Один - не мігруючий, тоді як інший зимує в Африці, а літо в Європі. Розмір - одна з основних його відмінностей

Час полювання, і в Кантабрії є гастрономічні дні, присвячені м’ясу з багатьох заповідників регіону.

перепел

Зараз настав час дрібної дичини, яка дозволяє вбивати диких тварин, менших за звичайну лисицю: кроликів, зайців, горлиць, голубів, куріпок та перепелів. Кілька тижнів тому розпочався сезон куріпок, а до цього був сезон перепелів - двох птахів, які мають свої відмінності, хоча за гастрономією вони допускають дуже схожі препарати.

Перша з цих відмінностей полягає в середовищі їх проживання. Куріпка - це неперелітний птах, який цілий рік живе в заростях чагарників, тоді як перепели зимують в Африці, щоб поселитися на півострові в жаркі місяці. Так у Кантабрії сезон куріпок триває з жовтня по грудень, тоді як перепілки - з серпня по вересень.

Друга їх різниця - за розмірами. Куріпка має приблизну вагу 400 або 450 грам, тоді як перепели не перевищують 130.

Характеристика

Обидва птахи - це жовчне та дуже цінується м’ясо. Вони мають низький вміст жиру і є універсальними, коли їх беруть до плити. Вони приймають численні препарати, хоча в Кантабрії найпоширенішим є їх знайти разом із квасолею або маринованими. Вони є частиною так званої дрібної гри.

Для мисливця особливість також полягає в зусиллях. Куріпці потрібен хороший фізичний досвід для подорожі заповідником у пошуках здобичі. Обидва полювання вимагають допомоги дресированих собак.

У середні віки куріпка і особливо перепели були найбільш вживаним м'ясом.

Гастрономічно слід зазначити, що перепели мають низький вміст жиру, що робить його ідеальним для всіх типів дієт. Їх яйця також дуже цінуються, без жодного холестерину, з численними властивостями та вітамінами. Куріпка також має мало жиру, і це накопичується в основному на шкірі.

Куріпка

Він живе цілий рік у чагарнику. Він важить близько 450 грам, а його політ швидкий та енергійний. Мисливці повинні проїхати багато кілометрів зі своїми собаками, щоб їх знайти. Це неперелітний птах і високо цінується в кулінарії.

Завжди говорили, що "з птахів, куропаток і краще перепелів", хоча на тарілці обидва дуже схожі. Звичайна справа - їсти їх смаженими або з різними соусами. М’ясо куріпки дуже смачне. Коли мова заходить про його приготування, добре знати, що він універсальний і що він пристосовується до різних кулінарних препаратів, таких як рагу та рагу, у запіканках з декількома овочами, запечених у духовці, фаршированих або класичних традиційних страв, ескабеш.

Перепелине м’ясо має дуже тонкий смак і пристосовується до будь-якої комбінації з інгредієнтами, які ви хочете супроводжувати. Він характеризується тим, що це м’ясо надзвичайної якості, великої ніжності та дуже гарного зовнішнього вигляду.

Перепілка

Взимку живе в Африці, а влітку з’являється в європейських горах. Набагато менша і в'язка, ніж куріпка, на неї зазвичай полюють у серпні-вересні. Як і решта жовчних, він дуже універсальний і його можна готувати різними способами.

Один з найпоширеніших препаратів обох видів - маринований. Для цього, крім дичини, використовується оливкова олія, вино, оцет, вода для покриття, морква, кілька лаврових листків, селера, кілька гілочок петрушки, чебрець, французька цибуля, сіль і перець. Ігрові шматки спочатку смажать, а потім маринують.

Але, мабуть, у Кантабрії найбільш затребуваними любителями страв з дичини є квасоля з куріпкою або перепілка. Тут прийнято робити обидві речі окремо. Спочатку біла квасоля, зварена з цибулею, часником, морквою, зеленим перцем і лавровим листом.

А згодом тушковані перепели також з тими ж овочами, які ми будемо пашотувати в оливковій олії після їх заправки. Після того, як гра потрапила в запіканку, додайте склянку білого вина і води, і дайте їй варитися протягом години. Після того, як він стане м’яким, його обваляють від кісток і змішують з квасолею, користуючись соусом з кулінарної обробки, пропущеної через затор.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами