Коли я вперше побачив тапіоку в напої у своїх дітей, я подумав: "А що це за кумедні напівпрозорі кульки?" В даний час кульки тапіоки «звиваються» серед дітей, оскільки їх додають до популярного напою Бульбашковий чай. Але ви знаєте, що це таке тапіока, перлини тапіоки, кульки тапіоки, борошно тапіоки?... Тапіока - відмінна їжа без глютену. Ви вже чули про неї раніше?
Ми знаємо це у світі під багатьма іменами: маніоки, юки або тапіока. Слово тапіока походить з Південної Америки від слова tipi’óka - що означає термін крохмаль.
Таким чином, тапіока виготовляється з кореня маніоки, який не містить клейковини безглютенова їжа тапіоки.
Як смакувати тапіоку
Тапіока біла і має нейтральний смак. Він має потужну гелеутворюючу здатність, тому використовується як загусник у солодких та солоних продуктах.
На відміну від кукурудзяного крохмалю, тапіока витримує заморожування та подальше розморожування без втрати структури гелю або пошкодження, тому його можна зберігати в морозильній камері. Тапіоку потрібно замочити, а потім зварити з рідиною, щоб утворився гель, і тому її зазвичай додають у їжу перед варінням.
Тапіока перед приготуванням є непрозоро-білою Після варіння він промивається і залишається напівпрозорим.
Позитивні властивості тапіоки
Оскільки крохмаль тапіоки отримують із кореня маніоки, він складається майже на 100 відсотків з вуглеводів. Тапіока містить мінімальна кількість жиру (приблизно 0,02%) та холестерину, є без глютену, а отже підходить для целіакії та алергії на глютен як замінник звичайного борошна. Одна чашка сухих кульок тапіоки (приблизно 152 грами) містить приблизно 544 калорії, 135 грамів вуглеводів, 1 г клітковини, 0 г жиру і 0 г білка.
Що стосується енергетичного вмісту, тапіока є відносно калорійною (100 г забезпечує енергію близько 300 калорій), але вона може насичують надовго. Чому? Оскільки тапіока насправді є крохмалем, а крохмаль - це складний цукор, і його перетравлення відбувається поступово і займає кілька годин.
Тапіока також містить багато вітамінів і мінералів. Він містить напр. кальцію, фосфор, калію, магнію, залізо. З вітамінів, що містяться в тапіоці фолієва кислота та деякі інші Вітаміни групи В.
Тому що, як і картопля, тапіока - це природний продукт, що не містить глютену, є ідеальною частиною дієти без глютену. Навіть людям, які не страждають на целіакію, тапіока корисна сама по собі позитивний ефект при полегшенні проблем з травленням.
Використання тапіоки в кулінарії
У магазинах ми можемо придбати його у вигляді маленьких або більших білих куль- кульки тапіоки (або т.зв. бісер тапіоки) або як борошно тапіоки. За формою борошна воно нагадує щось середнє між нашим Соламілом та Густином. Він використовується подібно до згаданих крохмалів, тобто як замінник борошна або при приготуванні кремів.
Кульки тапіоки
Тапіока найчастіше продається у формі перлів (кульок), а розміри кульок можуть бути різного розміру: від 1 міліметра до 8 мм у діаметрі. Як правило, використовуються менші кульки тапіоки пудинги з тапіоки, тоді як більші затяжки зазвичай використовуються, наприклад до Чай з бульбашками.
Замочіть кульки перед використанням. Замочуючи, вони збільшують свій об’єм приблизно вдвічі, що необхідно враховувати при призначенні та підрахунку необхідної кількості.
Борошно тапіока
Борошно тапіоки використовується переважно як замінник класичного борошна, що містить глютен, тобто воно використовується для загущення соусів, супів або при випічці солодких або пікантних делікатесів. Це добре робиться з різними млинцями без глютену, млинцями та млинцями. Він просто використовується там, де ми використовуємо картоплю для загущення. Увага: тісто з борошна з тапіоки дуже крихке, тому борошно з тапіоки більше підходить для бісквітного тіста, ніж для терта.
Ви можете придбати обидві форми (кульки та борошно) в магазинах здорової їжі або в азіатських магазинах їжі. Я купую їх тут, наприклад: Anezka.sk При покупці ми звертаємо увагу на якість, на яку впливають інгредієнти, які додаються в кульки. Найздоровішими є білі кульки або борошно. Однак існують також різнокольорові намистини тапіоки, які ароматизують і забарвлюють штучними барвниками та підсолоджувачами. Я рекомендую купувати білі намистини тапіоки і скуштувати їх вдома з домашніми соками або фруктами.
