Відсутність холестерину, низький вміст цукру, багата клітковиною ... ось деякі властивості злаків - необхідної їжі в будь-якому здоровому та збалансованому харчуванні. Споживання кукурудзи розпочалося з відкриття Америки і досягло значних показників роками пізніше, особливо на півночі Іспанії, де її розглядали не лише як їжу для чоловіків, а й для тварин. Таким чином, кукурудза, як солодка, так і традиційна, займала важливе місце в європейських раціонах поряд із пшеницею.

холестерину

Кожен вид злаків пов'язаний зі звичаями географічного району, отже рис пов'язаний з раціоном азіатів, пшениця частіше зустрічається в Європі, тоді як споживання сорго пов'язане з африканськими звичаями, а кукурудза в Америці.

Зернові культури є найбільшим джерелом клітковини та крохмалю. Традиційна кукурудза, як і решта злакових культур, також забезпечує білки, ліпіди та мало води. Однак солодка кукурудза багата вуглеводами, вітамінами А, В і С, клітковиною та мінеральними солями, такими як калій, кальцій та фосфор.

Таким чином, кукурудза вносить в організм кожні 100 грамів споживаних 8,9 грамів білка, 3,9 жиру, 2 грами харчових волокон і 72,2 грама вуглеводів. Незважаючи на найвищий вміст жиру, рівень клітковини є одним із найвищих порівняно з іншими злаковими культурами.

Використання цієї крупи дуже різноманітне, тому вуха можна їсти смаженими або приготованими, її присутність в салатах, її прийом всередину за сніданком і, звичайно, звичка їсти попкорн під час кінофільму також поширена. Крім того, з цих засобів він має сечогінні властивості, якщо приймати його як інфузію, і є компонентом певних масел - кукурудзяної олії - та сиропів.

Найвидатнішим у цій групі продуктів є, крім багатства клітковиною та крохмалем, відсутність холестерину. Тому рекомендується більше споживати овочів, фруктів, риби, круп і бобових для тих, хто має високий рівень холестерину та страждає серцево-судинними захворюваннями.

Іспанське товариство громадського харчування (SENC) рекомендує вживати від шести до одинадцяти порцій круп або похідних продуктів щодня, зменшуючи споживання випічки та збільшуючи споживання цільнозернового хліба на білому.