АБО Світліше: Світліть препарат желе, варенням, розтопленим маслом або сиропом.
АБО Паз або зубило: Сформуйте канали або канавки на зовнішній стороні сирої тканини перед тим, як використовувати її, щоб прикрасити її або полегшити її приготування.
АБО Карамелізація або карамелізація: Купайте торт карамеллю або іншим препаратом.
АБО Сукня: Сезон.
АБО Маринувати: Приправляйте їжу на певний час. Покладіть сирий продукт із препаратом, який називається адобо, щоб зберегти його, пом’якшити або надати йому особливий аромат.
АБО Візьміть на: Тканина або препарат, який прилипає до дна контейнера внаслідок дії тепла, надаючи йому поганий смак і колір.
АБО Альбардар або великі: Тонким листом бекону оберніть тканину, щоб вона не пересихала при варінні.
АБО Сукня: Заправка або приправа.
АБО Замісити: Обробіть тісто руками або в мішалці, щоб отримати однорідний набір і зробити так, щоб всі інгредієнти були інтегровані.
АБО Щоб скористатися: 1º Використовуйте залишки їжі для інших препаратів. 2º Повністю зберіть залишки макаронних виробів, кремів тощо.
АБО Ароматизувати: Додайте до препарату елементи із сильним смаком та запахом.
АБО Фікс або птах: Повністю підготуйте птицю до варіння, запікання тощо.
АБО Одяг: Накрийте тканиною дріжджовий препарат, щоб полегшити його тушкування або бродіння.
АБО Смажена: Приготуйте рід в духовці, грилі або мангалі, змащеному жиром і лише приправленим, щоб він був золотим або підсмаженим (смаженим), зовні і соковитим всередині.
АБО Налякати: Додайте холодну рідину до закипаючого препарату, щоб він на мить припинив готувати, щоб у випадку з днами їх прояснити, а у випадку з бобовими, такими як квасоля, пом’якшити. Також для фіксації пігментації певних продуктів після попереднього їх відбілювання.
АБО Ванна: Повністю покрийте тканину рідким матеріалом, але досить товстим, щоб ця ванна залишалася.
АБО Струс: Енергійно струшуйте матеріал за допомогою стрижнів або змішувачів, поки не буде досягнута бажана щільність або ступінь злиття.
АБО Відбілити: Кип’ятіть або готуйте у воді певний жанр короткий час, щоб звільнити її від домішок або прогорклості або полегшити подальше відшарування їжі (у цьому випадку ми можемо також це назвати ошпарити)
АБО Тушкування або “тушіння”: Готуємо жанр (як правило, жорстке та велике м’ясо), повільно, протягом тривалого часу, в компанії приправних елементів, овочів, вина, бульйону, спецій.
АБО Співати: Проведіть шкіру страви над полум’ям, щоб видалити сліди пір’я або волосся. Це також має на меті дезінфекцію птахів від мікроорганізмів, які впливають на поверхню їх шкіри.
АБО Чауфрада (chaud-froid): Напар шматок м’яса, риби тощо з соусом, який при охолодженні покриває і залишається на статі. Вже не використовується для фуршетів.
АБО Уточнити: Надайте чистоти або прозорості соусу, бульйону або желатину, або піноутворюючи його під час повільного варіння, або додаючи матеріали, які очистять його від домішок. У випадку з вершковим маслом мова йде про відокремлення жиру від молочної сироватки.
АБО Цвях: Введіть «гвоздику» (дуже ароматну пряність), проколюючи їх у цибулі або тому подібному.
АБО Кухар: 1º Трансформуйте дією тепла, смаку та властивостей жанру. 2º Пом'якшити і зробити вироби засвоюваними. 3º Доведіть рідину до кипіння. 4-й кухар або тушонка.
АБО Готувати в бейн-марі: Повільно готуйте препарат, поклавши його в ємність, яку, у свою чергу, потрібно помістити в більшу з водою, поставивши все для приготування в духовку або плиту.
АБО Готувати в білому: Запікайте макарони в духовці, у формах і без приправ, замінюючи їх сушеними бобовими, які потрібно видалити перед завершенням приготування.
АБО Варити коротким бульйоном: Варіть рибу або молюсків у бульйоні, що складається з овочів (моркви, цибулі-порею, селери та цибулі), ароматних трав та білого вина. У разі молюсків використовується оцет.
