредієнтами, а крім цього ідеально робити з дітьми вдома і нехай вони чудово проводять час!
У мене є рецепт у щоденнику щонайменше на три-чотири роки, але я вирішив врятувати його, щоб оновити фотографію, і, до речі, показати його всім, хто ще не зробив його вдома.
Що тобі потрібно? Бімбо хліб, ноцилла, полуничне варення та мигдаль. Ви не скажете мені, що інгредієнтів багато, так? Я залишаю вам посилання на старий рецепт, на випадок сумнівів, оскільки є поетапна фотографія Пальці зомбі
Давайте підемо з рецептом!
-Крем-какао типу Nocilla або nutella
-Бімбо
-Мигдаль
-полуничний джем
Скоринки хліба-бімбо видаляємо ножем чистими надрізами.
Добре розплющуємо хліб качалкою.
Змащуємо какао-кремом, залишаючи краї без крему, щоб він не виглядав і не забруднював нашу заготовку. Ми його дуже акуратно згортаємо на собі, щоб хліб не зламався. Ми робимо його формою пальця, стискаючи плавними рухами, майте на увазі, що вам доведеться трохи звузити верхню частину суглоба, а нижню, щоб зробити це більш реалістичним. Ви робите кілька вирізів, імітуючи лінії, які ми маємо на суглобах.
Кінчиком пальця зверху натисніть трохи, роблячи отвір, намажте мигдаль з какао-кремом і наклейте на нього. Весь палець ми фарбуємо полуничним варенням, яке ми ще трохи розмішали, щоб зробити його трохи світлішим та шматочками, щоб імітувати згустки крові.
Ви вже маєте свій пальці зомбі або Відьми пальці моторошно огидно.
Веселого Хелоуіну. муахахахахахаахахаха.
Це фото старого входу. Поставляю, знаю, що тобі це подобається.
ТАКС ТЕКС-МЕКС ПОТРО
Давайте підемо з четвертим і останнім рецептом Кулінарна майстерня з лошам походження Наварра в Casa Gurbindo.
Ви не скажете, що я повільно їх ставив? Ми поставили по одному на день!
У цьому останньому рецепті я підготував сюрприз для своїх учнів. Я навчив їх робити ці поживні тако, але їм довелося трохи попрацювати, і кожен з них зробив власну з інгредієнтів, які їм сподобались.
Такі, як правило, відносяться до Мексиканська гастрономія, В яку в якості основи кладемо пшеничну або кукурудзяну коржик, наповнюємо якоюсь м’ясною рагу, складаємо навпіл і подаємо з різними соусами.
Ми в кулінарній майстерні зробили свою власну версію і те, як вона всім сподобалась!
ІНГРЕДІЄНТИ (2 особи)
- 200гр Філе лоша з низьким поясом (2 філе)
- Суміш спецій Tex-Mex
- 4 кукурудзяні або пшеничні коржі
- Змішаний салат і паростки
- 1 помідор
- 1/4 червоної цибулі
- Варена кукурудза (намагайтеся уникати консервованої кукурудзи)
- Подрібнена сирна суміш (кедр, едам, гауда.)
- Оливкова олія та сіль
Йогуртовий соус:
- 1 звичайний грецький йогурт
- 1 щедра ложка діжонської гірчиці
- 1 1/2 чайної ложки меду
Мексиканський томатний соус (ви можете купити його виготовленим або зробити вдома);
- 2 помідори
- 1/4 цибулини
- 1 перець чилі
- 2 халапеньо
- 1 часник
- 1 столова ложка EVOO
- Вода
- Сіль
- Кілька листя коріандру
- дуже подрібнений червоний лук (додати в кінці)
Наріжте філе невеликими смужками приблизно півтора дюйма. Покладіть сіль і чайну ложку спецій Tex-Mex. У моєму випадку ці прянощі складаються з цибулі, чилі, часнику, помідорів, куркуми, кмину, імбиру, коріандру та перцю.
