Основні лацкани

  • Нинішня дієта в іспанських будинках відхиляється від рекомендованої та традиційної середземноморської дієти, що має важливі наслідки вживання води та здоров’я.
  • 41% води, яка використовується для виробництва їжі, яку ми споживаємо протягом 1 року, надходить з інших країн, тобто вона фактично імпортується.
  • Щодня 116 літрів зеленої та блакитної води на людину і 5-11% поживних речовин втрачається через харчові відходи в іспанських домогосподарствах.
  • За теперішнього раціону для отримання тих самих поживних речовин, що і при рекомендованій середземноморській дієті, потрібно більше літрів зрошувальної води.

Світовий попит на їжу швидко зростає і швидко змінюється внаслідок багатьох факторів, включаючи приріст населення, зміни раціону харчування (збільшення споживання м’яса, молочних продуктів та перероблених продуктів харчування) або економічний розвиток. Поліпшення стійкості агропродовольчої системи є глобальним пріоритетом, хоча багато зусиль, докладених за останні десятиліття, були зосереджені виключно на виробничій стороні. Однак управління попитом на їжу, тобто сприяння відповідальному споживанню (стійкі та здорові дієти та зменшення витрат харчових продуктів), є ключовою стратегією досягнення екологічних переваг, стійкої продовольчої безпеки та поліпшення здоров'я населення. Виробництво нездорової та нестійкої їжі представляє глобальний ризик для людей та планети (EAT - Lancet Commission).

поступової

Поліпшення стійкості агропродовольчої системи є глобальним пріоритетом

Крім того, серед різних Цілей сталого розвитку ООН (ЦУР) 12 зосереджується на відповідальному виробництві та споживанні.. Такі країни, як Іспанія, навіть сьогодні на першому місці серед здорових країн (Глобальний індекс здоров'я Bloomberg), докладає важливих зусиль для зменшення рівня харчових відходів, зменшити зростаючі показники надмірної ваги та ожиріння (серед найвищих у середземноморському районі) та сприяти прийняттю більш здорових дієт, таких як рекомендована та традиційна середземноморська дієта.

Ця дієта заснована на споживанні місцевих продуктів, таких як фрукти, овочі, оливкова олія або риба, з останнього десятиліття служить прикладом здорового та стійкого харчування, крім того, що його визнало ЮНЕСКО. Ось чому в першому дослідженні дисертація була зосереджена на оцінці стійкості цієї дієти (з гідрологічної точки зору, підрахунку її HH-водного сліду) та порівнянні її з іншою рекомендованою дієтою; американський. Висновки полягали в тому, що американська дієта мала остаточний показник HH на 29% вище порівняно з середземноморською. ТКрім того, якби в США споживали середземноморську дієту, споживання її HH (зелена + блакитна вода) скоротилося б на 1252 л/людину на день, тоді як перехід до американської дієти в Іспанії збільшився б на 1277 л/день людини.

Виробництво нездорової та нестійкої їжі представляє глобальний ризик для людей та планети

Потім, у другому дослідженні, оцінювались вплив води, пов’язаний із споживанням та реальними відходами (не рекомендується, як раніше) їжі вдома, додаючи аналіз товарної торгівлі (і, отже, вивчаючи віртуальну воду, що імпортується в їжу, див. ). Основні висновки полягали в тому, що для виробництва їжі, споживаної вдома за один день, потрібно 3 302 літра на людину (2555 зеленої води та 400 блакитної води)., найчастіше вони потребують м’яса, тваринних жирів та молочних продуктів. Подібним чином близько 41% усієї цієї води надходить з інших країн, тобто це імпортна віртуальна вода (що підтверджує розширення глобалізації, а не споживання місцевої їжі). Втрачена вода через харчові відходи становила 131 літр на людину на день (з них 97 - зелена вода і 19 - блакитна вода). А щодо поживних речовин; Було витрачено 5% енергії та макроелементів, 8% клітковини та 7% мікроелементів.

Віртуальна вода, що імпортується по всьому світу до Іспанії для щорічного споживання їжі в домашніх господарствах із зеленим (а), синім (b), сірим (c) та загальним (d) відбитками. Джерело: Blas et al. (2018)

Третє дослідження мало на меті порівняти рекомендації (1-е дослідження) з фактичним споживанням (2-е), додавши аналіз поживності. LРезультати показали, що нинішня модель споживання в домогосподарствах відходить від рекомендованої середземноморської дієти до більш «західної» та нездорової альтернативи, У ньому міститься втричі більше м’яса, молочних продуктів та цукру, а на третину менше фруктів, овочів та зерен. Середземноморська дієта також менш калорійна (з меншим вмістом білків і жирів), багата клітковиною, вуглеводами та мікроелементами, що нагадує схему споживання в 1970-х роках в іспанських будинках, і, отже, підтверджує відхилення, що спостерігається від дієти з 80-х років. Нарешті, перехід до середземноморської дієти зменшить споживання води на 753 л/людину на день (34 блакитних вод), і вищий рівень енергії, клітковини та поживних речовин отримується на літр використаної води (для отримання того самого рівня поживних речовин потрібно більше води, якщо дотримуватися поточного раціону).

Перехід до середземноморської дієти зменшить споживання води на 753 л/людину на день (34 блакитних вод)

Основними висновками було те, що місцева, традиційна та рекомендована середземноморська дієта - це стійка дієта (гідрична та харчова) та що її збереження та прийняття, а також зменшення харчових відходів на рівні домогосподарств (особливо серед молодих та міських поколінь) ) Важливою метою для середземноморських країн, а можливо і для інших, є досягнення більш низького впливу на воду, більших корисних властивостей та досягнення ЦУР 12. Якщо Іспанія сьогодні є найздоровішою країною у світі, ми не повинні відмовлятися від хороших харчових звичок, відходячи від середземноморської дієти. Без подвійного дивіденду - здоров’я та навколишнє середовище - ми не можемо обійтися.