курячі

  • Ціна: 1,55 євро/особа
  • Калорії на 100г: 245ккал
  • Рецепти м’яса та птиці

Інгредієнти

  • 8 філе курячої грудки
  • Для бешамеля:
  • 50 г. вершкового масла
  • 75 г. пшеничне борошно
  • 400 мл молоко
  • Сіль і свіжомелений чорний перець (за смаком)
  • Для кляра:
  • 100 г. пшеничне борошно
  • 200 г. панірувальні сухарі
  • 2 великих яйця
  • Оливкова олія екстра вірджин (необхідна для смаження курячого філе)
  • Гарнір: пакет мішаного салату з баранини та салату з руколи, 5 волоських горіхів, оливкова олія першого віджиму, хересний оцет та сіль.

Як приготувати курку Вілларой. Схід "Курка а-ля вілларой"Чи є інший спосіб приготування цього білого м’яса, який може вивести нас з одноманітності та подарувати йому трохи„ радості "перед найбільш класичними приготуваннями рецепти з куркою що ви знайдете в блозі.

Назва страви походить від соус Віллеруа (або вілларуа) використовується для покриття курячого м’яса, дуже схожого на загальновідоме бешамель. Він відрізняється від цього тим, що додають тертий сир та яєчний білок, надаючи йому більш щільну текстуру.

Назва соусу обумовлена Маркіз Віллеруа (Франція, 1644-1730), французький військовий, який зазнав важких поразок на полі бою, але завжди добре захищений "королем-сонцем" Людовиком XIV, який дуже поважав його. Цей соус продовжував діяти протягом 18 і 19 століть, хоча вже в 20 столітті зкухня нувель”Він еволюціонував, поки не вважався збагаченим бешамелем. Цей рецепт від Курка Вілларой Серед його інгредієнтів використовується класичний соус бешамель, хоча ви можете додати тертий сир, щоб надати йому більш кремовий відтінок і таким чином наблизитись до оригінального рецепту.

Для страви використовується найнижча частина курки або іншої птиці, тобто грудка, яку ми покриємо бешамелем, щоб закінчити її покриття. Це простий, дуже соковитий рецепт, який особливо популярний серед наймолодших домочадців, які, як правило, «обожнюють» все, що має бешамель, наприклад крокети.

Можна додати тертий сир, щоб надати соусу додаткову вершкову точку. Сподіваюся, ви розвеселите цим філе курячої грудки в іншому відтінку вдома. Я вирішив супроводжувати їх салатом з баранячим салатом, руколою, волоськими горіхами та класичним вінегретом із хересним оцтом. Повне і смачне блюдо. ‌

Приготування курячих грудок Villaroy

Основа рецепта - курячі грудки. Тому важливо купувати якісні, а потім гарантувати соковитість та хороший смак. Ми попросимо м’ясника розділити їх на 3-4 філе, не роблячи їх занадто тонкими.

  1. Перше, що ми збираємося зробити, це пропустити груди через решітку або сковороду. Готувати їх потрібно "на місці", тому що згодом з тістом їх не буде достатньо.

  1. Якщо ми хочемо отримати кращий візуальний результат остаточного блюда, ми трохи нарізаємо філе ножем, щоб надати їм однорідності і щоб вони всі нагадували за розміром.
  2. Приправте філе за смаком і на сковороді (або сковороді) з невеликою кількістю оливкової олії, ми пасируємо їх кругом і пару хвилин.
  3. Ми хочемо, щоб вони були приготовані «до межі», зроблені зовні, а соковиті всередині. Ми знімаємо і резервуємо на потім.
  4. Після закінчення грудей ми продовжуємо готувати Соус Бешамель, що я вже робив багато разів у блозі.
  5. Важливо, щоб у нас не було грудочок, тому, якщо ви обрали просту річ, бажано робити це з теплим молоком.

Приготування соусу бешамель для наповнення курки

  1. Молоко нагріваємо в каструлі, але не кип’ятячи і не нагріваючись. Ми хочемо лише дати йому температуру, щоб не було грудок.
  1. Для цього ми також збираємося просіяти борошно ситечком. В іншу велику каструлю ми додаємо масло і на повільному вогні даємо йому розтанути, поки воно не стане повністю рідким.
  2. Тепер ми додаємо потроху просіяне борошно, поки ми перемішуємо.
  3. Ми отримаємо масу золотистого кольору, яку ми називаємо “рум”. Цей етап важливий, оскільки борошно має бути добре звареним.
  4. Додайте половину теплого молока і перемішайте, не зупиняючись, кількома прутиками в тому ж напрямку, щоб воно загусло і утворило соус.
  5. Додаємо трохи солі. Змішуючи, ми перевіряємо, чи не утворюються грудочки, і якщо так, ми їх подрібнюємо. Додаємо молоко, що залишилося, і продовжуємо процес таким же чином.
  6. У нас повинен бути однорідний соус бешамель, без грудочок і трохи густий. Ми даємо йому відпочити приблизно 5 хвилин, перш ніж переходити до наступного кроку.

У паніровці. Смаження та фінальна презентація курки Villaroy

  1. У джерело або тарілку кладемо пергаментний папір. Беремо філе грудей, напамос (покриваємо їх з обох сторін) соусом бешамель і кладемо на папір.
  2. Ми залишаємо на 1 годину в холодильнику, щоб соус охолодився і прийняв тіло.
  3. Для кляра нам знадобляться типові інгредієнти: борошно, панірувальні сухарі та 2 збиті яйця.
  4. Якщо це на смак, ви можете робити це лише з яйцем і панірувальними сухарями, хоча я волію робити це також з борошном.
  5. Ми можемо смажити їх у фритюрі або на широкій сковороді з великою кількістю олії. Важливим є те, що олія дуже гаряча і що філе робиться з обох сторін.
  6. Акуратно видаляємо папір для випічки з курячого філе під соусом бешамель. Спочатку ми пропускаємо їх через борошно, потім через збите яйце і, нарешті, добре покриваємо їх сухарями.
  1. Ми перевіряємо, чи вся поверхня добре покрита, щоб вийшло повне та однорідне покриття.
  2. Обсмажуємо на гарячому маслі з обох боків, поки не побачимо, що вони мають золотистий і хрусткий відтінок. Усередині м’ясо буде соковитим, а соус бешамель - вершковим.
  3. Вийміть і залиште на абсорбуючому папері, щоб виділити надлишки олії.

Для супроводу курки Villaroy я вибрав свіжий і насичений салат. У супермаркеті ви знайдете кілька пакетиків з баранячим салатом та руколою, чудове поєднання. Зверху додаємо трохи очищених волоських горіхів і класичний вінегрет з оливковою олією, хересним оцтом і сіллю.

Я можу запевнити вас, що у вас буде дуже соковите м’ясо. Смачний рецепт завдяки особливому дотику, який надає йому соус бешамель, і хрусткості кляру. Це сподобається всій родині, особливо дітям. Ти не пошкодуєш!