Цукор: швидко поглинаюча енергія та солодке задоволення. Любов до солодкого смаку майже поглинається грудним молоком і навіть передається як спадщина наших предків, тому не дивно, що прагнення до приємного смаку залишається у більшості людей на все життя.

Важливість цукру в нашому раціоні

Природними джерелами солодкого смаку є цукри, які, як і всі поживні речовини, важливо зберігати в помірних кількостях. Однак, з точки зору науки про харчування, ідея про те, що нам слід відмовитися від цукру та їжі та напоїв, що містять його, на все життя, щоб регулювати масу свого тіла та своє здоров'я, є необгрунтованою.

здоров

"Мед із очерету"

Одним з найбільш значущих джерел цукру у світі є цукровий очерет, який є тропічною рослиною, яка виростає у висоту 4-6 м, її стебла - залежно від сорту, погоди, ґрунту, вирощування - складають приблизно. Він має вміст цукру 13-15%. Цукровий очерет вирощували в Індії тисячі років і поширився в більш віддалені куточки світу.

Давні греки як підсолоджувачі все ще використовували переважно мед і солодкі фрукти, і рідко кухарі потрапляли до рук шеф-кухарів таким дорогим ласощами, як тростинний цукор, який вважався ліками. У Центральній та Північній Європі XI ст. У 19 столітті, під час хрестових походів, тростинний цукор став відомим, але його застосовували переважно серед заможних, і протягом століть мед все ще був головним інгредієнтом для підсолоджування їжі. Прорив у XV. століття, коли - завдяки Колумбу - Антильські острови цукровий очерет став легкодоступним і, отже, дешевшим. Однак шукались інші шляхи виробництва цукру.

Солодкий буряк

Цукровий буряк є основою нашого вітчизняного виробництва цукру. Цукровий буряк - це культура, вирощена з бордових буряків, вирощених у дикому вигляді на узбережжі Середземного моря, із вмістом цукру 12-24% залежно від клімату, грунту та інших факторів. Ще в IV столітті грецький лікар на ім’я Діфілос визнав, що солодкий сік червоного буряка може замінити мед. У середні віки солодкі компоти також готували з буряка.

Віхою в історії європейського цукру стало відкриття німецького вченого Андреаса Маргграфа, який у 1747 р. Виявив, що цукровий буряк містив такий самий цукор, як цукровий очерет, тобто сахароза. Це дозволило замінити дорогий тростинний цукор шляхом вилучення та загущення вмісту цукру в цукрових буряках.

У Кунерні (Сілезія) перший у світі цукровий завод був відкритий у 1802 р., Перший буряковий цукор з’явився на світовому ринку в 1850 р., А цукровий буряк перевершив ринок цукрового очерету за півстоліття. Початки виробництва бурякового цукру в Угорщині збігаються із наполеонівським континентальним закриттям 1806 р., Внаслідок чого тростинний цукор не міг потрапити до Європи, тому стало необхідним компенсувати його дефіцит іншими підсолоджувачами - виробництво бурякового цукру почало розвиватися. Перші цукрові заводи в Угорщині були побудовані в 1830 році в Надьфедемесі та Баторкеші.

Групи, "псевдоніми", завдання

Цукри з різних джерел - це всі вуглеводи, які є важливими енергетичними поживними речовинами для нашого організму. Вони відіграють ключову роль у роботі нашого організму, оскільки вони сильно впливають на наш фізичний стан, але також можуть впливати на наш настрій. Вуглеводи, як випливає з назви, складаються з вуглецю, водню та кисню.

Ми розрізняємо засвоювані та неперетравлювані вуглеводи, а всередині засвоюваних вуглеводів - прості та складні вуглеводи. Цукри - це загальні назви глюкози (глюкоза або декстроза), фруктози (фруктоза або левулоза) та галактози (одна з складових частин молочного цукру) - простих вуглеводів, які добре розчиняються у воді та мають більш-менш солодкий смак. вони складаються з моносахаридної одиниці. Найвідоміші одиничні цукри - це моносахариди.

Глюкоза відіграє помітну роль серед вуглеводів, оскільки впливає на багато клітин нашого організму - центральну нервову систему, нирки, кров тощо. - це життєво важливе, єдине джерело енергії. Як постачальник енергії мозку, він впливає на процеси навчання та пам'яті. Крім того, глюкоза необхідна для правильної роботи м’язів, про що свідчать численні дослідження, що вивчають взаємозв’язок між фізичною працездатністю, витривалістю та споживанням вуглеводів спортсменів. Невикористана глюкоза може зберігатися в печінці та м’язових клітинах у певних кількостях у вигляді глікогену.

