Однак моя мати на бульварі Ференца була рішуче проти цього методу, тому її бабуся смикалася від курей, страчених іншими. Але я свідчу, що він наполегливо ненавидів їх до кінця свого життя.
Однак ми їли курку щонеділі, спочатку скибочкою бульйону (моя бабуся могла зробити щось надзвичайно легке та смачне, ну, наприклад, я не спромоглась запитати її як), курка мала картопляне пюре та салат, потім торт прийшов. Бабуся завжди готувала торт у суботу, але наполягала на тому, щоб того дня їсти лише край. Він висох у неділю, але існували принципи, яких він просто не відпускав.
Однак це насправді вже не має нічого спільного з картиною, показаною тут. У той же час фотографія яскраво доводить, що живий птах все ще продавався в повному обсязі в Будапешті в 1968 році. Правда, мабуть, на сезонній основі, оскільки запис Яноша Банхалмі був зроблений у дні перед Різдвом, а інші живі коропи цієї серії зияють на тому ж ринку серед таких же захоплених покупців. Потім останній прийшов до нас, гарантовано загинувши, бо на Різдво у нас після винного супу був строго натертий короп, а потім боб з тіста для торта закрив меню.
Смажать чи фарширують індичку чи рибу - справа лише сімейної традиції. А оскільки наша - це справді традиційна сім’я, у мене було обов’язкове меню на перший та другий день, Зелений четвер та Велику суботу. Однак я взагалі не пам’ятаю, щоб хтось із моїх предків коли-небудь пам’ятав згадувати національні свята прикрасою столу чи набором страв.
Незважаючи на те, що робота моєї бабусі під назвою "Домогосподарство угорської леді", яку по суті було обов'язково прочитати в молодості, (під редакцією Аладарне Сегеді-Машака та Каролі Штумпфа) присвятила окремий розділ тому, як сім'ї сидять на національних святах. Рекомендувалося, щоб під час святого Стефана матері розмістили образ святого короля в квартирі та додали "кілька ниток квітів угорської землі", і щоб їхній стіл не мав національного колориту, стрічка або квітка. 15 березня було запропоновано встановити національну кольорову таблицю, як і 15 серпня, під патронатом Угорщини. "Цей колір повинен бути в сім'ї, він повинен бути на сімейному столі на свята нації", - написали вони.
Що стосується національних кольорів, редактор "Святкових дієт" 1973 р. Приділяла їм набагато менше уваги, але за допомогою двох зразкових меню вона намагалася полегшити ситуацію для домогосподарок, незалежно від того, якого сімейного чи державного свята вони повинні були придумати достатньо уста -поливне меню. (Винятком був «вечір 24 грудня», коли альтернативи лінійці винних супів Баконьї-Бейглі не було.) Нарешті солодкий омлет.
20 серпня добра господиня приготувала суп із зеленої квасолі, фарширований перець та пече Мельба, можливо, персиковий суп, літню філе з болгарським салатом, а потім виноградне тісто. 7 листопада герцог з вершковим супом був герцог, за ним фаршировані свинячі відбивні та сочевичний рис, нарешті, послизнуті млинці; в інших родинах київська капуста, парова оленина та штирська локшина. Меню 4 квітня було написано в дусі первоцвітів, оскільки включало цьогорічний суп зі спаржею, курку Ньєрсег та фаршировані апельсини, але господиня могла запропонувати навіть суп-пюре з печінки з цьогорічною фаршированою кольрабі та, нарешті, оладки з волоських горіхів із шоколадним соусом.
Звичайно, перше травня також дало привід смачно поїсти. У першому наборі страв було сказано: овочевий суп, фарширована курка з картопляним пюре та салатом для гурманів, потім холодний шоколадний крем. Другий, навпаки, відображав реальність: «(Після параду, з міреліту) суп з цвітної капусти, стейк із філе, овоч зі шпинату, вареники зі сливи». Нарешті, звичайно, кава.