блог

27
Серп
2019 р

Що таке лістеріоз і як ми можемо його уникнути?

Що таке лістеріоз?

Лістеріоз - це серйозна інфекція, спричинена бактеріями Listeria monocytogenes. Це харчова хвороба, яка є відносно рідкою, але серйозною, із високим рівнем смертності (від 10% до 30%).

Люди, які страждають цим захворюванням, можуть мати симптоми з першого по четвертий тиждень після вживання їжі, зараженої бактерією Listeria monocytogenes, вони можуть з’явитися навіть у перший день споживання зараженої їжі (1-90 днів).

Основними симптомами є:

-Блювота та діарея

-Втрата рівноваги

Групи ризику:

Захворювання більш серйозно вражає певні групи ризику, такі як: вагітна жінка ( може бути небезпечним, оскільки може спричинити викидень, загибель плода, передчасні пологи); новонароджені діти; понад 65 років (Ваша імунна система не має стільки можливостей виявляти та ліквідувати шкідливі для організму мікроорганізми) і імунодепресивні люди такі як ті, хто отримав трансплантацію, проходить хіміотерапію або страждає такими захворюваннями, як рак, діабет, синдром набутого імунодефіциту (СНІД), захворювання нирок або печінки.

Це захворювання лікується антибіотиками, призначеними лікарем.

Декілька порад, щоб уникнути зараження цією бактерією:

-Уникайте вживання непастеризованих молочних продуктів. Сире молоко (безпосередньо від коров’ячого, овечого чи козячого без обробки та кип’ятіння). М'які сири з непастеризованого молока

-Дуже добре мийте фрукти та овочі водою під краном (їх потрібно мити, очищати та подрібнювати безпосередньо під час споживання), сирі овочі, які не були очищені та дезінфіковані

-Уникайте недовареного м’яса та морепродуктів

-Бажано дуже добре розігріти всі готові продукти.

-Вживайте всі підготовлені продукти якомога швидше, не залишаючи їх на кілька днів у холодильнику.

В ЯКІЙ ЇЖІ ЙДЕ?

Лістерія - це бактерія, яка міститься у великій кількості продуктів. Особливо виділяється фруктами та овочами, сирами та іншими молочними продуктами, м’ясними продуктами та заготовками (ковбаси, нарізки тощо), паштетами та копченою рибою та морепродуктами.

ПРОФІЛАКТИЧНІ ЗАХОДИ

Існують заходи профілактики та контролю, які повинні застосовувати споживачі, а, з іншого, вони повинні проводитися в закладах, що готують або подають страви (готельна індустрія: ресторани, бари, громадське харчування, шкільні їдальні, лікарняні кухні, соціальні їдальні тощо). .).

Споживачі:

-Приготування сирої їжі тваринного походження, наприклад, риби та м’яса, при високих температурах і не пити молоко, яке раніше не було термічно оброблено.

-Ретельно мийте продукти, які вживаються в їжу в сирому вигляді, наприклад, овочі, зелень або фрукти.

-Після роботи з сирою їжею мийте руки та кухонне начиння, перш ніж використовувати їх разом з приготованою їжею.

-Тримайте сиру їжу окремо від вареної та іншої готової до вживання їжі.

-Часто чистіть холодильник.

-Не зберігайте делікатесні продукти занадто довго після відкриття.

-Залишки їжі та готові страви перед вживанням повинні бути належним чином розігріті.

-Овочі, які слід їсти сирими, необхідно мити та/або очищати від шкірки в гігієнічних умовах безпосередньо перед споживанням. Сирі овочі необхідно дезінфікувати в розчині гіпохлориту в дозах, зазначених виробником, протягом 5 хвилин.

-Зберігайте залишки в холодильнику при температурі менше 4 ° C якомога швидше (максимум через 2 години після приготування), у закритих контейнерах і споживайте протягом 2–3 днів. Їх також можна заморозити в день приготування, якщо їм доведеться витримати більше днів.

-Завжди підтримуйте температуру в холодильнику нижче 4 ° C

У гостинності:

  • Використання процедур, що вбивають бактерії, таких як пастеризація або варіння.
  • Екстремальне прибирання та дезінфекція посуду, машин та обладнання.
  • Уникайте перехресного забруднення.
  • Не зберігайте їжу протягом тривалого періоду часу та уникайте розриву холодного ланцюга, що додатково сприятиме зростанню бактерій.
  • Включіть ризик зараження лістерією в систему НАССР і здійснюйте належний контроль.
  • Контролюйте навколишнє середовище, вектори, фільтри, вентиляцію та відходи.
  • Важливою є правильна інформація на маркуванні продуктів, а також рекомендації щодо температури зберігання, поводження чи терміну служби продукту.

Теги: лістерія, лістеріоз, харчування, здоров'я