Інгредієнти:
Маринад для курки:
100 мл З оливкової олії
50 мл кунжутну олію
15 гр. свіжий імбир
5 гр. насіння коріандру
1 паличка цитронели
3 зубчики часнику
Курячі крильця:
30 курячих крил (у чупа-чупс)
Солоний перець
200 гр. З борошна
120 гр. яєць
270 мл дуже холодна вода
100 гр. біле насіння кунжуту
1,5 л. олія для смаження
Цукати моркви:
6 морквин
60 гр. вершкового масла
50 гр. меду
30 гр. білий кунжут
Вода
Курячий бульйон:
Оливкова олія
Курячі кістки
60 гр. цибулі-шалоту в mirepoix (регулярне нарізання овочів для ароматизації бульйонів. Зазвичай це кубиками і його розмір залежить від часу варіння бульйону)
1 зубчик часнику в сорочці
Чебрець і лавровий лист
Салат:
100 гр. цисель-лук-шалот (маленькі кубики)
C.S. цибулі, коріандру, базиліка та м’яти
1 салат лолло россо
1 ендівія
100 гр. крес-салат
100 гр. рукола
50 мл куряче дно demi glace (зменшене)
50 мл легкий соєвий соус
70 мл сік лайма
Олія з маринаду, сіль і перець
підготовка:
Для того, щоб приготувати цей салат, ви повинні спочатку замаринувати курячі крильця. Підготуйте їх до вигляду «чупа чупс», тобто видаліть маленьку кістку з крила і залиште основну кістку повністю чистою, щоб її можна було тримати рукою під час їжі салату проілюструйте пояснення). Потім маринують протягом 48 годин.
У день презентації страви зробіть курячий бульйон з кістками, що залишилися від крил. Для цього запечатуйте їх нарізаними на невеликі шматочки, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Потім додайте цибулю-шалот, нарізаний mirepoix (в даному випадку кубиками товщиною близько півсантиметра), часник у сорочці, а потім покрийте водою. Додайте чебрець і лавровий лист і тушкуйте. Процідіть відвар, видаліть зайвий жир і зменшіть до напівгляді. Бронювання.
Навіть якщо ви ще не збираєтеся його використовувати, ви можете приготувати тісто для темпури; щоб він міг відпочити. Це дуже просто, додайте в миску борошно, яйця та дуже холодну воду і збивайте, поки суміш не з’єднається (але не повністю однорідною).
Тепер наріжте моркву на жардіньєр (овочеві палички шириною 1 х 0,5 см) і покладіть до поту в маслі. Карамелізуйте його медом, а потім додайте води, щоб закінчити готування. Перед видаленням глазуруйте і посипте білим насінням кунжуту.
Вийміть крила з маринаду і злийте їх до повного висихання. Сезон і тісто в тісто темпури. Ви можете залишити їх зануреними в суміш, поки не збираєтеся подавати їх до столу і смажити безпосередньо перед подачею, щоб темпура була в самий раз. Ідеальна температура для цього - 180ºC.
Для вінегрету змішайте в мисці зменшений курячий бульйон, соєвий соус, сік лайма і емульгуйте з олією з маринаду. Потім спробуйте виправити приправу.
Одягніть салат, і тепер ви зможете насолоджуватися тарілкою.