від Cocina de Cuba

куряче

"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!

Яйця є багатим джерелом білка, вітамінів і мінералів.

Яйця птахів завжди були звичною їжею для споживання людиною з давніх часів. Вони багаті білком і жирами.

Стародавні племена харчувалися яйцями диких тварин, які вони час від часу знаходили. Значно пізніше, приблизно в 2500 р. До н. Е., Одомашнення птахів зробило отримання цієї високо цінованої їжі ближчим та доступнішим.

Яйце традиційно було символом родючості та життя у багатьох культурах і навіть стосувалося таких релігійних аспектів, як воскресіння.

Сучасним прикладом цих стосунків є його присутність у таких ритуалах, як Великдень та Новий рік, де шоколадні яйця дарують або прикрашають привабливими мотивами, що символізують відродження життя.

Найбільш споживаними у всьому світі є курячі яйця. Це легкозасвоювана їжа і є частиною незліченної кількості страв, як солоних, так і солодких, а також використовується на кухнях скрізь завдяки своїм властивостям зв’язування.

СВІЖІСТЬ, КОЛІР І РОЗМІР ЯЙЦЯ

Свіжі яйця вважаються яйцями, призначеними для споживання людиною протягом періоду, що не перевищує 28 днів після несучості кури.

У так званому екстра свіжому термін не перевищує дев'яти днів.

Колір яєчної шкаралупи може відрізнятися залежно від породи курей, оскільки їх харчовий вміст однаковий для всіх.

Розмір яєць може бути різним. Позиції молодих курей менші і більші у дорослих птахів. Більші мають більш тендітну оболонку і можуть легше розбитися.

ЯЄЧНА ШКУРОВА

Середнє куряче яйце зазвичай важить від 60 до 70 грам. Його оболонка в основному складається з карбонату кальцію, і на її поверхні може бути від 7000 до 17000 пор.

Це чудове джерело їстівного кальцію, хоча отримання цього мінералу для споживання людиною вимагає певних більш-менш складних методів, що дозволяють його приймати всередину без ризику травм або травм шлунково-кишкового тракту.

Один з них - піддавати шкірці дію лимонної кислоти лимонного соку протягом декількох годин, згодом ковтаючи рідину молочного вигляду.

Таким чином, він є важливим джерелом природного кальцію для його використання при захворюваннях з дефіцитом цього мінералу, таких як рахіт та остеопороз.

Шкаралупа яйця забезпечує 6,5 грама цього мінералу.

ЖОВТЯК

Він становить третину від загальної ваги яйця. Його функція полягає в забезпеченні поживних речовин, калорій, вітамінів А, тіаміну та заліза зростаючій курці.

Жовток захищений і відрізняється від білого мембраною.

ЯЙЦЯ БІЛА

Це становить дві третини від загальної ваги яйця. Його майже прозора текстура містить майже 90 відсотків води. Решта - білки, мікроелементи, вітаміни та глюкоза.

Біологічна функція цих білків полягає у зупинці будь-якої біохімічної агресії ззовні, захисті яйцеклітини від інфекцій бактеріями або іншими мікроорганізмами.

ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ

Окрім того, що яйце є дуже поживною їжею, яйце просте у приготуванні, абсолютно натуральне, універсальне та дуже економічне.

Яйця дешеві і є багатим джерелом білка, таких вітамінів, як А, Е, D, фолієва кислота, В2, В5, В6, В7 і В12, а також необхідні мінерали, такі як фосфор, марганець і калій, хоча їм бракує вітаміну С.

У курячих яйцях рясно міститься вітамін В5 або пантотенова кислота. Ось чому ця їжа корисна для боротьби зі стресом та мігренями.

Вітамін В7 або біотин, присутні у значних кількостях у курячих яйцях, корисний для поліпшення здоров’я волосся, нігтів та шкіри. Це також може допомогти стабілізувати рівень цукру в крові.

Що стосується жовтка, то загальний вміст жиру в ньому становить від 4 до 4,5 грамів на одиницю, з яких лише 1,5 грама - це насичені жири, пов’язані з поганим холестерином. Решта - це ненасичені, переважно мононенасичені жири, пов’язані з хорошим холестерином.

Хоча жовток яйця і яйця містить 410 міліграмів холестерину, ризик їх споживання, коли ви думаєте про можливість його збільшення, в даний час не здається надмірним.

Його жовток багатий фосфоліпідами та омега-3 жирними кислотами, здатними усунути або замінити шкідливий холестерин.

З іншого боку, лецитин у жовтку яйцеклітини є речовиною, що відповідає за зменшення всмоктування холестерину і, отже, перешкоджає його засвоєнню кишечником.

