Нана, я також отримав багато кухонних подарунків. З книг Гордон Рамзі: Мій свекор здивував мене своїм недільним обідом. Мені дуже сподобався перший фліп. Я заплакав другий фліп. Втретє я спробувала цей рецепт, тому що ми збираємось на вечірку ввечері, і я просто хотіла трохи легкого обіду. Що стосується овочів.
Бо замість великих клятв я просто планую на наступний рік дедалі більше різноманітних овочевих страв.

2008
Мої стосунки з гарбузом та шавлією досить неоднозначні, тому я трохи скептично ставлюся до цієї страви. Мій чоловік і так не пищав (оскільки голубці моєї мами мають ще одну-дві порції в холодильнику на випадок надзвичайної ситуації).

Я взяв для різотто крихітну шинку-гарбуз, очистив її, а потім нарізав кубиками. Я підклав трохи води під неї і випарував, поки не розм’якне. І я пюрировала за допомогою паличного міксера.
Я розморозив 7 дл яловичого бульйону з морозилки.
Я смажив 180 г рису різотто на олії, а потім потроху поливав його гарячим бульйоном, коли б він тільки починав варитися. Я також кладу його в гарбузове пюре або з 2 дл, але, зізнаюся, чесно не вимірював. Я добре посолила, поперчила. Тим часом я трохи відлущив рослини шавлії, витер пил з листя і швидко запек їх у гарячій олії. Взявши його на паперовий рушник, я вбрав зайву олію.

Рис був готовий приблизно через 18-20 хвилин (al dente), тоді він отримав ще один горіх масла. Я поклав його в тарілки і вирізав на ньому достатньо пармезану. Я посипав зверху чіпсами шавлії.

Висновок: Проривний успіх! Ми їли це в сидячому місці! Бульйон (саме тому готувати його з кубиків не варто, бо там ви можете скуштувати лише Na-глутамат), як правило, протиставляв солодкість гарбуза, який добре поєднувався з великою кількістю перцю, солі та пармезану. І смажене листя шавлії стало настільки божественним, що мій чоловік відразу почав мозковий штурм, в які продукти ще можна ввозити контрабанду. (хто б не знав, це той, хто зібрав всю підозрілу зелень до цього часу на краю своєї тарілки).
Браво Гордон!

Понеділок, 29 грудня 2008 р

Телячий суп з естрагоном

Десь у середині грудня я зробив це з великим горщиком, з підступним наміром звільнитися від приготування на кілька днів. Це спрацювало.
Я думаю, що це один із найсмачніших супів.

Я роблю це:
Інгредієнти:
Близько 1 кг телятини або баранини
4-5 великих буряків
2 великих кореня
ріпа
селера
гриби (бажано лісові)
200 г гороху
чверть головки капусти або дві жмені брюссельської капусти
базовий сік
бекон
цибуля
часник
1-2 дл білого вина

Спочатку я розморожую трохи копченого бекону. Якщо ні, то я смажу 2 головки цибулі та часнику на гусячому жирі. Я кидаю вирізку, нарізану невеликими кубиками, і смажу до побіління. Солю, перчу, естрагон. Я кидаю очищені овочі (крім капусти та гороху) і тушкую з м’ясом близько 30 хвилин.
Я наливаю біле вино.
Я надягаю його базовим соком (якщо ні, то водою). Я кладу капусту і горох.
Я готую, поки в ньому все не стане м’яким. Під кінець додаю естрагон і, якщо потрібно, сіль і перець.
Збиваю його зі сметаною, трохи мариную лимонним соком.
Подаємо з сільським хлібом.

Пиріг Нутелла у стилі П’єр Ерме

Інгредієнти вимішують максимум 1 хвилину, тому, коли тісто з’єднується, імпульс потрібно стримувати, щоб не перевтомлювати (бо воно стане підошвою взуття). Її не потрібно охолоджувати, оскільки її можна тонко натягнути між двома шарами фольпаку, не розриваючи, не бороючись і не паралічуючи. Потім я зняв верхній шар фольпаку, поклав змащену маслом форму для пирога на тісто (догори дном) і перевернув тісто нижньою фольпачкою. Я зняв цей шар фольпаку лише після того, як розгладив тісто у формі. Я його трохи заколов, поклав у нього алюмінієву фольгу і заздалегідь запекти її з квасолею при 180 градусах.На жаль, я не виміряв тут час, але це могло пройти близько 15 хвилин. Я зняв фольгу і боби і знову поклав їх смажитися. Коли я виймав його, він був світлого кольору булочки.
Його також можна зробити з пирогами П’єра Ерме, рецепт приготування яких ви знайдете тут.

