Оновлено: 28.09.2016 04:06 ->
Що таке целіакія? Чутливість до глютену - це хвороба чи мода? Чому той, хто залишає клейковину, почувається краще? Немає більше сумнівів, тепер ми відповімо на всі питання, що містять глютен!
"Салат з низьким вмістом вуглеводів, що не містить глютену", - підписується на фотографії. Гумор, який займає перше місце у безглютеновій дієті, за останні кілька років перетворився на майже незалежний жанр в Інтернеті, що не зовсім дивно. Безглютенове харчування вже не є модним не тільки в США, але і в Угорщині, продукти без глютену набувають популярності на полицях магазинів, безглютенові пекарні відкриваються поспіль, а кращі ресторани вже вказують, що на них немає глютену меню.
СПИСОК ЧИТАТЕЛІВ
Як зацікавлена людина, я хотів би відразу зазначити, що це, звичайно, велике задоволення та полегшення для хворих на целіакію/чутливу до глютену. Навіть якщо остання умова може не існувати. Але про це пізніше. Спочатку давайте подивимося, що містить клейковина. Це не так складно: пшениця, ячмінь, жито та клейковина також забруднені вівсом, вирощеним та переробленим разом із першим.
Тому ніколи не кажіть цього чутливій до целіакії/глютену людині:
"У ньому лише дуже крихітна борошно".
"Але ти можеш їсти піцу, так?"
- Заради вас я пекла печиво із борошна з спельти.
- Що ти зараз скиглиш?
Не завадить знати, що той, хто страждає подібним видом хвороби, може страждати по-справжньому тяжким денним нездужанням, якщо офіціант знає, скажімо, і суп загущений не кукурудзяним крохмалем, а пшеничним борошном. І це, звичайно, втомлює сказати тисячному гостю, яка їжа містить борошно, а яка ні (саме тому набагато краще, щоб вона була позначена в меню), але в той же час ми справедливо беремо “ледве борошно в ній” ”Відповідь нашим серцям. Ні, я не питаю, бо мені нудно боятися зайвих кілограмів, а тому, що я не хочу проводити наступні три дні сидячи в туалеті.
Відрізнити дурного від пацієнтів!
Деякі факти можуть допомогти в цьому.
1. Целіакія - це існуюче аутоімунне захворювання, від якого єдиним методом лікування на сьогоднішній день є дієта, що не містить глютену на все життя. Вживання їжі, що містить глютен, може призвести до серйозних ускладнень целіакії та порушень розвитку у дітей. Населення становить приблизно Постраждали 1%.
2. Є люди з нецеліакією, порушенням травлення та/або іншими симптомами, для яких безглютенова дієта призводить до припинення або значного поліпшення їх симптомів. В даний час дискутується, чи підходить термін чутливість до глютену для цього стану. Результати досліджень суперечливі, але це може постраждати до 13% населення.
3. Багато людей уявляють собі, що якщо вони залишать клейковину зі свого раціону, вони стануть здоровішими. Твердження, швидше за все, відповідає дійсності, але причиною, швидше за все, є не глютен. Кількість цієї групи, ймовірно, буде неухильно зростати до приходу наступної модної дієти.
Ті, хто входить до третьої групи, викликають велику плутанину, оскільки багато людей, які нездорово харчуються, почуваються краще після того, як не містять глютену зі свого раціону, і неправильно приписують це безглютеновому, а не введенню в організм менше вуглеводів та штучних речовин. Вони повинні повільно та чітко сказати: "Чувак, тобі краще, бо ти більше не їсиме два хлібини, тіста, тістечка, гамбургерів та панірованого лайна з високим вмістом жиру". Той, хто виключає з раціону продукти, що містять глютен, майже майже може вибирати здоровіші, тому їх здоров’я, мабуть, справді покращиться.
Ну, звичайно, є і ефект плацебо: якщо хтось досить твердо вірить, що глютен є отрутою, він почуватиметься краще, якщо не буде його вживати. На щастя, безглютенова - одна з найменш небезпечних дієт: занедбані злаки не містять поживних речовин, які ми не могли б потрапити в наш організм з інших джерел, чудово жити без пшениці.
Ми зазначаємо, що найбільшу нісенітницю роблять ті, хто переходить на безглютенову їжу і починає споживати велику кількість безглютенового хліба, тістечок та готових страв. Це пов’язано з тим, що, на відміну від великої кількості натуральних продуктів, що не містять глютену, вони в більшості випадків не особливо здорові, оскільки зазвичай містять багато добавок, кондиціонерів та консервантів, які також можуть спричинити скарги на травлення. До того ж вони страшенно дорогі.
Ми, чутливі до глютену, не захоплюємося третьою групою, оскільки вони роблять дратуючих споживачів глютену безглютеновими. Тому що той, хто не споживає глютен з переконань, схильний говорити про це набагато агресивніше, ніж ті, хто має причини для здоров’я безглютеновими. Однак це також правда, що саме завдяки глупоті на глупоту клейковинний гумор процвітав на початку статті. Вуличні написи, такі як «Свинець, уран та кокаїн не містять глютену» та «стрижки без глютену». Також автомобіль без глютену та Бетмен, що поглинає глютен.
Але тепер ви повинні бути чутливими до глютену?
Не знаю. Те, що називається чутливістю до глютену, важко діагностувати, його визначення дещо спрощується, так що якщо пацієнт може виключити целіакію та алергію на пшеницю, а його стан покращується безглютеновою дієтою, він, як кажуть, чутливий до глютену. Але його можна легко сплутати з, наприклад, синдромом подразненого кишечника (СРК) і т.зв. Чутливість до FODMAP.
Зовсім недавно дослідження показали, що ті, хто до цього часу вважався чутливим до глютену, насправді не переносять FODMAP. Що це означає на практиці? Не те, що ви ідіот, який до цього часу не вживав їжу, що містить глютен, і можете їсти її безпечно, але тому, що комусь, хто користується безглютеновою їжею, можуть порадити виключити з раціону багато інших речей, крім продуктів, що містять глютен. На додаток до круп, більшість бобових культур, молока, грибів, цвітної капусти, фруктів з високим вмістом фруктози, таких як яблука та груші, та багато інших мають високе значення FODMAP.
Що за біса FODMAP? Абревіатура означає ферментовані оліго-, ди- та моносахариди та поліоли, або, простіше кажучи: сполуки, які важко перетравлюються, починають бродити в товстій кишці та виробляють неприємні гази та викликають IBS-подібні симптоми у тих, хто чутливий до неї.
Але ми навіть не з’ясували, що таке клейковина!
Не все однаково? В іншому випадку певні білки, що містяться в злаках, перерахованих раніше, називаються глютеном. Оскільки хтось не знає, що це ще не обов’язково дурість - на відміну від того, що говорить Джиммі Кім у відео вище. З іншого боку, це справді непохитна нісенітниця, коли хтось називає хліб клейкою, пружиною текстурою клейковини, відповідальною за кожне погане джерело на землі. Хіба що він зробить це так само смішним, як абсолютно безглуздий Сет Роген у кінці цього.