З плином часу та еволюцією нашого суспільства багато традиційних страв практично зникли з наших столів. У деяких випадках це пов’язано зі складністю їх приготування або зміною смаку, тому вони зарезервовані для особливих випадків та нічого іншого. У сьогоднішній публікації ми поговоримо про стебла кукурудзи - основний продукт баскської дієти протягом чотирьох століть, якому загрожує серйозна загроза.

кукурудзяні

Кукурудза та пшениця

Високі землі Кантабрійського узбережжя ніколи не були оптимальними для вирощування пшениці, тому хліб зазвичай виготовляли з пшоном, каштанами, ячменем, житом або спельтою. Кукурудза прибув до країни Басків на початку 17 століття з Америки і була революцією в сільському господарстві. Він без проблем адаптувався до вологого клімату і став продовольчою базою регіону як для населення, так і для худоби.

Тало ​​і наші бабусі та дідусі

Готувати тало було дуже просто і було частиною сніданку, обіду та вечері у найскромніших будинках до середини минулого століття. Ці коржі з кукурудзяної муки повністю замінили хліб у селянських сім'ях, які через своє становище не мали доступу до інших видів їжі. Цікаво, що сьогодні столи перевернули, і тепер ми можемо бачити сотні людей, що стояли в черзі біля паломництв Санто-Томас, щоб насолодитися кустарним талом.

Традиційне приготування

Тало ​​були сформовані меленої смаженої кукурудзи, води та солі, які готували на попелі вогню або конфорці, відомій як тало-бурні. Оскільки вони були виготовлені за дуже короткий час і не потребували духовки, їх популярність зросла за дуже короткий час. Як ми вже бачили, він замінив білий хліб у сільській місцевості, де вони снідали тало-зопак, або тало, змочене молоком, снідали квасолею з тало з начинкою з бекону, а тало на вечерю з залишками супроводжували кукурудзяною кашею.

Де сьогодні їсти тало?

Тало ​​майже не зустрічається в баскських та наварських будинках, хоча в деяких районах, таких як Мунгія, Гаміз-Фіка, Атаун або Амаюр, місцеві сорти кукурудзи все ще вирощують на кам'яних млинах. Це вже не a основна їжа і стала претензією на популярні фестивалі, де тало подають з хорізо, тхісторрою, сиром або шоколадом. Вони дуже багаті, але готуються у величезних кількостях, і їх смак не відповідає оригіналу.

Не думай двічі, приходь до Бороа

Якщо ви хочете спробувати смачне смак талосів всього життя (з тих, що готували наші бабусі) у поєднанні з відтінком сучасності, не соромтеся заїхати до Бороа. Тут ви можете насолодитись чудовою тарілкою тартар-таламу з стейків, яка вносить свіжий та оригінальний смак у традиційний рецепт. І все це у вражаючій обстановці: а красиво відреставрований фермерський будинок 15 століття і деякі мрійливі екстер’єри. Ми будемо чекати вас!