Вміст вітаміну В5 у цій їжі також робить доцільним зменшення надлишку холестерину.

Шкідливий вплив яєць на здоров'я серцево-судинної системи слід швидше пояснювати способом їх приготування, а не фактом вмісту в них холестерину.

Ця тема ще не закінчена. Ось чому рекомендується не їсти більше двох цілих яєць на день або більше десяти щотижня.

Хоча, якщо вживати лише біле, немає ризику збільшення холестерину, оскільки воно не містить жодного типу жиру, оскільки всі вони містяться в жовтку.

Завдяки певним генетичним модифікаціям сьогодні існують курячі яйця з низьким вмістом шкідливого холестерину.

Яйця рекомендуються вагітним жінкам, оскільки, оскільки вони містять амінокислоту холін, він полегшує розвиток центральної нервової системи ембріона та плоду.

Так само наявність холіну, перетвореного в ацетилхолін, допомагає пам’яті у людей.

Яйце також запобігає таким проблемам з очима, як катаракта, оскільки воно багате лютеїном і ксантином.

ЗДОРОВІЙ ШЛЯХ СПОЖИВАННЯ

Препарати, в яких білий білок добре готується, і в той же час жовток зберігається цілим, без згортання, рекомендується вживати, коли це можливо.

Добре готувати білий, поки він не згорнувся, має переваги, оскільки білки з антиелементальними властивостями денатуровані.

Що стосується окислення холестерину, то краще зберігати жовток цілим і сирим, щоб уникнути утворення окислених сполук. Вони всмоктуються і пов’язані з вищим серцево-судинним ризиком.

Тепло і контакт з киснем стимулюють окислення холестерину, що міститься в яєчному жовтку. А окислений холестерин шкідливий для здоров’я.

Коли готують омлет, холестерин окислюється, оскільки він потрапляє на повітря, особливо коли ми його переможемо. При температурі приготування жовток смажиться безпосередньо на гарячому маслі з сковороди. Це також змушує його швидко окислюватися, перш ніж ви встигнете його проковтнути.

З іншого боку, коли жовток не може згортатися, жирові кулі, що містяться в ньому, засвоюються набагато краще.

ВИКОРИСТАННЯ ЯЙЦ В КУХНІ

Завжди слід мити руки, а посуд, обладнання та робочі зони очищати мильною водою до і після варіння яєць.

Контейнери та посуд, що використовуються для сирих яєчних сумішей, слід ретельно вимити перед повторним використанням, навіть для нових сирих яєць.

Страви з приготованих яєць не повинні знаходитися в холодильнику більше двох годин, а холодні страви з яєць та напої - на льоду.

Страва, що складається лише з яєць, має різні форми подання, і серед них ми маємо смажені яйця, бажано на оливковій олії або інших рослинних жирах, більш придатних для здоров’я людини.

Його також можна приготувати у формі омлету, одного з найпоширеніших препаратів, а також яєчню, де жовток і білок згортаються разом.

Яйця, зварені круто, знаходяться в киплячій воді разом зі шкаралупою приблизно протягом 10 хвилин, поки їх вміст не застигне.

Твердо зварене яйце викликає приємне відчуття ситості, тим самим допомагаючи, коли ви хочете зменшити споживання інших видів їжі.

Загалом, яйце є хорошим союзником у тому, що стосується схуднення, оскільки воно забезпечує дуже мало калорій, але створює прекрасне відчуття насичення в будь-якому з його препаратів.

Ви також можете приготувати "м'яке", приготовлене як тверде, але менше часу і з м'яким жовтком та пропущеним через воду, приготовлене з оболонкою, але лише 5 хвилин.

Рабські яйця варять на бульйоні або воді з оцтом або лимонним соком, щоб полегшити їх згортання і без шкаралупи.

Яйця також можна смажити на грилі на антипригарних поверхнях або в духовці, де вони зазвичай втрачають 58 відсотків води при випаровуванні.

Також з яйцем, попередньо звареним, ви можете приготувати соління в оцті зі спеціями, а можна з шкаралупою або без неї.

ЗБЕРЕЖЕННЯ ТА ДОГЛЯД

Яйця є швидкопсувною їжею, їх слід зберігати в контейнері та в основній частині холодильника, але ніколи в дверях, щоб уникнути їх постійного руху, оскільки жовток може бути пошкоджений.

Яйця - найпоширеніша причина сальмонельозу. Це коли вони зазвичай знаходяться у залишках курячих екскрементів. Ці відходи можуть прилипати до оболонки, і якщо вони контактують із внутрішніми приміщеннями та споживаються в сирому вигляді, інфекція передається.

