Це традиційний елемент харчової здогадки всіх культур. Споконвіку боліли серця, смуток по дому, самотність і безсоння його втішали. Це допомагає при багатьох недугах, додає сили і зігріває. Без нього важко уявити весілля, бабусі та недільні обіди. Це була популярна панацея в ті часи, коли не було медичних карток. Він поживний, легкозасвоюваний і багатий на смак. Він теж пестить душу ... Читати далі

бульйон

26 жовтня 2016 р

Їжа, Соня Заячекова, United Life 08, Health

Як ви оцінюєте цю публікацію?

Середній рейтинг 0/5. 0

Це традиційний елемент харчової здогадки всіх культур. Споконвіку боліли серця, смуток по дому, самотність і безсоння його втішали. Це допомагає при багатьох недугах, додає сили і зігріває. Важко уявити весілля, бабусь та недільні обіди без нього. Це була популярна панацея в ті часи, коли не було медичних карток. Він поживний, легкозасвоюваний і багатий на смак. Він пестить і душу, і тіло. І, можливо, я не знаю людину, яка зневажає його. Чесний курячий бульйон (або інший, читайте далі).

З наукової точки зору, він певним чином унікальний в меню - це тепла солона вода, багата вітамінами та мінералами. Акцент робиться на атрибутах "тепла і солона", оскільки наш шлунок поводиться з такою рідиною не так, як звичайна вода. Поясню: несолона вода осмотично поглинається слизовою оболонкою шлунка і виводиться нормальним способом у вигляді сечі. Солона гаряча вода, тобто суп чи бульйон, проходить як по тонкому, так і по товстому кишечнику.

А зараз ми знову відкриємо Америку: суп - це не бульйон, а бульйон - не суп. До того ж бульйон не схожий на бульйон.

Ми готуємо класичні супи близько години, також з овочами або м’ясом та за допомогою подруги всіх сучасних жінок із сосисками, включаючи мене - бульйону. Все добре, але ви можете зробити це інакше, а може, навіть краще. Тож давайте засвітимо розплави бульйону і почнемо з мовного вікна. Словацькою мовою слово бульйон позначає як суп, так і щільну концентровану суміш, отриману тривалим і повільним кип’ятінням, яка потім додається в супи та формує їх смакову основу. Бульони відрізняються від супу способом і тривалістю приготування, що, як ви правильно здогадаєтесь, відображається на їх харчовій цінності.

Коли, вивчивши професійну та неспеціальну літературу та поспілкувавшись із традиційними домогосподарками та балакучими немовлятами, я зрозумів, що знаменитий бульйон, придбаний у магазині, насправді є дешевим, менш корисним замінником бульйону - і що густих бульйонів майже не існує, в тому останній з могікан., не готує - мені було зрозуміло, що я донесу до своїх читачів з помпою вартістю принаймні Святого Грааля. І мені було зрозуміло, що буде булькати на моїй плиті з жовтня до весни.

Як це зробити

Що стосується овочів на першій фазі з шотландською кімнатою, ми також використовуємо коренеплоди з викою, шкіркою або живцями - іноді кухонними відходами. Гурмани знають, що корінь і шкірка коренеплодів (та інших) овочів містять найбільше поживних речовин. Ми готуємо в несолоній воді, знову замислюючись про осмос. Оскільки несолона вода є такою tabula rasa, вона радісно та активно витягує з цих живців вітаміни, мінерали та ароматизатори. Зваривши живці, ми їх викидаємо, оскільки вони все, що мали, здали у воду. Якщо ми хочемо мати на тарілці трохи овочів, ми додаємо новий, призначений для вживання, і варимо, поки він не розм’якне.

У випадку з кістковим бульйоном (курячий, яловичий або інший улов за день), також залиште живці, додайте кістки і підготуйте добру книгу чи інше благочестиве проведення часу на кілька годин або на цілий день. Поживна цінність бульйону змінюється залежно від часу варіння. Варіть на повільному вогні, повільно і довго.

Ілюстративне фото (джерело: Instagram)

Час приготування

Якщо готувати 2 години, ви отримаєте суміш ніжного смаку, багатого білком. Ідеальний час приготування овочевого бульйону та менших кісток або кісток з м’ясом (курка).

Ви додасте 2-3 години додатково, і ваш бульйон, крім усього іншого, рясно міститиме желатин із хряща, повного колагену. Ваші суглоби з нетерпінням чекають.

З суглобового хряща та кісток у віці 12-24 годин (залежно від типу кістки) ви отримаєте, крім желатину, також цінні мінерали, які виділяються з кісток лише після більш тривалого часу варіння. В ідеалі кістка може бути подрібнена між пальцями після варіння.

Готовий відвар використовуйте як основу для супу, як приправу при виробництві соусів або використовуйте профілактично як домашній засіб - ложку щоранку. У герметичних баночках з варенням він протримається в холодильнику приблизно 5-7 днів. Ви також можете зберігати його в морозильній камері.

Якщо у вас непереносимість гістаміну, готуйте тільки з м’яса, а не з кісток, максимум дві години.

Що може зробити такий відвар?

Якісний бульйон містить амінокислоти, колаген та такі мінерали, як кальцій, магній, фосфор, кремній або сірка, у формі, яку наш організм може легко засвоїти.

Це може створити імунітет, полегшити остеопороз та процвітати суглоби. Він відомий своїми протизапальними ефектами. Годуючі матері доповнюють необхідні поживні речовини. Він діє як полегшення будь-яких проблем зі шлунком, оскільки сприяє здоров’ю кишечника та допомагає збільшити проникність. Зменшує непереносимість їжі та алергію.