Це не викликає сумнівів во споживання м’яса відіграло важливу роль у розвитку людства (харчова, соціальна, економічна, охорона здоров'я). Однак у чому важливість та представництво м’яса та його конкретних видів в раціоні чоловіка сьогодні ?
Куряче м’ясо - одне з найчастіше споживані види м’яса світової. Зазвичай він має менший вміст калорій та насичених жирів, ніж червоне м’ясо та свинина, в той час як це також є хорошим джерелом білка . Загальновідомо, що дієта з високим вмістом білка може зменшити апетит, продовжити відчуття ситості, тим самим допомагаючи зменшити споживання калорій протягом дня. Результат може також мати сприятливий ефект щодо підтримки оптимальної маси тіла та уникайте зайвого переїдання .
Представлення м’яса в історії людства
Відтоді м’ясо є частиною харчування людини доісторичні часи палеоліту . Його представництво в дієті розвивалося рука об руку з розвитком людини і його спосіб життя. Різні культури світу З часом вони розробили різні режими харчування, які залежали значною мірою від оточення умови життя . Були популяції, харчування яких складалося в основному з джерел їжі для тварин, але також були популяції, в яких наявність м’яса була епізодичною. Однак немає здогадок про будь-яку культуру, в якому він також не був би представлений у більшій чи меншій мірі споживання м’яса .
З розвитком компанії також змінилося представництво м’яса та м’ясних страв в меню людей .
- У той час, коли людина залежала лише від чого спійманий, спійманий чи знайдений, частка м’яса в раціоні була дуже різною - залежно від успіху полювання . Після т. Зв Неолітична революція, коли людина підкорила природу і почала вирощувати рослини та вирощувати тварин, потенціал для Росії більш рясне представлення м’яса в раціоні .
- З приходом середньовічних чи більш сучасних часів баланс м’яса на тарілці змінювався залежно від соціальний статус чи релігія . Колись у людей був звичай уникати вживання м’яса під час Великого посту, а в середні віки такі дні „полегшення” формувались майже півроку. Вони могли б отримати багатші та вищі посади дозволяти різноманітне харчування з ще більш різноманітним представленням м’яса та м’ясних страв від свинини до після м’яса екзотичних видівтварини . Бідніше меню було без м’яса.
- Поточний сучасний споживачej та розвинених країнахр він більше не дивиться на свій раціон з точки зору кількість, але перш за все якість .
Що виділяє курку серед інших видів м’яса?
Погляд на харчування людини змінився за останні десятиліття. На той час це так достатньо відносної їжі для всіх, є місце для якісного погляду на це питання . Чому ми повинні їсти курку? ? Для людини це взагалі важливо?
Людський організм повинен засвоювати поживні речовини, які є, щоб задовольнити свої життєві потреби енергоносії і виконують багато функцій в організмі. Я де о т. Зв. макроелементи, тобто білки (білки), вуглеводи (цукри) та жири, але також мікроелементи, якщо це вітаміни та мінерали. Кожен з цих поживних речовин це для людини необхідний . Загалом, м’ясо є багатим джерелом необхідних поживних речовин (важливих для організму, які він повинен приймати з раціону, оскільки вони є не можу зробити s ранку ). Статистично на це припадає майже третина їхніх доходів. Це відмінне джерело білків з високою біологічною цінністю (містить незамінні амінокислоти), жирів, заліза та вітамінів групи В, вітамінів А і D. Однак м’ясо окремих видів тварин має певні відмінності.
Курячий білок мають високу біологічну цінність, що означає, що вони містять усі необхідні амінокислоти, приймаючи їх корисність в організмі висока . Куряче м’ясо легше засвоюється особливо з огляду на молодий вік тварини та відносно низький вміст колагену з невеликою часткою поперечних зв’язків у ньому, що робить м’ясо курей м’якшим .
Ви знали, що…?
Порівняно з яловичиною, наприклад, куряче м’ясо містить більшу частку ненасичених жирних кислот, які не вважаються холестеринемічними, тобто не підвищувати рівень холестерину в крові . Курячі грудки перевершують надзвичайно низький вміст жиру, їх більше в м’язі стегон. В обох випадках вміст збільшується, якщо споживається не тільки кістковий м’яз, але й усі ці частини разом із шкірою.
Харчові цінності та відмінності
Оскільки куряче м’ясо може надходити з різних частин тіла, воно також може мати менші розміри або більш виражені харчові відмінності . Будь то груди, стегна або крила, кожна частина курки містить різну кількість білка, жиру та калорій, co пов’язані з метою їх використання .
- Куряча грудка є одними з найпопулярніших. У 100 г їстівної порції без шкіри і після варіння ми знаходимо 31 г білка, 165 калорій, причому 80% калорій надходить з білка, тоді як 20% з жирів.
- Куряча ніжка ще одна улюблена частина. У порівнянні з грудьми, він має більш темний колір завдяки присутності більшої кількості міоглобіну і соковитіший. У 100 г їстівної порції без шкіри, кісток і після варіння ми знаходимо 26 г білка, 209 калорій, причому 53% калорій надходять з білка і 47% з жиру.
- Куряче крильце без шкіри та кісток містить 30,5 г білка на 100 г їстівної порції. Також 203 калорії на 100 г, причому 64% калорій надходять з білка і 36% з жиру. Більшість споживачів однак він насолоджується шкірою на курячих крильцях, що робить вміст і споживання калорій значно зростає.
Ви знали, що…?
Також використовується куряче м’ясо значний ресурс певні вітаміни. Це стосується головним чином вітамінів групи В, а також жиророзчинних вітамінів (А і D). З групи вітамінів групи В слід виділити перш за все вміст ніацину (B 3). З точки зору мікроелементів, залізо має найбільше значення в курячому м'ясі, яке ми отримуємо у вигляді гемоглобіну з крові та міоглобіну з м'язів у.
Принципи здорового харчування
Споживання птиці, особливо курятини, становить за результатами багатьох досліджень пов'язане зі зменшенням ризиків кількох серйозних цивілізаційних захворювань . Деякі дослідження поєднують високий рівень споживання червоного м'яса, особливо переробленого, з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Однак популяційні дослідження пов’язують споживання птиці зі зниженим ризиком цих захворювань. Цей ефект може бути пов’язаний з тим, що збільшення споживання птиці призводить до зменшення споживання червоного м’яса. У дослідженні, в якому взяли участь понад 80 000 жінок, заміна дози необробленого червоного м’яса птицею була пов’язана із зменшенням на 19% ризик a хвороба серця . Регулярний прийом м’яса птиці також не був пов’язаний з колоректальним раком, і спостережні дослідження показали зниження ризиків на 3–20% та кілька видів раку. Крім того, було доведено, що споживання м’яса птиці є захисним щодо розвитку діабету 2 типу.
Ви знали, що…?
Напіввегетаріанцем є той, хто споживає птицю, але не червоне м’ясо чи продукти зі свинини. Люди обирають це дієта з різних причин. Для деяких стати напів-отаріаном означає крок до того, щоб стати вегетаріанцем, а інших більше турбують наслідки вживання червоного м’яса для здоров’я та навколишнього середовища. Напівмаріанська дієта він також відомий як напіввегетаріанський, оскільки дозволяє деякі форми м’яса тварин. Хоча суфікс "поло -" буквально не означає "курка" в іспанській мові, напівтаріанці зазвичай їдять усі Типи птиця включаючи індиків та качок. Деякі напівтаріанці можуть також включати у свій раціон яйця та молочні продукти, інші рибу і Морепродукти .
Всередині принципи здорового харчування рекомендуються для щоденного вживання в різних дієтичних моделях 2-3 порції нежирного м’яса, птиці, риби та яєць. У цьому випадку порція визначається як 60-90 г тушкованого нежирного м'яса, птиці або тушкованої риби та одне яйце. Кількість цих порцій залежить від віку та статі.
Ви знали, що…?
Хоча щоденне споживання приблизно 57 г рекомендується для малюків, це майже 60 г для м’яса для дітей дошкільного віку. Діти молодшого шкільного віку повинні їсти приблизно 65 г м’яса на день. У випадку з дівчатами у віці від 11 до 24 років рекомендується приймати 71 г щодня, і ця доза зберігається навіть у репродуктивному віці жінки. У хлопчиків він обмежений віком до 14 років у кількості 74 г на добу, з 15 років - приблизно 79 г. Жінкам, яким виповнилося п’ятдесят, рекомендується щоденне споживання м’яса 62 г, чоловікам 71 г.
Вживання м’яса у Словаччині вона росте щороку . Це пов’язано зі збільшенням споживання м’яса птиці. Порівняно з 2017 роком споживання м’яса у 2018 році зросло на 1,5 кг до 64,3 кг. Збільшення споживання м’яса птиці відобразилось у збільшенні на 2,0 кг (9,9%) до споживання 22,2 кг на людину на рік. Тільки для порівняння, у 2015 році це було лише 14,1 кг/особа/рік.
І що ти , шановні читачі , переконайтесь, що ваш раціон різноманітний та збалансований, або краще потурайте, що ти просто хочеш ? Поділіться з нами своїм досвідом.