Прочитайте 8 найкращих рекомендацій для кухарів у галузі гігієни та безпеки харчових продуктів.

найкращі

Безпека харчових продуктів завжди була важливим питанням у харчовій галузі. Останніми роками навички безпеки харчових продуктів у всіх спеціалістів громадського харчування стали користуватися великим попитом, а також із збільшенням кількості споживачів з харчовою алергією, харчовими захворюваннями та ризиками забруднення. У цьому посібнику ви знайдете останні поради та правила щодо безпечності харчових продуктів у ресторанах, що стосуються алергенів, контрольний список для зберігання продуктів, НАССР та інші питання. Щоб дізнатись більше про безпеку харчових продуктів, БЕЗКОШТОВНО підпишіться на онлайн-курс Безпека та обробка харчових продуктів.

Порада No1: Переконайтесь, що ваша особиста гігієна ретельна!

Гігієна харчування починається з дотримання особистої гігієни. Відсутність особистої гігієни часто є причиною багатьох харчових отруєнь, і все ж має тенденцію відходити на другий план, коли мова йде про безпеку харчових продуктів. Дотримання принципів особистої гігієни та контроль за нею працівників на вашій кухні є критично важливими для запобігання забрудненню їжі. Для отримання додаткової інформації про базовий одяг для робітників, який служить для запобігання забрудненню їжі, див. Статтю Гігієна харчування .

Порада №2. Переконайтеся, що у вашому ресторані використовується контрольний список прибиральних робіт

Найважливіші фактори щодо очищення задньої та передньої частини вашого бізнесу, які потрібно перевірити, можна знайти в Контрольний список прибирання ресторану.

Порада No3 Будьте в курсі найпоширеніших харчових алергій

Продукти, перелічені нижче, відомі як "велика дев'ятка" продуктів, які викликають найсерйозніші алергічні реакції. Навіть невелика кількість цих інгредієнтів може спричинити летальний результат для клієнтів, що матиме несприятливий вплив на обладнання громадського харчування. Нещодавно власник ресторану був засуджений у Великобританії до 6 років позбавлення волі за недотримання заходів безпеки харчових продуктів. Ви можете перевірити це тут Найпоширеніші харчові алергени та їх замінники.

Порада №4. Використовуйте контрольний список харчових алергенів, щоб перевірити всі сфери послуг харчування

В даний час підраховано, що від 2 до 4% дорослих та 6% дітей страждають на якийсь тип харчової алергії, тому створення підходящих страв для алергічних клієнтів може бути проблемою. Нижче наведена схема створена спеціально для професіоналів харчування та ресторанів і містить практичні поради щодо задоволення дієтичних потреб таких гостей та надання їм інформації, необхідної для прийняття обґрунтованого рішення. Щоб забезпечити безпеку харчових продуктів, використовуйте наступне Контрольний список харчових алергенів.

Порада №5 Поінформуйте свою команду про останні рекомендації щодо зберігання продуктів харчування у ресторанах

Зберігання продуктів відіграє ключову роль у підтримці безпеки харчових продуктів. Кожен ресторан відповідає за належне зберігання своєї продукції, будь то морозильна камера, холодильник або приміщення з низькою вологістю/темним приміщенням. Зберігання залежить від типу продукту, але в принципі їх слід утримувати в чистоті та дотримуватися принципів безпеки. Дотримуючись наступного, зберігаючи продукти Поради щодо зберігання продуктів.

Порада №6 Мінімізуйте ризик перехресного забруднення

На кухні перехресне забруднення становить великий ризик для безпеки харчових продуктів, і тому надзвичайно важливо забезпечити наявність усіх ризиків зараження. Перехресне забруднення може відбуватися різними способами:

  • від людей до їжі
  • від їжі до їжі
  • від хімікатів до їжі

Скористайтеся цими порадами Як запобігти забрудненню їжі та забезпечити дотримання вимог безпеки харчових продуктів!

Порада №7 Впроваджуйте HACCP

Як шеф-кухар ви хочете переконатися, що їжа, яку ви подаєте, буде смачною, поживною і, перш за все, безпечною. Якщо не дотримуватись принципів безпеки харчових продуктів, ви ризикуєте не тільки здоров’ям своїх клієнтів, але і репутацією свого ресторану. Розробка плану HACCP для вашого бізнесу допоможе вам виявити та контролювати біологічні, хімічні та фізичні властивості, які становлять харчові ризики. Такий план є скоріше профілактичним, ніж реактивним і є ефективним інструментом управління ризиками. Використовуй це Контрольний список HACCP, для забезпечення безпеки та гігієни вашої кухні.

Порада No8. Знайте ризикові місця на своєму пристрої

Знання ризикованих місць на вашій кухні та ризикованих моментів під час діяльності забезпечує безпеку вашого ресторану та одночасно ваших співробітників. Поглянь Найпоширеніші ризиковані місця та точки на кухні, про які знають кухарі та завантажте безкоштовний шаблон, який ви можете використовувати на своїй кухні.