ПРОСТИЙ, ЦІЛОВИЙ І Смачний

Вона - головний інгредієнт цієї втішної страви, яка є закладом у французькій кулінарній книзі та чудовим союзником для похмілля. Зробити це просто, але в цьому є хитрість

"З тобою хліб і цибуля". Цей старий вислів прислів'я, який використовується, щоб виразити, що ви маєте намір супроводжувати людину через товсту і худу, є найкращим можливим прикладом посилання на одну з кулінарних ікон французької кухні: суп із цибулі або "суп а л" ойньон '. І що це за відвар, головним інгредієнтом якого є цибуля, з якого випливає розробка просто, втішно і найсмачніша, дегустація якої оцінюється в будь-який час; у добрі та погані часи.

французьке

Це не нова страва, насправді, вона була частиною його гастрономії з часів правління Людовик XIV, хоча його точне походження невідоме. Деякі версії стверджують, що він був створений вищезазначеним королем, який, повернувшись голодним після довгого дня полювання, виявив, що єдиним провіантом у шафі були масло, цибуля та шампанське. Тому він вирішив приготувати ці інгредієнти, в результаті вийшов найсмачніший суп. Незалежно від того, винахідник це чи ні, правда полягає в тому, що це консоме було в той час скромною стравою, яка забезпечувала життя нижчих класів завдяки своїй мізерній ціні, особливо в холодні дні зими та осені.

Довга історія

Уздовж XIX століття, ця розробка залишила анонімність, набувши величезної популярності. Стимулом стали заклади та ресторани, які відкрили свої двері рано вранці в районі паризького ринку Les Halles, куди люди з усіх куточків міста приїхали, щоб запасти комору, яка включала в меню цибульний суп, але з сиру та запеченого гратену, ім'я якого було "gratinée des Halles". Серед відвідувачів звичай перекусити чимось гарячим високі години ранку, і вони знайшли в цибульному супі ідеального союзника для виконання цього завдання.

Цибуля завжди карамелізується, оскільки додає супу глибину, не вимагає додавання цукру

З плином часу він став частиною меню працівників ринку, оскільки допоміг їм зарядитися енергією, щоб витримати довгий робочий час, і нічних сов, які вдавалися до нього, щоб заспокоїти організм і втішити шлунок після вживання алкоголю. У другій половині 20 століття зник ринок, але не цибульний суп. Настільки, що воно не лише зберігається в меню ресторанів по сусідству, але воно стало невід’ємною частиною французької кулінарної книги, будучи однією з найбільш традиційних страв, популярність яких переступила кордони.

Не дивно, що є кілька рецептів, які здатні максимально використати такий покірний та основний інгредієнт, як цибуля. Як ми передбачали, це головний інгредієнт, який є карамелізується і готується на овочевому та м’ясному бульйоні. Потім він увінчаний скибочками хліба, покритий тертим сиром і нарешті це гратен в печі. Результат - заспокійлива і найсмачніша підготовка, що пропонує унікальний контраст текстур.

Поради

Приготування цього консоме, яке цілком можна вважати еквівалентом нашого часникового супу, дуже просте. Однак у цьому є своє, тому нам доводиться враховувати кілька питань, якщо хочемо отримати смачний результат.

  • Хоча це може здатися істиною, ми повинні вибрати якісну цибулю, оскільки саме інгредієнт визначає кінцевий смак цього препарату. Якщо ми хочемо плавного результату, доцільно вибрати сорт солодкий білий як, наприклад, у Фуентеса де Ебро. Навпаки, якщо ми шукаємо смакову інтенсивність, ми можемо вибрати Французька або река.
  • Цибуля повинна бути завжди карамелізований, Таким чином, він додає супу глибину. На відміну від того, що багато хто схильний думати, він не вимагає додавання цукру, оскільки вміст його складу достатній. Але це вимагає терпіння, оскільки це займає мінімум годину, хоча це залежить від ступеня бажаної інтенсивності.
  • Не будь-який сир. В ідеалі вибирайте якісні сорти, які добре поєднуються, такі як груєр або ементаль, найкраще тертий.

Рецепт

Інгредієнти:

  • 4 великі цибулини
  • 8 скибочок хліба багет
  • 70 г тертого сиру Груер
  • 40г вершкового масла
  • 1 л курячого бульйону або води
  • 1 гілочка свіжого чебрецю
  • Сіль
  • Мелений перець

Опрацювання. Очистіть і наріжте цибулю бруноазом і обсмажте їх на повільному вогні в каструлі зі щіпкою вершкового масла годину. Коли вони карамелізуються, додайте бульйон і чебрець, відрегулюйте температуру солі і варіть 45 хвилин. Після цього часу ми проціджуємо його та резервуємо. Якщо воно занадто рідке або з нещільним зовнішнім виглядом, ми можемо вдатися до хитрості, додаючи борошно, розведене в бризку коньяку, білого вина або хересу. Потім, розігріваємо духовку до 180 ° C. Поки він нагрівається, налийте бульйон у миску або окремі ємності, а над цим скибочки хліба та тертий сир. Нарешті, ми грати під час 10 або 15 хвилин приблизно, поки сир повністю не розплавиться.

Щоб отримати максимум від цієї французької класики, доцільно її споживати дуже жаркий, найкраще супроводжувати насиченим червоним вином. З іншого боку, це доробка, яка дозволяє робити заздалегідь, хоча в цьому випадку зручно її гранувати в останній момент, щоб хліб не втрачав властивостей і сприяв чітка точка.