За порадою щодо сушіння ми звернулись до викладача на пенсії Тереза Горватана Падоса, який чудово зберіг виробництво плодів сім’ї взимку. Її чоловік Йоска зробив для цього спеціальну піч, але ми також отримуємо поради щодо того, які інші методи того варті, або як взагалі не варто врізати консервування плодів. Залежно від пори року ми в основному говоримо про консервування яблук, але процедура аналогічна для груш.
Пані Терез Горватн вийшла на пенсію цього року, у неї більше часу, щоб займатися справами по дому
Що повинно бути?
Перше питання - який яблуко вибрати? Згідно з досвідом Горватака, солодкі сорти - гала, золотистий - є найбільш придатними для сушіння, оскільки вони матимуть кращий смак, а оскільки вони мають менше вмісту води, вони будуть легше виходити. Оскільки яблука дозріли, не потрібно обробляти їх відразу після збору врожаю. Ми можемо спокійно почекати з ним ще кілька тижнів, і за цей час він втратить вміст вологи, і ми швидше закінчимо сушку. Люди "Теки" виконували цю операцію наприкінці жовтня - на початку листопада, коли закінчувались роботи в саду.
Для сушіння не потрібні ніякі добавки, але потрібно враховувати, що фрукти при очищенні коричневіють, тому ті, хто цього не хоче, можуть помити яблука в м’якій винній сірчаній воді.
Найбільш трудомісткою частиною сушіння є очищення: шкірку і шкірку яблука також потрібно видалити. Сухофрукт із шкіркою неприємний, “агресивний” при споживанні. Для цього існує спеціальний інструмент, який, однак, пришвидшує нашу роботу, лише якщо ми працюємо з дуже рівномірними за розміром та формою плодами. Яблуко можна нарізати на вироби або диски за бажанням, суть в тому, щоб підготувати тонкі, рівномірні скибочки. Лушпиння і насіннєву оболонку можна використовувати для годування.
Яблучну тертку слід використовувати лише для приготування рівномірних плодів Фотографії: Krisztina Tersztyánszky
Тепло і вентиляція
Суть процесу сушіння полягає в теплому повітрі близько шістдесяти градусів і безперервному потоці повітря. Якщо будь-який з них відсутній, кінцевий результат буде невдалим. Тому, наприклад, ми не можемо сушити в духовці газової плити або в заглибленій частині каміна, там готують яблука. За старих часів, коли фрукти ставили в духовку сушитися, тяга димоходу забезпечувала приплив повітря. Для гарної вентиляції підготовлені плоди слід класти на перфорований піддон або решітку. Менші кількості можна навіть сушити на радіаторі, а багаторівневі електричні сушарки працюють за подібним принципом. Для цього Йозеф Горват побудував у флігелі будинку спеціальну сушильну шафу, внизу з каміном та зверху дерев’яними решітчастими підносами. Їх традиційна назва - відьма, і колись це був фунт коми. Потік повітря забезпечується вбудованим електричним вентилятором. Нагріваючи двічі на день у духовці, фрукти, розміщені на підносах, висихають за два дні.
Сухий на повітрі
Коли сушені яблука були приємно сухими, м’якими на дотик, ми закінчили сушку. Офіційно при вмісті вологи 14-15 відсотків фрукти вже сухі на повітрі і їх можна зберігати. Якщо ви випадково висушите його більш сухим, ніж це, воно за короткий час відновить вміст вологи на відкритому повітрі. Найкращий спосіб зберігання - тюлеві сітки, тому навесні ми повинні очікувати нападу молі. Для Teca герметична пляшка замінюється, а кількість, що зберігається протягом тривалого періоду часу, поміщається в поліетиленовий пакет у морозильній камері. За потреби його можна споживати протягом десяти хвилин після виключення.
Якщо яблуко пересушити, воно повертає вологу в повітрі
Сушені яблука - відмінна, здорова насі в зимові місяці, а також чудова для винного катання. Змішавшись з мюслі, він набрякає в йогурті та молоці, він матиме схожу консистенцію, як свіжі фрукти. Нарізаний кубиками, це також чудове доповнення до здоби. Завдяки високому вмісту клітковини він швидко насичується і створює відчуття ситості. Однак діабетикам та дієтологам слід подбати про це, оскільки вміст цукру в ньому концентрується у міру зменшення обсягу. Сухофрукти також можна використовувати як інгредієнт багатьох солодощів та тортів, ось рецепт із колекції Teca:
Скибочки сушеного яблука та кориці
Інгредієнти: 30 дека борошна, чайна ложка харчової соди, 25 дека цукрового піску, 4 яйця, 2 деци олії, 40 дека сушених яблук, ложка мокко меленої кориці, чайна ложка какао. Розмішайте соду з борошном і ризикуйте сушені яблука на невеликі шматочки. Звичайно, для тіста також можна використовувати борошно грубого помелу. Чотири білки яєць збиваються в піну. Додайте цукровий пісок, потім жовтки по одному і збивайте їх далі. Додайте два масла деци, а потім борошно, змішане з содою, корицею та какао. Маса рівномірно розподіляється в змащеному борошном деко. Увімкніть духовку лише за кілька хвилин до завантаження торта. Випікайте при 160 градусах півгодини.