Коли воно охолоджувалось, я змастила його 200 г Nutella.

Шоколадна начинка:
140 г темного шоколаду (70%)
200 г вершкового масла
велике яйце
3 жовтки
2 ст ложки цукру
близько 140 г очищеного підсмаженого фундука

Я розтопив вершкове масло і темний шоколад, коли вони охололи до теплого стану і до них вмішали яйця та цукор. (Не піни, про це варто подбати)
Я посипав верх лісовими горіхами і випікав у духовці 190 градусів 11 хвилин. (Правда трохи далі, бо мені довелося мати справу з хворим Дані, але в принципі я повинен.)

Коли воно охололо, я поклав пару ложок Нутелли в пакет і натягнув зверху смужки.

Йде сніг

Ще один рецепт з мого «картатого буклету». Я готую його із строго домашнім, майже чорним приготованим сливовим джемом Сатмар, ледве солодким, дивовижно розсипчастим. Вам слід негайно подвоїти його, тому що піковий пакет закінчується.

Інгредієнти:
25 дкг вершкового масла
35 дкг борошна
7,5 ек води
1 чайна ложка 10% оцту
щіпка солі

Я перемішую їх за допомогою робота, поки не отримаю однорідне тісто. Я трохи відпочиваю в холодильнику (або навіть 2 дні, залежно від того, коли вийде крок). Потім розтягую, вирізаю квадрати 5-7 см товщиною близько 2 мм і заливаю сливовим варенням. Я запікаю його в 180-градусній духовці до світлого кольору булочки, потім посипаю цукровою пудрою у добре закритій коробці (не).

П’ятниця, 26 грудня 2008 р

Різдвяний трюфельний торт

Я думав, що цей рецепт буде легким. Goodfood також віднесла його до категорії середнього освітлення. Для порівняння, я страждав від цього більше, ніж від попереднього карамельного чізкейка, який рекомендується лише впевненим кухарям. Стільки про це.
Я зробив це для своїх мам, які є шанувальниками темного шоколаду і незабаром стануть топпані.

Інгредієнти:
для торта:
140 г 70% темного шоколаду
140 г вершкового масла
2 чайні ложки розчинної кави
100 г кісти
пів чайної ложки розпушувача
280 г цукру (напівкоричневий)
1,5 ст. Ложки какао-порошку
2 яйця
3 чайні ложки сметани

Шоколад і масло розтопити на пару. Остигнувши, додайте інші інгредієнти і перемішайте до повної однорідності. Випікайте у маленькому (22 × 11 × 6 см) прямокутнику при 160 градусах. Близько 1,5 години.
Після цього ми даємо йому охолонути. Найкраще всю ніч, бо торт надзвичайно крихкий. (На жаль, у мене також зафіксувалося два кути у формі, але потім мені вдалося його відновити).
Наступного дня ми розрізали його на три частини.
Для зірок:
білий шоколад на столі
трохи темного шоколаду

Шоколадні зірочки приготувати страшенно просто. Я розтопив на дошці білий шоколад, тонко виклав його на папір для випічки і дав застигнути. Не в холодильнику, а просто на прилавку.
Це також займає досить багато часу.
Потім я вирізав із нього зірки печивом, яке акуратно відірвав від паперу.
Я залишив білий шоколад, що залишився, назад у плавильний горщик для крему та зірочок на папері.
Я розтопив трохи іншого темного шоколаду в інший горщик і ложкою ложки на них ложки шоколадного цикорію. Вони замерзли в холодильнику через кілька хвилин.

Для крему з білого шоколаду:
50 г білого шоколаду
100 мл вершків
окропом
Я розтопила вершки та шоколад. Я не клав туди води. Я даю йому охолонути, а потім викладаю на два листи для торта.

