І як їх утримати, щоб вони прослужили довше

Незважаючи на те, що в Іспанії борошно найбільше споживається пшениця, кукурудза Це дуже цікава альтернатива для тих, хто цінує солодший смак хліба або ніжну консистенцію випічки. Це також рятівник для целіакії, оскільки, на відміну від пшениці, воно не містить глютену. Однак відсутність цього білка ускладнює виготовлення хліба виключно з ним, оскільки підніматися мало а крихта має невелику еластичність. З цієї причини його зазвичай змішують з борошном з інших круп, таких як пшениця, рис або овес.

кукурудзяний

Існує кілька видів кукурудзяної муки. З одного боку, це напівфабрикат, який є найбільш часто використовуваним способом у світі, де перед подрібненням зерна його готують. Очищена кукурудзяна крупа або біле борошно - це продукт кип’ятіння очищеної кукурудзи з вапном для видалення лушпиння. Тип Франголло має густу консистенцію і часто використовується для десертів. Нарешті, у смаженій кукурудзі - типовому для канарського гофіо - злак спочатку підсмажується, а потім подрібнюється.

Як і пшеничне, кукурудзяне борошно може бути виготовлене із цільного або рафінованого зерна. Якщо на упаковці не сказано інше, магазин буде вдосконалений.

Для консервації: сухе або морозильне

Кукурудзяна мука має певний засіб для прогіркання через вміст жиру (не суттєвий, але достатній, щоб зіпсувати ваше меню). Тому він упаковується в упаковки з невеликою кількістю повітря. Після відкриття зберігайте його в сухому, прохолодному, темному місці і, перш за все, без повітря. До того ж, чим далі від землі, тим краще, щоб не піддавати її впливу вологи. Поки ви дотримуєтесь цих вказівок, це може прослужити вам кілька місяців у ідеальному стані.

Його також можна заморозити: покладіть його в герметичні контейнери з невеликою кількістю мішків для повітря або вакуумної морозильної камери. Оскільки вміст води в ньому низький (лише 13,2%), він майже не втрачає органолептичних якостей, і ви можете продовжити його життя на кілька місяців. Щоб його розморозити, залиште його при кімнатній температурі, не відкриваючи контейнер. Якщо зробити це різко, волога в повітрі може конденсуватися на холодній поверхні, впливаючи на смак.

Кукурудзяна крупа, кукурудзяний крохмаль і манна каша, чи можете ви їх відрізнити?

Кукурудзяне борошно - це не те саме, що кукурудзяний крохмаль. Перший має дрібний і жовтуватий колір, є результатом подрібнення зерна і використовується для додання консистенції деяким стравам, а також при приготуванні хліба, поленти, булочок та тістечок.

Кукурудзяний крохмаль, зі свого боку, - це кукурудзяне борошно без зародків, знежирене, мелене і дуже дрібне. Застосовується у приготуванні соусу бешамель та для приготування бісквітних коржів, змішаних із цільною кукурудзяною крупою.

Нарешті, манна каша отримується подрібненням тонкого зовнішнього шару, що покриває зерна кукурудзи. Це основний інгредієнт для приготування поленти, але ви також можете використовувати його для приготування тортів, запечених гратен або для згущення супів та рагу.

Більше клітковини, ніж пшениці

Кожні 100 грам кукурудзяної крупи містить 2,82 грама жиру, 8,29 білка і 66,3 вуглеводів. Його енергетична цінність дуже видатна: 329 кілокалорій. Він також забезпечує 9,42 грамів клітковини, аналогічно тілу цільного пшеничного борошна, і майже втричі більше, ніж у рафінованому пшеничному борошні, фактор, який слід враховувати для забезпечення хорошої роботи кишечника.

Його білок відчуває дефіцит двох амінокислот (лізину та треоніну), але це не проблема: ви можете доповнити їх білками з інших рослинних джерел, таких як бобові або горіхи, у випадку з веганами. Або, безпосередньо, з продуктами тваринного походження за іншими режимами харчування.

Серед вітамінів виділяються 0,44 грама тіаміну або В1, необхідних для правильної роботи серця, і 0,13 грама ривофлавіну або В2, які втручаються в метаболізм енергії. З іншого боку, це злакові культури, особливо дефіцитні ніацину або вітаміну В3 (0,82 мг), що викликає серйозні проблеми з дефіцитом у людей з дієтою, сильно залежною від кукурудзи, в якій рекомендується додавати інші каші або обробляти вапном для поліпшення засвоєння ніацину. Що стосується мінералів, виділяється залізо (2,4 мг), яке сприяє нормальному утворенню еритроцитів і транспорту кисню.

Білий або жовтий

Кукурудзяні коржі, одна з основних страв мексиканської дієти, мають бежевий колір. Натомість снідають кукурудзяні пластівці або кукурудзяні трикутники tex-mex для занурення в гуакамоле вони жовті. Як пояснити, чи всі вони зроблені з кукурудзяного борошна? Тому що не вся кукурудза має однаковий колір: є білі та жовті колоски.

У Мексиці кожен житель споживає 188 кілограмів кукурудзи на рік, що еквівалентно трохи більше півкіло на день між коржиками, борошном та закусками. Для виготовлення цих тістов переважно біле кукурудзяне борошно. Жовтий, навпаки, призначений більше як корм для тварин, якому він не тільки забезпечує енергією, але також надає м’ясу та яєчному жовтку той жовтий курячий тон вільного вигулу, який так подобається деяким споживачам. Крім того, він також використовується для промислового виробництва крохмалю, смаженої їжі та пластівців.

Найцікавіше, що між ними навряд чи є якісь харчові відмінності, але багато споживачів у Латинській Америці не хочуть їсти зерно, яке традиційно вважалося кормом для худоби. Парадоксально, але головним виробником жовтої кукурудзи у всьому світі є США. Тому не дивно, що кукурудзяна крупа знаменитої кухні tex-mex бути таким кольором.