АБО Steam: Готуйте препарат у ємності, розміщеній всередині іншої, закритої та на пару. Дивіться типи, без тиску, з тиском і високим тиском.
АБО Штам: Процідіть рідину через дрібне ситечко або марлю (тонка марлева тканина), щоб позбавити її домішок.
АБО Колір: Пофарбуйте бульйон або соус, підсмаживши цибулю та/або кістки, підсмажені в духовці, або темними карамельними або шафрановими нитками. Також можуть використовуватися рідкі або порошкоподібні рослинні барвники.
АБО Приправа або приправа: Додайте приправи до жанру для аромату.
АБО Конфігурація: Готуйте їжу при низькій температурі (між 50 і 70 ºC, не досягаючи кипіння в будь-який час), всередині жирного матеріалу (оливкова олія, качиний жир, масло, змішана олія ...)
АБО Встановити. Зміцнюйте рідину нагріванням (яйце в коржах, заварних кремах ...), сичугом (молоко, сир, йогурт.).
АБО Декантування: На кухні залиште рідину або соус для відпочинку, щоб видалити домішки або їжу, щоб у подальшому мати можливість "зменшити" або "заблокувати", якщо це необхідно.
АБО Прикрасити: Прикрасьте жанр орнаментами для презентації.
АБО Опріснення: Занурте солоний предмет у холодну воду, як правило, щоб загубити сіль.
АБО Кровоточити: Занурте м’ясо або рибу в холодну воду, щоб вона втратила кров. Це також можна зробити з молоком. Воду або молоко слід міняти стільки разів, скільки потрібно. Також кажуть, що кровотеча видаляє омара або подібне з нього сировину, яку він має на голові, для подальшого використання.
АБО Деберр: 1-й захист Дефініровать рибу. 2-й захист Видаліть з борошняних яєць «бороди». 3-й захист Видаліть "бороди" або антени з креветок, креветок ...
АБО Висушити: Висушіть препарат випаровуванням, поклавши його в каструлю над вогнем і переміщаючи дерев’яною лопаткою або подібним, щоб він не прилипав до посуду.
АБО Невагітність або "дисбаланс": Очистіть місце, де була виконана робота, розставивши все на звичне місце.
АБО Деглаз "Дегласе": Додайте вино в нещодавно використаний гриль, щоб відновити «глазур», або сік, який містить.
АБО Знежирити: Видаліть жир із препарату.
АБО Розвантаженість: Помістіть субпродукти для кровотечі в холодну воду, а потім натисніть, щоб видалити кров та домішки (шлунок)
АБО Кістка: Відокремте кістки від м’яса.
АБО Розчинити: Тверду речовину розчиніть у рідині.
АБО Unmold: Вийміть препарат із форми, який збереже форму.
АБО Шкіра: Утилізація шкірки від забитої яловичини.
АБО Зривання: Зачищення пір’я від убитих тварин.
АБО Напиватися: Просочіть сиропом та лікером або десертним вином.
АБО Фланець, фланець або складання: Утримуйте птахів (пташиний), м’ясо або риба, за допомогою шпагату, щоб затягнути м’ясо та зберегти форму після приготування.
АБО Потемніти: Пропустіть через борошно, збите яйце та сухарі (у такому порядку) їжу, щоб піддавати її смаженню. Тож вона буде покрита своєрідною струпом.Тісто)
АБО Покриття: Покладіть готові препарати у джерело або тарілку, в якій вони будуть подаватися.
АБО Емульгувати: Об’єднання молекул жиру та молекул води завдяки механічній дії, що спричинює оксигенацію продукту.
АБО Куртка, сорочка або лінія: Внутрішні стінки форми застеліть тканиною, залишивши центральний отвір для заповнення іншим препаратом.
АБО Клей: Додайте желатин у рідкий препарат, щоб, коли він охолоне, він набрав тіло і блиск.
АБО Охолодити льодом або "перевернутою водяною банею": Помістіть препарат у контейнер, і це одночасно в інший, що містить лід, сіль або воду.
АБО Старішати: Залиште час для м’яса (як правило, для дичини) для досягнення певного моменту «проходження».
АБО Соління: Помістіть приготовлений рід у рідкий препарат, який називається ескабеше, для його збереження та характерного смаку.
