кулінарний

Кухонна хитрість, щоб отримати хороший запас або рибний бульйон. Ми пояснюємо, як скористатися кістками та головою риби

Зазвичай, багато разів ми відкидаємо голова риби та колючки коли їх не пропонують у магазині риби, сьогодні ми пропонуємо, як використовувати його для приготування Рибні або бульйонні бульйони для безлічі препаратів, таких як соуси, креми, супи, рис, ...

Інгредієнти (на кожні 4 літри води)

  • 1 кілограм кісток та риб’ячих головок: Біла риба (наприклад, хек, морська риба, морський окунь, паламуд, червоний кефаль ...) та скеляста риба (наприклад, кури, скорпіони, окуні, ...) та субпродукти молюсків, такі як голови, ноги, ... зазвичай використовується.
  • Овочі: морква, цибуля-порей та цибуля.
  • Спеції та ароматичні трави: петрушка, чебрець, горошини перцю, лавровий лист, кріп, кілька крапель лимона, ...

Розробка:

  • Очистіть колючки і голову в холодній воді.
  • У горщик додаємо трохи Екстра дівоча оливкова олія La Masía Excellence, пасеруйте овочі, нарізані шматочками, додайте голови та колючки. Додати холодну воду, лавровий лист і кілька крапель лимонного соку, тримати середній вогонь протягом 35-40 хвилин. Потрібно просто врахувати, очищаючи відвар від піни, що відходить кожен раз, коли це необхідно.
  • Як тільки ви будете готові, проціджуємо і даємо охолонути.
  • Рибний бульйон псується за кілька днів, тому найкраще відокремити той, який ми будемо використовувати, та решту, заморожуйте його в окремих контейнерах.