Добре перемішуємо і додаємо крапельку олії. Даємо пару обертів, і даємо йому маринуватися протягом 10 хвилин (якщо ви можете залишити це трохи довше, тим краще, оскільки чим довше воно мацерує, тим більше смаку потрібно м’ясу). Пасеруйте м’ясо на сковороді і залиште.
З іншого боку, ми готуємо наші акомпанементи.
Помідор наріжте дрібними кубиками, а цибулю нашаткуйте дуже дрібним жульєном.
Для йогуртового соусу: Йогурт ми змішуємо з гірчицею та медом, поки він не стане однорідним.
Пряний мексиканський томатний соус; Якщо ви вирішите зробити це вдома, замість того, щоб купувати його, випаркуйте цибулю з подрібненим часником і чилі. Покладіть трохи солі.
Додайте тертий помідор, дайте пару оборотів і розімніть. Дайте трохи охолонути і додайте трохи дуже дрібної червоної цибулі, подрібненого халапеньо і трохи подрібненого листя коріандру.
МОНТАЖ ПРОБКИ
Ми трохи нагріваємо наші коржі в духовці. Поверх них ми покладемо трохи суміші салату та паростків, трохи подрібненого помідора, червоної цибулі, кукурудзи, суміш тертих сирів та наш головний інгредієнт - смужки лоша зі спеціями. Зверху ми покладемо трохи мексиканського томатного соусу та ще одну чайну ложку йогурту, меду та гірчичного соусу. Ми складаємо тако і готові до вживання.
ТІ ПОТРО ФРОТИ, З КОКОСОВИМ МОЛОКОМ, ЛИПОМ, АРАХОМ І СІЧІМІ ТОГАРАШІ
Другий рецепт, якого я навчив своїх студентів складати минулої п’ятниці Будинок Гурбіндо з лошам походження з Наварри. Деякі різні фрикадельки з тим азіатським відтінком, який їм дає кокосове молоко, з лаймом, арахісом і Січімі Тогараші.
Sichimi Togarashi - японська суміш із 7 спецій; підсмажена цедра апельсина, чилі, білий кунжут, чорний кунжут, водорості норі, імбир і перець Саншо
Це дуже потужна суміш прянощів на аромат і смак, досить пряна, яка додасть особливий штрих нашим котлетам.
Я люблю поєднувати смаки нашої іберійської кухні з іншими країнами, тому що виходять поєднання, наповнені нюансами, які здатні перенести вас через смак до країн світу, не залишаючи столу. Просто закрийте очі, відчуйте запах, смак і насолоджуйтесь.
ІНГРЕДІЄНТИ (2 особи)
- 300 гр м’ясного фаршу лоша
- Січімі Тогарасі (ви можете замінити порошок чилі або кайєну, щоб надати йому пікантності, хоча це буде не так)
-Сіль і перець за смаком
- 50 гр борошна
- Оливкова олія екстра вірджин
- 1/4 червоної цибулі, подрібненої
- 400 мл кокосового молока для приготування (17% жиру)
- Сік лайма з половиною
- 2 великі ложки арахісової пасти
- Жменя смаженого арахісу для гарніру
- Чорний кунжут
- Сходи цибулі
- Цедра вапна
ФОТАЛЬНИЙ ТАРТАР З АВОКАДО
Три дні тому я давав Кулінарна майстерня в Каса-Гурбіндо, Центрі перекладу сільського господарства та тваринництва, який ми маємо Памплона.
Всі чотири рецепти, яких я навчив вас робити, мали головного героя, про якого я вже говорив у цих останніх записах, «Ель Потро де Оріген де Наварра», про який, якщо ви хочете розширити більше інформації, я залишаю вам це посилання в який я вже згадував про народження цієї нової марки продукту Navarro
У мене не було написано рецептів, але оскільки серед вас було багато тих, хто просив їх про них, бо ви їх любили, я попрощався з обіцянкою, що цього тижня розміщу їх у щоденнику, тому я починаю з першого.