АБО Ошпарений: Варка за кілька хвилин. Зберігання їжі, зануреної в неї, в точці, близькій до кипіння. Для того, щоб відокремити його від шкірки (Овочі), зривайте птахів (рідше) або уникайте їх швидкого окислення (у випадку плодів у сиропі).
АБО Браконьєр: Варити в кислій воді при температурі, близькій до кипіння, але не досягаючи її. Таким чином ми отримуємо яйця-пашот (з вареним білим і недовареним жовтком, завдяки оцту ми усуваємо ризик
АБО Ескалоп: Наріжте стать товстими і перекошеними скибочками.
АБО Шкала або демасштаб: Зачищення риби від луски.
АБО Еспальмар: Витончення тканини, обережно постукуючи дробаркою або решіткою, щоб пом’якшити її.
АБО Посипати: На поверхню препарату розкладіть порошкоподібну тканину у вигляді дощу.
АБО Піна або піногасник: Видаліть із препарату за допомогою щілинної ложки домішки, які плавають у вигляді піни.
АБО Куточок: Розріжте яловичину навпіл, дотримуючись її хребта.
АБО Розтягнути: 1º Натисніть валиком на пасту, обертаючи її ззаду наперед, щоб вона стала тонкою. 2º Отримати гендер, нормуючи це, ефективність вища, ніж звичайна.
АБО Рагу: Готуйте повільно, із власним соком та тим, що містить елементи приправи або гарніру, які супроводжують основний рід. Ця техніка приготування вимагає ідеального закриття ємності та дуже слабкого нагрівання.
АБО Матеріал: Поставте на плиту або в тепле місце дріжджову пасту, добре накриту, щоб вона броділа і розвивалася.
АБО Фазан: Смак схожий на фазан, який приймають деякі види дичини, коли їм дозволяють «старіти».
АБО Філе: Наріжте рід тонкими і довгими скибочками.
АБО Полум'я або спалах: Перше пропустіть крізь полум’я, без диму, тканину, щоб спалити пір’я або волосся, що залишились під час вищипування чи чищення. 2º Зробити опік спиртовою рідиною в препараті.
АБО Якір: Покрийте нижню частину тушку бобовими, беконом або іншим предметом, протушивши предмет зверху.
АБО Якір: Тримайся злегка.
АБО Фрай: Помістіть рід на сковороду з гарячим жиром, щоб приготувати його, утворюючи золотисту скоринку.
АБО Gelify: додати гелеутворюючий елемент для отримання желатину препарату або з хрящами тварин, або з рослинними желатинами (агарово-агарові водорості), гуарова камедь тощо.
АБО Глазур: 1º Покрийте кондитерські вироби помадним цукром, варенням, цукровою пудрою тощо, а в інших випадках карамелізуйте в цукрі. 2º Підрум’яніть гладку поверхню препарату (зазвичай риби), піддаючи його дії тепла саламандри, гриля чи духовки з соусом на основі яєць.
АБО Гратин: Обсмажте зернистий верхній шар сирного заготовки у сильній духовці або духовці на грилі.
АБО Гарнізон: Супроводжуйте основний рід іншими твердими другорядними жанрами, які називаються гарніром.
АБО Заморозити: Коагулюйте кондитерську суміш, яку часто називають морозивом за допомогою температури "мінус нуль".
АБО Прикрасити або прикрасити: Видаліть непотрібні елементи до подання делікатесу. Приклад: Видаліть зайві кістки з відбивних.
АБО Фурункул: 1º Приготуйте продукт зануренням у киплячу рідину. 2º Доведіть рідину до кипіння під дією тепла.
АБО Піднімати: Знову проваріть препарат, щоб уникнути можливого бродіння або погіршення стану.
АБО Флірт: Згущують препарат дією зв’язуючого елемента, крохмалю, борошна тощо.
АБО Блиск: Посипте солодкий препарат цукром під назвою глазур або блиск.
АБО Маточка: Грубо ламати; розчавити недосконало, як правило, за допомогою розчину.
АБО Позначити: 1-й захист Приготувати страву. Виконайте всі кроки до максимуму, щоб послуга була швидшою для її підготовки. 2-й захист Попереднє приготування.
АБО До березня: Почніть готувати страву. Раніше підготовлений або "позначений".
АБО Маринувати або маринувати: Розміщення товарів, як правило, м’яса, у компанії вина, бобових, ароматичних трав тощо, щоб їх зберегти, ароматизувати або пом’якшити.