Для шоколадної глазурі:
100 мл вершків
2 ст ложки цукрової пудри
50 г чорного шоколаду
півтора екв окропу
Я і тут розігріла інгредієнти, не клала туди води. Я красиво загорнула його на готовий пиріг і розгладила.

Я охолодив залишки і зробив з них трюфелі. Я поклав їх зверху на торт, щоб підтримати зірки.

На смак він жахливо смачний, але дуже концентрований. Всередині він приємно «мокрий», зовсім не суцільний. Це занадто для мого смаку (я старію), але "Тато Імре" був у захваті від цього.

Різдвяне меню ІІІ: апельсиновий крем карамельний чізкейк

Цей десерт дуже оманливий. Це схоже на легкий шматочок, але потрапляє належним чином. Сама бісквітна основа - це калорійна бомба, не менше чізкейк, і мені не потрібно показувати карамель. Тим не менше, він ефектний, ідеально елегантний і несвідомо делікатний.
Це не останній, який ми зробили, це точно. Сирний черв'як також виготовляв Нікі, і вони мали великий успіх.
Інгредієнти:
для крему:
2 банки (250 г) сиру Філадельфія
250 мл вершків
4 яйця
очищена шкірка апельсина
85 г цукру
2 ек Кунтро

Для карамелі:
150 г цукру
2 ек Кунтро

Для бісквітної основи:
250 г печива хоббітів
85 г розтопленого вершкового масла

1. Найпростіший спосіб почати з карамелі. Змішайте цукор з невеликою кількістю води, а потім зробіть середньо-коричневу карамель. Коли ми досягли бажаного рівня, ми закрили газ, маючи апельсиновий лікер марки 3 cl в одній руці та велику кришку в іншій. Майже в ту ж мить, коли ми вливаємо лікер, ми ляпаємо кришкою по горщику. Якщо ми цього не зробимо, клас палаючих знає, адже сірчаний вогонь пекла - це ніщо в порівнянні з тим, як він починає пузиритися і плювати. Покриваючи туди-сюди, осідаючі пари алкоголю, безумовно, поб'ють усіх по голові, не лякайтеся. Ми вже пережили важке.
Коли вміст горщика вляжеться, його потрібно перемішати, щоб отримати однорідну масу, яка розділена на 6 невеликих керамічних форм.

2. Порівняно з цим, вершки - це дитяча гра. Я не возився з вершками окремо, а змішав 4 яйця з цукром та лікером. Я додала вершковий сир, потім натерту цедру апельсина і вершки.
Я закип’ятила води в чайнику. Я вилив крем на заморожену карамель (ви можете легко залити її, вона не з’являється під час приготування на пару). Я упакував маленькі формочки в глибокий деко, вилив поруч гарячу воду і пропарював у розігрітій до 150 градусів духовці близько 40 хвилин, поки вона не застигла.
Потім я вийняв їх із водяної бані, охолодив, загорнув у фольпак і на наступний день зберігав у холодильнику.

3. Роблячи бісквітну основу, я іноді досить голосно згадував предків винахідника, але наступного разу, з огляду на мій досвід, зробити це не складе труднощів.
Перший досвід: абсолютно непотрібний під бісквітом. Я думаю так. Якщо ви все-таки дотримуєтесь «блакитної» начинки, не слід робити товсті підошви, тобто достатньо максимум 180 г печива. Змішавши масло з меленим печивом, розтягніть його між двома паперами для випічки і залиште охолоджуватися. В іншому випадку (я буду трохи нетерплячий) буде досить складно зірвати диски або ми будемо багато лаятися.
З охолоджених тонких бісквітних пластин легко вирізати диски та насунути їх на десертну тарілку за допомогою випічки навіть перед подачею.

Збірка:
Покладіть бісквітні тарілки на тарілку. Наріжте крем гострим ножем навколо і акуратно постукуючи покладіть форму на деко для бісквітів. Оскільки значна частина карамелі залишається у формі таким чином, наступного разу я опускаю їх у гарячу воду на кілька хвилин перед подачею.

Це був найкращий десерт Різдвяної пори.