З практичного досвіду я порадитиму вам, що готуючи з борошном тапіоки або кульками тапіоки, враховуйте, що і кожен крохмаль, і тапіока будуть згущуватися після варіння. Тому не готуйте його повністю.
Рецепти тапіоки
Тапіока має нейтральний смак, тому її можна використовувати дуже універсально. Як у солоних рецептах, так і в солодких. Ви можете приготувати тапіоку з різноманітних страв (див. Статтю вище). Я розкрию вам 2 рецепти, які я випробувала і є чудовими.
Чай з бульбашками домашній рецепт з тапіокою
Що ховається в напоях Bubble Tea? Це суміш свіжозвареного завареного чаю або молока (рослинного), натуральних сиропів та незвичайних інгредієнтів (бульбашки, що розтріскуються, фруктове желе або кульки тапіоки).
Ось рецепт Чай з бульбашками манго з тапіокою
Покладіть 1 нарізаний стиглий манго, кокосове молоко, якщо у вас трохи кокосового крему, приблизно 4 чайні ложки тростинного цукру (або іншого корисного підсолоджувача), і ви також можете отримати трохи чистої води (залежно від щільності напою, який ви хочете ). Я також поклав 5-6 кубиків льоду, так що не потрібно чекати, поки він охолоне.
Зваріть тапіоку (маленькі білі кульки) в чистій воді. Закінчивши, вони залишаються повністю напівпрозорими, а центр кулі вже напівпрозорий. Потім висипте їх в сито і поставте в холодну воду - на деякий час, щоб вони гарно відокремилися. Покладіть тапіоку на дно пляшок і залийте змішаним напоєм. Покладіть соломку товщі - так, щоб в неї помістилися кульки тапіоки. І готово.
Замість манго ви можете використовувати будь-які фрукти на свій смак. Ви також можете використовувати зелений чай або чорний чай замість рослинного молока. Цей напій подобається не тільки дітям, але й батькам 🙂 Він чудовий напр. о десятій (візьміть у закритій пляшці), або під проводом. Однак, оскільки воно виготовляється з фруктів, я рекомендую вживати його вранці.
Другий рецепт тапіоки:
Пудинг з тапіоки
- ½ чашка кульки тапіоки (вибирайте кулі менших розмірів)
- ½ чашка рослинного молока (найкраще: кокосове молоко)
- щіпка солі
- 2 цілих яйця
- ½ склянки тростинного цукру (або іншого здорового підсолоджувача в розумній кількості - наприклад, сироп топінамбура)
- ванільний сосок або ванільний екстракт
- фрукти за смаком (малина, чорниця,…)
Підхід:
1. Замочіть тапіоку у воді на кілька годин, щоб вона пом’якшилася. Вимийте його і варіть у воді з дрібкою солі.
Якщо у нас немає попередньо замоченої тапіоки, то проблем немає. Просто пудинг нам доведеться варити довше. У такому випадку покладіть намистинки тапіоки у воду у невелику каструлю, залийте приблизно 500 мл води і доведіть до повільного кипіння. Зачекайте, поки намистини почнуть розчинятися, концентруючи таким чином рідину.
3. Додати молоко і варити. Поступово додайте підсолоджувач.
3. Попрацюйте у збитих яйцях і варіть, поки у них не з’являться кульки склоподібної консистенції. Всі вони будуть напівпрозорими, без посередині жодної білої крапки. Якщо пудинг занадто густий, додайте більше води або молока. Нарешті, додайте ваніль.
4. Наповніть у чашки, схожі на пудинг. Шаруватий пудинг та будь-які фрукти. У другій чашці я використовував варену малину та варену чорницю. Натомість ми можемо використовувати будь-які фрукти, корицю, какао, ріжкове дерево, горіхи ... залежно від того, що вам подобається, а що нам подобається 🙂
5. Пудинг з тапіоки можна подавати теплим, але також холодним.
Увага: крохмаль має підвищену тенденцію прилипати до дна горщиків під час варіння, тому ми продовжуємо помішувати пудинг під час варіння. Також враховуйте, що тапіока є крохмалем і, отже, загущає при охолодженні. Тому готуйте пудинг у горщику трохи рідше, оскільки він все одно загусне.
Тапіока чудова як здорова десятина. Ви можете їсти його теплим у день приготування, а наступного дня, зберігаючи в холодильнику, візьміть його з собою в герметичній чашці з собою о десятій.