Помилково мити яйце і тримати його кілька днів, щоб з’їсти. Це дозволяє потрапляти мікробам, які забруднюють їжу і можуть вплинути на здоров’я споживача.

Яйця слід зберігати в охолодженому місці. Як правило, яйце може зіпсуватися за добу при кімнатній температурі. Зберігається в холодильнику, його погіршення відбувається повільніше. Зазвичай вони тривають близько місяця від кладки.

Яйце знаходиться в хорошому стані, коли воно занурюється у воду і залишається на дні ємності. Погані яйця будуть плавати через скупчення газів усередині них.

Яйця завжди слід купувати без плям, залишків калу або пір’я та з цілою шкаралупою, без тріщин і розривів.

РЕЦЕПТИ З ЯЙЦЕМ

1- Томатно-цибульний омлет

2- Яйця, фаршировані рибними масами

3- Яєчно-білий салат з авокадо

Томатно-цибульний омлет

Цей смачний омлет ідеально доповнює сніданок та корисно використовує користь яєць та овочів здоровим та поживним способом

Інгредієнти

- 1 середній помідор, нарізаний скибочками

- 1 середня біла цибулина

- 1 чайна ложка оливкової олії, бажано екстра вірджин

Підготовка

- Збийте два яйця і зробіть омлет на сковороді з чайною ложкою оливкової олії

- Додайте два скибочки томатів і дрібно нарізану цибулю

- Тушкуйте кілька хвилин і зніміть з вогню, коли будете готові.

- Ідеально - супроводжувати цей омлет свіжими фруктами або натуральним соком і трохи хліба, бажано цільнозернового.

Як результат, ми будемо їсти дуже поживний сніданок, достатній для того, щоб ми були ситими весь ранок.

Яйця, фаршировані рибними масами

Яйця, фаршировані рибними масами, є дуже простою альтернативою для приготування та дуже вишуканим способом насолодитися яйцями на вечерю, сніданок або перекус.

Інгредієнти

- Preferably фунта рибної маси бажано

- 1 столова ложка майонезу.

- оливки без кісточок

- Кетчуп.

Підготовка

- Варіть яйця у воді протягом 10 хвилин, а після закінчення цього часу дайте їм відпочити та видаліть шкаралупу.

- Потім подрібніть яйця, видаліть жовтки та відокремте білки на потім.

- У скляній ємності або мисці змішайте жовтки з дрібно подрібненою рибою, майонезом та подрібненими оливками.

- Нарешті використовуйте попередню суміш для заповнення білків і додайте трохи томатного соусу.

Ви напевно захочете повторити страву.

Яєчно-білий салат з авокадо

Оригінально і дуже легко зробити, щоб здивувати

Інгредієнти

- ½ чашка яєчних білків (4 яєчних білка)

- ½ стиглий авокадо, розбитий

- 1 гілочка селери, дрібно нарізана

- 1 столова ложка нежирного йогурту

- 1 чайна ложка лимонного соку

- Листя салату, для подачі

- Цільнозерновий хліб для подачі

- Скибочки огірка, для подачі

- Брокколі, для подачі

- Приправте білки дрібкою солі і перцю і покладіть їх у змащену жиром сковороду, перевертаючи з обох сторін, не надто підрум'янюючи.

- Нехай білки охолонуть і подрібніть їх на шматочки або не дуже маленькі квадрати

- Змішайте в мисці подрібнений авокадо, лимонний сік, знежирений йогурт і гірчицю.

- Додайте подрібнений яєчний білок і добре перемішайте. Приправте, якщо потрібно, мінімум солі і перцю.

- Зберігайте в холодильнику від 20 до 40 хвилин, щоб ароматизатори встигли змішатися.

- Подавати на скибочках підсмаженого хліба з цільної пшениці, посипаного листям салату, скибочками огірка та брокколі.

Спеціальна і корисна страва для відновлення сил для ваших візитів

Більше з Кухні Куби

  • Рецепти та поради людям похилого віку
  • Кулінарія для людей похилого віку з деменцією
  • Рецепти приготування страв для алергіків
  • Рецепти приготування страв для спортсменів
  • Рецепти для учнів
  • Найкращі рецепти боротьби із запорами
  • Здорові рецепти для діабетиків
  • Хворі на камені в нирках та їх правильне харчування
  • Ідеальна дієта для пацієнтів із синдромом набутого імунодефіциту
  • Залізодефіцитна анемія та дієта для її запобігання
  • 1
  • два
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Дуже хороші рецепти і їх легко зробити на нашій кухні, я завжди входжу в цей розділ . до речі, я зробив рецепти, які я придбав звідси, які здивували моїх родичів.

З яйцем виробляється велика різноманітність їжі, головне, щоб воно завжди було на ринку, рецепти хороші