Перше, що потрібно - подякувати всім, хто відвідував мій семінар, і бути такими уважними, активними та вдячними учнями.
Будь-які питання, які ви вже знаєте, які ви можете написати мені в моїх соціальних мережах, https://www.facebook.com/silbia.redondo, https://twitter.com/lacocinadesilbi або в моєму електронному листі [email protected], я будемо раді відповісти вам.
ФОТАЛЬНИЙ ТАРТАР З АВОКАДО (2 людини)
- 150 г лосося-лоша
- 1 столова ложка діжонської гірчиці
- 12 каперсів
- Листя свіжого лимонного чебрецю (якщо у вас його немає, можна покласти звичайний, але це додасть йому іншого смаку)
- 1/2 авокадо
- 1/2 літри червоного цибулі-цибулі
- Оливкова олія екстра вірджин, перець і сіль за смаком
- Малина
- Підсмажені кедрові горіхи
Для кислого яблучного соусу;
- 1/2 яблука Гренні Сміт
- Жменя руколи
- 80 мл яблучного соку (ви можете варіювати його залежно від тексту, яка вам подобається)
КУРЕНИЙ ПОНІ СІРЛОЙН З ПАРТЬЄРОМ І БОЛЕТУСОМ КАРТОФЕЛЮ ROMERO
НАРОДЖЕНА МАРКА "POTRO DE ORIGEN DE NAVARRE"
Залишайтеся з цим логотипом та цією назвою, адже відтепер він буде дуже присутнім у нашому Наваррська гастрономія.
Новий бренд народився під назвою "Лоша походження"Наварських долин.
Potro de Origen - це бренд, який об'єднує виробників та м'ясників у співпраці з Intia.
Його метою є не що інше, як популяризація та доведення до відома споживача численних корисних властивостей, які це м’ясо містить, вирощує та виробляє фермери у нашому регіоні Валлес Наваррос, що є настільки невідомим громадськості.
Асоціація Потро де Оріген - це міжпрофесійна асоціація, що складається з тваринницьких асоціацій Аскани та Якани, а також М’ЯСНИКИ GOÑI Y BORJA, так добре як Інтія в технічній частині.
В даний час зареєстровано 4800 порідних тварин Бургете Y Поні, корінні Наварра, і виробляються в місцевих тваринницьких фермах, пов’язані із землею, з повагою до навколишнього середовища та добробуту тварин.
Це м’ясо дуже корисне та поживне, оскільки воно має найбільший відсоток омега-3 жирних кислот, необхідних для здоров’я. Він також дуже багатий залізом, що робить його ідеальним для людей з анемією. Багатий вітамінами групи В, а його низький вміст колагену робить його дуже легким для засвоєння. з чим його білки засвоюються з великою легкістю. Він також має низький рівень жиру та калорій.
Всі ці властивості роблять його м’ясом придатним для дітей, спортсменів та людей похилого віку.
Значна частина переваг цього м’яса пов’язана з лікуванням тварин, яке розподіляють фермери, перебуваючи в напівсвободі, а не в конюшнях, вони роблять їх здоровішими, а м’язи повністю розвиненими та повними сил, що призводить до у більш здоровому та соковитому м’ясі.
Як бачите, це настійно рекомендоване м’ясо в нашому раціоні, і настав час приділити йому цінність і місце, яке воно заслуговує в нашому щоденному раціоні.
Вносячи свою піщинку, щоб підтримати цих наварських виробників та м’ясників, наступного 16 жовтня о 19:30 вдень я проведу кулінарну майстерню в Каса Гурбіндо в Памплоні, де я навчу робити чотири рецепти з м’ясом Потро де Оріген, які зможуть скуштувати ті, хто відвідує Майстерню, а також ми зможемо супроводжувати їх Віно де Наварра, від Bodegas Gran Feudo.
Семінар коштує лише 6 євро на людину, і тут у вас є посилання для реєстрації;