Лише частина водіїв бажає відремонтувати свою машину. Лише деякі господині прагнуть навчитися прикрашати подушки. Але більшість людей любить дивитися і вчитися, коли професіонал готує та пече.
27 квітня 2013 року о 12:17 вечора Соня Гудекова-Підгорна
У кімнаті панує гавкаюче хвилювання. Одні мовчать, інші розмовляють. чи буде це коштувати грошей? Точкові світильники висвітлюють піднесене місце, куди рухатиметься головний герой вечора.
Відкрита кухня більш вимоглива
Кухарі та менеджери ресторанів закликають гостей приділяти час їжі. Однак у сьогоднішні суєтні часи двогодинний годинник не тільки втрачений, але часто нудний. Його можна заповнити, подивившись приготування їжі.
Однак на словацькій сцені це все ще рідкість. Це ставить більш високі вимоги до внутрішнього обладнання, якості інгредієнтів та самого шеф-кухаря. Ярослав Ертл, посол гастрономічної компанії Unilever Словаччина, набув досвіду на німецькій відкритій кухні: «Терпіння, майстерність, професійна поведінка, але також загальна порядність і контроль. Це речі, які можуть не цікавити гостей, коли кухня зачинена. Але спереду - тобто відкрита кухня, вони дивляться на пальці та рот шеф-кухаря ".
Шеф-кухар готелю DoubleTree by Hilton у Кошицях, Марек Брезіна, також близький до кулінарії як стилю: «У Словаччині про це говорять як про тенденцію, в інших місцях це звична практика. На Майорці я готував так у маленькому барі; У мене за плитою була плита та гриль, тож гості побачили, як я готую їжу. Я думаю, що це спосіб переконати всіх, що їхня їжа буде хорошою, свіжоприготовленою та виготовленою з якісних інгредієнтів. Водночас це приносить більшу повагу до кулінарної професії, але також підвищує рівень - кухарі повинні бути чистими та чистими для роботи, порядними, упорядкованими. Я не хочу думати, що загальне невиконання цих вимог є справжнім гальмом того, чому в Словаччині так мало використовуються відкриті кухні ".
Більш тісні стосунки між гостем та кухарем
Чим коротший час люди витрачають на приготування їжі та придбання їжі, тим інтенсивніше вони готують їжу. Шеф-кухар курорту Альтіс у Наместові Юрай Грушка кілька років тому згадував: «Бувають дні, коли я проводжу більше часу серед гостей, ніж на кухні. Вони люблять говорити про їжу та інгредієнти, які вони мають на тарілці ".
"Це створює різні, тісніші стосунки між гостем та шеф-кухарем", - каже шеф-кухар Любомір Герка. "Справа не лише в діяльності за горщиками, люди люблять обговорювати їжу, дізнаватися більше про неї. Вони хочуть знати тих, хто готує їжу. Для шеф-кухарів це повинно бути викликом вийти серед людей та оволодіти мистецтвом спілкування. На мою думку, кожен кухар, який готує серцем, може добре про це говорити ".
Шеф-кухар пансіонату "Енергетик" у Деменовській долині Кароль Скленар бачить це по-іншому: кажуть, що деякі кухарі ніколи не звикнуть до відкритої кухні. "Їх паркет знаходиться за закритими дверима, а не в" шоу ". Для інших стрес і нервозність з невідомої сторони роботи - спілкування поступово зменшуються. Тоді вони можуть розслабитися і навіть відчути радість від такого стилю приготування. Це теж моя справа ".
Розкриття фінтів професіоналів
Зокрема в Лондоні монголи та японські заклади з ентузіазмом ставляться до наших місцевих жителів, де вони готують їжу під наглядом шеф-кухаря. У нашій країні подібні спроби зазнали невдачі; ресторани не знаходили клієнтів. Але, можливо, пора. .Дегустації, пов’язані з тим, що гість сам візьме кілочки, бо також розпочався Марек Орт, член олімпійської збірної Словацької асоціації кухарів та кондитерів. Для учасників його кулінарна служба має розроблене докладно меню із декількох страв (і якесь невідоме іноземне вино для кожного курсу), але вони повинні готувати його самостійно. "За один день я показую їм, як працювати з сировиною, яку вони зазвичай не купують у власних запасах, наприклад, тунцем, фуа-гра, кокосовим молоком, солодкою картоплею, яловичими щічками, рисовою локшиною. Наступного разу, коли вони увійдуть до ресторану, вони вже знатимуть, що мається на увазі під качиною грудкою, повільною смаженою філею, цибулевим варенням, винним желе. Тоді для нас, професіоналів, співпраця з гостем - експертом набагато простіша ".
Освіта або розваги?
Тимбілдінг робочих команд дотепер був пов’язаний головним чином із спортивними заходами. Однак все частіше компанії замовляють гастрономічну програму. Кулінарна школа Chefparade також взяла за мету надіти фартухи, нарізати, посипати, змішувати, випікати і повністю перетворити варильну плиту на місце для вечірок. "Інтерес був настільки великий, що нам довелося розділити кімнату на дві окремі, щоб дві команди могли одночасно навчатись і розважати", - каже менеджер Мілан Зекучія
Радослав Накін та його гурман у Словаччині не мають амбіцій товариських "селезінок", а мають суто освітній характер. Його кулінарна школа першою відгукнулася на інтерес людей до розкриття професійної гастрономії. Під арками 300-річного будинку у Св. Юре працює шість років. Шістнадцять лекторів мають сорок тем, а курси національної кухні проводять іноземні майстри Варешки. "Любителі, від водіїв таксі до бухгалтерів до менеджерів компаній, особливо зацікавлені у приготуванні м'яса та середземноморській гастрономії. Відповідно до підказок учасників, ми вже включили спеціалізовані теми - витягнутий штрудель, вегетаріанські страви або прісноводна риба ", - говорить Р. Накін.