Кунг пао - курка з арахісом, приготована з курки або свинини. Оскільки термічна обробка дуже коротка, найкраще заздалегідь підготувати всю сировину в окремих мисках.
Наріжте 250 г м’яса кубиками розміром від 1 до 1,5 см. Якщо ми використовуємо свинину, я рекомендую використовувати корейку. Нарізане м’ясо посоліть, покрийте чайною ложкою соламілу, приправте меленим імбиром, чорним перцем, 2 чайними ложками соєвого соусу, кількома краплями олії, перемішайте і дайте годиннику промаринуватися.
50-70 г арахісу залийте теплою водою і дайте постояти, злегка розм’якшивши. Наріжте 3-4 перці чилі скибочками 0,5 см і 1 більший зубчик часнику тонкими скибочками. Якщо ми не любимо гостре, або діти будуть їсти їжу, ми замінимо перець чилі свіжим червоним перцем.
У 100 мл охолодженого бульйону або бульйону змішайте чайну ложку соламілу, щіпку цукру і глутасолу, чайну ложку соєвого соусу і чайну ложку рисового вина (якщо ми не використовуємо солодше біле вино).
У воку швидко розігріти 2 столові ложки олії та м’яса, обсмажити на гарячому вогні, перемішуючи та відокремлюючи. Тут ми повинні бути обережними, якщо м’ясо побілено, це займає дуже короткий час.
Розігрійте столову ложку олії і енергійно обсмажте перець. Додати часник, перемішати, додати м’ясо, зціджений арахіс і смажити півхвилини, постійно помішуючи. Нарешті, додайте змішаний настій, пил з меленим імбиром і відкладіть.
Кунг-пао повинен бути сухішим, кажуть, що в ньому майже не повинно бути соку. Подавати з рисом або китайською рисовою локшиною.