Джерело зображення, THINKSTOCK

язика

Окрім ароматизаторів, язик чутливий до температури і тиску їжі.

Смакуючи речі мовою, на думку спадає п’ять основних смаків: солодкий, солоний, гіркий, кислий та умами.

Ці відчуття з’являються, коли те, що ми їмо, активує рецептори на поверхні смакових рецепторів.

Ці рецептори активують нервові волокна, які надходять у ваш мозок, і допомагають створити смак смачного соковитого смаженого або свіжої полуниці.

Однак ваш язик більш універсальний, ніж це.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Він також чутливий до температури, тиску та хімічних речовин, що імітують ці дві речі, що містяться у великій кількості їжі.

Ця остання група відчуттів називається "хемосестеза", і ви, мабуть, будете відчувати деякі її смаки щодня.

Сичуанські вібрації

Одним з найдивніших прикладів є перець Сичуань, основний продукт азіатської кухні.

Джерело зображення, THINKSTOCK

Неможливо не знати, чи є в страві перець із сечуанського перцю, чи ні, тому що, скуштувавши його, у нас рот німіє і відчуває поколювання.

Ви знаєте, коли його розпорошили на тарілку, тому що від нього раптом одночасно поколюють і цікаво німіють рот.

За це відповідає сполука під назвою "sanshool". Виявляється, санскула прикріплюється до каналів у мембранах нейронів язика, які реагують на контакт, створюючи своєрідний тактильний міраж.

Фактично, у дослідженні 2013 року дослідники натирали речовину губами добровольців, а потім розміщували на кінчиках пальців машини, які вібрували з різною частотою.

Учасників запитували, яка частота найбільше нагадує вібрації, спричинені пряністю.

І постійно відгук становив 50 Гц, що наводило на думку дослідників, що певний тип нерва, чутливий до цієї конкретної частоти, відповідає за це відчуття.