АБО Сало: Введіть смужки бекону у формі гніту в міцне м’ясо за допомогою ровера.
АБО Вологий: Додайте необхідну рідину в препарат для приготування їжі.
АБО Цвіль: Помістіть препарат всередину форми так, щоб він прийняв форму.
АБО Кріплення: 1º Покладіть жанри після приготування на основу, кору або просто тарілку. 2-й синонім бити.
АБО Мортифікувати: Даючи м’ясу дозріти, щоб воно стало ніжним.
АБО Напар: Повністю покрийте препарат густою рідиною, яка залишилася.
АБО Останнє: 1-а точка сировинних товарів, які не є свіжими, і межують з точкою розкладання, не доходячи до неї. 2-й Пережарений. 3-й кастинг.
АБО Передача або напруга: Перша смужка препарату непотрібних речовин за допомогою ситечка або марлі. 2-й просіяти.
АБО Подрібнити: Дрібно виріжте стать.
АБО Преса: Помістіть препарат всередину прес-форми, щоб охолодити його всередині нього, або, за відсутності цього посуду, покладіть відповідні гирі поверх препарату, щоб стиснути його.
АБО Точне налаштування: Підготовка та підхід до всього необхідного для початку роботи. (Мізансцена)
АБО Пункт а: Коли стаття досягає належного рівня приготування їжі чи міркувань, кажуть, що вона "готова" її використовувати.
АБО Раціон: Розподіліть стать на пропорції або частки для розподілу.
АБО Решітка: Подрібнення тканини за допомогою терки або ручної терки.
АБО Тісто: Покрийте жанр легким шаром борошна та наступним шаром збитих яєць, перш ніж смажити його.
АБО Виправити: Точно відрегулюйте міркування або колір препарату.
АБО Зменшити або сконцентрувати: Зменшіть об’єм рідкого препарату випаровуванням при кип’ятінні, щоб зробити його більш значним або густим.
АБО Яловичина: Додайте до соусу, супу або тому подібного препарат, який посилює його смак або природний колір.
АБО Оновити: 1º Покладіть тканину в холодну воду відразу після приготування їжі або бланшування, щоб швидко розрізати їжу. 2-й Додайте нову пасту до вже відпрацьованої.
АБО Соте: Приготуйте жанр, повністю або частково, поставивши його на повільний вогонь з невеликою кількістю жиру, не змінюючи жодного кольору, перед додаванням бульйону або соусу, в якому він буде готуватися.
АБО Замочити: Покладіть висушену тканину всередину холодної рідкої тканини, щоб відновити вологу.
АБО Ризолар: Підрум'яніть рід на сильному вогні з жиром, який буде повністю готовим (картопля ризоль)
АБО До солі: 1º Розсол сировинного роду для його збереження з урахуванням характерного смаку або кольору. 2º Додайте сіль до продукту.
АБО Соус: Висвітлює жанр сальси, як правило, при подачі.
АБО Соте: Готуйте повністю або частково, з жиром і на сильному вогні, щоб він не втратив свій сік - препарат, який повинен вийти золотисто-коричневим.
АБО Сезон: 1º Додайте приправи до жанру, щоб надати йому запаху чи смаку. 2-й Додайте сіль до статі.
АБО Ущільнення (коричневе): Готуйте їжу (м’ясо, рибу чи овочі) на сильному вогні, щоб закрити пори та запобігти втраті соку:
АБО Піджарка: Соте.
АБО Потіти або готувати до білого: Готуйте певні продукти повільно і акуратно, у присутності жиру, не змінюючи жодного кольору. Таким чином, овочі, приготовані таким чином, віддають свою рослинність води (судан), готуючи в ній.
АБО Решето: 1º Відокремте товсту частину борошна або подібного за допомогою сита або сита. 2º Пюрируйте тверду тканину, використовуючи сито.
АБО Поворот: Обріжте краї статі, щоб прикрасити її. Надання різних форм за допомогою ножа для гарніру або прикраси.
АБО Lock or Thicken (Жирний соус): Зв’яжіть соус, вершки тощо за допомогою яєць, крохмалю (злакова або бульбова борошно), крові (в даний час заборонено), жирів тощо.
АБО Вирізати: Чисто наріжте приготовлений предмет, особливо великі шматки м’яса.