Резюме

Оглядова стаття

Анотація

Ключові слова: Дієта, міксегенація, транскультурація, венесуельська дієта.

венесуельську

  1. Професор кафедри харчових технологій Школи прикладних наук моря ядра Нуева Еспарта Університету Орієнте. [email protected]/[email protected]/[email protected]

Далі будуть описані такі видатні аспекти, як: змішування їжі, внесок іммігрантів, транскультурація та технологічний прогрес, що вплинув на формування різних режимів харчування в країні.

Змішування їжі у Венесуелі

Аборигени піддалися процесу "євангелізації", який був не чим іншим, як "європеїзацією" корінного населення у своєму житті та харчуванні. Повернувшись до християнства, вони не лише заперечували власну релігію, а й свою етнічну групу та культуру (6).

Обидві течії, європейська та південноамериканська, тісно пов'язані з урбанізацією та модернізацією країни, і їх внесок у розвиток таких процесів був неоціненним. Перший наклав свій відбиток на міські аспекти, демографічну поведінку, виробництво промислових товарів, будівництво, розвиток ділового сільського господарства, агробізнесу та модернізацію державних та приватних послуг, в дифузії мистецьких течій, особливо в галузі літератури та музики, а також у розвитку та збагаченні венесуельської гастрономії. Другий запропонував країні робочу силу величезної вартості у наданні міських комунальних послуг та у виробництві та комерціалізації сільськогосподарських товарів, у кустарних промислах, у розвитку неформальної економіки, яка не змогла продуктивно інтегруватися в економіку національної економіки та розвитку та збагачення популярної культури (4,5).

Венесуельська гастрономія бере свій початок від суміші, від гібридності, яку внесли іспанці, португальці та італійці, а тепер підкреслена смаком китайської та японської кухні. Приправи та спеції африканської гастрономії; тушковані страви та тріска португальської, а також річкові та морські препарати корінних народів поєднуються для формування репрезентативних страв (12).

Культуру харчування можна розуміти як результат поведінки соціальних груп, головним чином пов'язаних з економічними, соціальними, історичними та культурними факторами. Отже, акт прийому їжі здійснюється для задоволення біологічних потреб з урахуванням змін форм і кодексів, звичаїв, нововведень у переробці харчових продуктів та можливості придбання їжі (13). У цьому сенсі імміграція відіграє надзвичайно важливу роль, перетворюючись на міжсоціальні комунікаційні судини, що сприяють змінам та усиновленням.

Транскультурація у венесуельській дієті

Транскультурацію їжі можна визначити як прийняття людиною чи соціальною групою харчових та кулінарних рис іншої соціальної групи. Логічно, що такі усиновлення означають зміну як звичок та способу споживання їжі, так і способу їх отримання.

Не виключено, що транскультурація їжі спричиняє перехід від певного типу дієти до іншого, абсолютно іншого або з дуже мало спільних елементів. Це явище відбувається не поодиноко і, як правило, пов'язане з культурними, економічними та соціальними процесами. Наприклад, група соціального тиску може спричинити заміну питомого споживання певного виду товарів і навіть його повне знищення.

Їжа була включена в режими промислового виробництва, і її споживання було посилено завдяки використанню машин та процесів, характерних для даної галузі. Приготування деяких традиційних страв, які раніше робили вручну та за допомогою сільських інструментів, почало розроблятися із застосуванням машин та застосуванням стратегій, що збільшували індивідуальну виробничу потужність кожного працівника без дискримінації розміру компанії. У цьому сенсі технологія зробила значний вплив на виробництво продуктів харчування і дозволила споживати традиційні страви, багато з яких все ще виробляються в сімейній системі, у великих масштабах. Комерційна презентація деяких харчових продуктів зберігає цю неоднозначність: вони виготовляються за новими технологіями, але пов'язані з доглядом за речами, виготовленими вручну, тобто по одному (1).

У цьому сенсі можна сказати, що типовий венесуельський хліб, арепа, є вірним поданням панівної традиції. Це являє собою унікальний і своєрідний випадок для Венесуели сучасних технологічних зусиль, спрямованих на збереження харчової спадщини у світі помітного прискорення повсякденного життя (14).

У зв'язку з цим можна сказати, що арепа є "традиційною" їжею і водночас вбудовуванням у майбутнє та в економіку глобалізованих часів венесуельського виразу, представленого глобальним аспектом, примирюючи це "між- місце ", відверте з національними культурами у світі ЗМІ. Арепа виконує подвійний рух, оскільки це приналежність до землі доколумбової культури; музики та гастрономії і є кроком до проекту сучасності в часи глобалізації (1).

Можливо, немає "чисто венесуельських" рецептів. Винахідливість у цій країні має смак змішування ароматів і мудрість, необхідну для переосмислення рецептів та інженерних страв з інгредієнтами з найрізноманітніших кордонів "(16).

Зусилля з охорони в галузі культури можуть призвести до отримання значної бази даних про сучасні препарати, але марно думати, що культура може потрапити в пастку, як це робиться з мисливською здобиччю. Культура більш спритна, ніж олень чи кульга, оскільки вона по суті динамічна, змінюється, і ця остання нота повинна привести нас до переконання, що запис кулінарного розвитку не можна більше призупиняти, але її потрібно продовжувати нескінченно довго. Це може бути орієнтиром для глибокого знання традиції, для того, щоб визначити аспект нашої культури на певний момент, і я думаю, що такий тип керівної функції, яку традиція представляє в сучасності, є актуальним завданням, оскільки без неї ми втратили б Звичайно, ми були б легкою здобиччю іноземних культур, і ми опинились би в певній ситуації нездатності розвивати своє зсередини, маючи власні ресурси (14).

Культура харчування повинна бути остаточно включена в національну спадщину як корисний інструмент побудови національної ідентичності. Люди є тим, що вони їдять, вони мають потребу, як і всі люди, мати свій власний образ та культуру харчування, характерні та справжні (18).

Список літератури

Отримано: 17.09.2008
Прийнято: 13.03.2009