Більшість цукрів, що складаються з комбінації двох моносахаридів, також відомих як дисахариди, - це буряковий або тростинний цукор (також відомий як сахароза, сахароза, кристалічний цукор, цукрова пудра, столовий цукор), мальтоза (лактоза) та малат (лактоза) і малат (лактоза). Буряковий цукор розщеплюється на моносахаридні одиниці, тобто глюкозу та фруктозу, лактозу на глюкозу та галактозу, а мальтоза розщеплюється на глюкозні одиниці під час травлення. Найсолодшим видом цукру є фруктоза, за ним йде буряковий цукор, потім декстроза, мальтоза та лактоза.

Вода, повітря, світло, зелений. цукор

Під час фотосинтезу рослини здатні виробляти цукор із вуглекислого газу та води в повітрі, використовуючи енергію сонячного світла, яка може бути включена в рослини у вигляді різних вуглеводів як запасна поживна речовина. Глюкоза і фруктоза містяться майже у всіх фруктах. Як уже зазначалося, основними джерелами бурякового цукру є цукрові буряки та цукровий очерет, з яких виготовляють цукровий пісок та цукрову пудру. Мед також складається в основному з фруктози та декстрози. Солодовий цукор, що міститься в пророщуваних зернах, є сировиною для пивоваріння. Молочний цукор можна знайти в молоці, молочних продуктах та грудному молоці.

Харчові етикетки часто містять кукурудзяний сироп - підсолоджувач, що, як відомо, складається з 55% фруктози та 45% декстрози. Рибоза, яку в основному можна побачити серед інгредієнтів енергетичних напоїв, - це простий цукор, що належить до групи пентоз, який використовується для підсолоджування, оскільки він не викликає такого швидкого підвищення рівня цукру в крові, як глюкоза, мед та кукурудзяний сироп. Важливість рибози також надається тим фактом, що організм може використовувати її як вихідну сполуку для поповнення енергії. Так звані вміст цукру в крові залежить від кількості глюкози в крові.

Чи спричинене споживання цукру ожирінням?

При збалансованому харчуванні та правильному способі життя, регулярних фізичних вправах нам не доведеться турбуватися про збільшення ваги навіть при споживанні цукру. Надмірне споживання енергії, в тому числі з цукром, може призвести до утворення жиру в організмі, але оскільки це трудомісткий та енергоємний процес, він відбувається лише відносно незначно.

Згідно з результатами останнього Національного опитування здоров'я населення 2003-2004 рр., Споживання доданого цукру у дорослого населення в Угорщині нижче максимально рекомендованих 10 відсотків енергії (8,6 відсотка жінок, 7,9 відсотка чоловіків). 2004 рік демонструє тенденцію до зниження споживання цукру, що на 3% менше, ніж у середньому за попередні 5 років. Однак в Угорщині частота ожиріння та супутніх захворювань (наприклад, діабет 2 типу) зростає, що, як правило, спричинено малорухливим способом життя та надмірним споживанням жиру.

Чи пошкоджує споживання цукру ваші зуби?

Люди часто думають, що тільки цукор може спричинити карієс. Однак дослідження показали, що не тільки цукор, мед та продукти, що їх містять, але й інші продукти, багаті вуглеводами - напр. хліб і картопля також можуть спричинити карієс. Тому для профілактики наголос слід робити на адекватній гігієні порожнини рота та споживанні фтору.

Що означає 10%?

Щоб утримувати споживання цукру в розумних межах, нам слід знати про кількість та пропорції.

Спалювання одного грама цукру, як і будь-якого іншого вуглеводу, забезпечує 4,1 ккал енергії для нашого організму. Бажано покривати 50-55% добової енергетичної потреби за рахунок вуглеводів. Таким чином, якщо людина має середньодобову потребу в енергії 2000 ккал, то приблизно Ви повинні вживати 245-270 г вуглеводів на день. Цей загальний вміст вуглеводів також включає додані цукру до 10% енергії, як це рекомендується.

Овочі та фрукти у своєму природному стані містять різні пропорції простих вуглеводів на додаток до складних вуглеводів, які, однак, не вважаються доданим цукром. Однак їх загальний (простий і складний) вміст вуглеводів враховується у щоденному споживанні вуглеводів.