курка

Вони є дуже важливим джерелом білка та інших поживних речовин. Ми можемо приймати їх до чотирьох разів на тиждень, оскільки вони мають низький вміст жиру та калорій. І їх можна приготувати тисячою способами!

Білки складаються з амінокислот, які є життєво важливими для життя, і деякі з них можна отримати лише з їжею. Коли білки мають усі необхідні амінокислоти у достатній кількості та у правильній пропорції, їх називають «повноцінними» або «якісними» білками. І саме це ми знаходимо в продуктах тваринного походження, таких як молоко, м’ясо, риба та яйця. 20% м’яса - це чистий білок.

Висока біологічна цінність

М'ясні білки мають "високу біологічну цінність", оскільки вони забезпечують нас усіма необхідними амінокислотами, а також змінною кількістю жиру (від 10 до 25%), що в помірних кількостях також має важливе значення для нормального функціонування організм, а також містить багато заліза, цинку, вітамінів В2, В12, ніацину та фолієвої кислоти, серед інших поживних речовин. Ці речовини необхідні для росту, захисних сил та регенерації тканин.

М'ясо птиці З багатьох причин!

У середньому приблизно 20% білка, курка та індичка мають однаковий рівень білка, як і більшість м’яса, і навіть залежно від вибраної нами частини вони перевищують його. Його кількість білка коливається від 21,5% грудей до 19,5% стегна.

Маючи менше половини курки, дорослий чоловік перевищує загальну кількість щоденного білка, який йому необхідний, навіть припускаючи, що жодна інша багата білком їжа не вживається. З цієї причини курка (яку можна чергувати з індичкою) є ідеальною їжею для росту дітей.

Загалом, немає шкоди в їжі м’яса птиці два-три рази на тиждень. Ще однією важливою «сильною стороною» птиці є низький вміст колагену, що полегшує її засвоюваність, саме тому вона особливо добре переноситься людьми похилого віку та тими, хто страждає від будь-яких шлунково-кишкових проблем.

І, звичайно, ще однією перевагою цього виду м’яса є його поміркована вартість, якщо порівнювати його з іншими м’ясними продуктами.

    З низьким вмістом жиру. У курці вміст жиру становить від трьох до чотирьох відсотків залежно від шматочка, що робить його одним із найменш жирних видів м’яса, яке ми можемо споживати. Ми можемо додатково зменшити вміст жиру, видаливши шкіру, оскільки птах концентрує найбільшу кількість ліпідів у цій тканині. Куряче або індиче м’ясо без шкіри стає їжею, багатою білком і практично без жиру. З іншого боку, жир курятини та індички за своїм складом відрізняється від складу інших видів м’яса: він має зменшену кількість насичених жирів та значний відсоток мононенасичених та поліненасичених жирів, причому останні з точки зору серцево-судинної системи є більш здоровими.

Помірне споживання калорій. У випадку з куркою, сто грамів стегна забезпечують лише близько 110 кілокалорій - показник, який зростає до грудей лише до 120 ккал. Якщо ми порівняємо з 255 Ккал, що містяться в 100 грамах однорічної телячої корейки, або з 250 з 100 грамів відбивних з баранини, ми зрозуміємо, що курятина ідеально підходить для того, щоб помірнувати наш раціон за калоріями.

Якщо говорити про індичку, її споживання калорій також помірне: менше 130 Ккал на 100 г у середньому, що є важливим аспектом для тих, хто шукає легку та смачну їжу.

Джерело вітамінів і мінералів. М’ясо курки та індички забезпечує такі вітаміни групи В, як тіамін (В1), рибофлавін (В2), піридоксин (В6), ніацин та фолієва кислота. Всі ці речовини необхідні для нормального функціонування енергетичного обміну та для використання вуглеводів, жирів та білків.

Мінерали також не відсутні в його складі, знаходячи значну кількість фосфору, калію, магнію, заліза, цинку та селену.

Вміст жиру

  • Курка, індичка, перепілка та кролик: Їх називають нежирним м’ясом. Саме вони вносять найменше жиру. Наприклад, курка без шкіри має лише 4-5% жиру.

Яловичий стейк, свиняча корейка: Це напівжирне м’ясо. Нежирна яловичина коливається від 10 до 12% жиру.

Яловичина, баранина та інші частини свині: Жирне м’ясо. Це м’ясо може мати до 25% жиру.

Як його приготувати?

Плавна, але ароматна текстура та смак курки та індички дозволяють поєднувати всі види. Це продукт, який піддається використанню спецій і багатьох приправ, що є очевидним доказом того, що очевидна простота цієї їжі не є несумісною з гарною гастрономією.

Як ви вже знаєте, спосіб його приготування та вибраний вами супровід будуть сильно впливати на споживання жиру та енергії, які вам забезпечить птиця. Найлегшими і здоровими способами є:

    На грилі: На сковороді або електричному грилі, завжди з дуже невеликою кількістю олії. Смак збагачується, якщо заправити м’ясо бризком лимона та спецій, які нам найбільше подобаються.

На грилі або на грилі: Якщо воно смажене на грилі, м’ясо курки або індички набуває іншого і дуже апетитного смаку.

Запечена: Курка та особливо індичка (для того, щоб м’ясо було щільніше) будуть соковитішими, якщо ви обсмажите їх із шкіркою, навіть якщо ви потім видалите її, щоб з’їсти м’ясо. Поки шматок смажиться, поливайте його кожні п’ять-десять хвилин власним соком та лимонним соком. Ви також можете придбати цілий шматочок без кісток і наповнити його горіхами (курага, сливи, родзинки, мигдаль, кеш'ю ...) або фруктами (груша, яблуко, персик ...), що також додасть йому більше соковитості та смаку.

Тушковані з легкими соусами на рослинній основі: Це буде дуже повноцінне блюдо, але будьте обережні, щоб не переборщити з олією (або вершковим маслом) та борошном, з яким ви готуєте соус, щоб не витрачати калорії.

Курячі кляри та замінники: калорійна бомба!

Курка знайшла своє місце в меню майже кожного ресторану швидкого харчування: бургери з курки, салати з курячих смужок, нагетси (улюблені для дітей), крильця. І ми навіть імпортували американські ресторани, що спеціалізуються на курятині в різних презентаціях. Але не помиляйтеся, думаючи, що це найменш калорійні страви в меню. Насправді куряче філе або гамбургер, якщо воно панірується або збивається, забезпечує вдвічі більше калорій та жиру (завдяки рясному маслу, необхідному для смаження, не завжди найкращої якості), ніж якщо взяти куряче філе. або курка на грилі. Якщо ми додамо енергетичну цінність решти продуктів (рулети, сир, овочі, кетчуп, майонез та інші соуси, картопля фрі.), Ваше куряче меню буде не лише легким.

Тому, якщо час від часу вам хочеться обідати чи вечеряти в одному з цих ресторанів, вибирайте страви з курки, бажано на грилі, не зловживаючи найкалорійнішими акомпанементами.

У рамках збалансованої дієти важливо з’їдати три-чотири порції нежирного м’яса на тиждень.

Білок, щоб залишатися міцним на все життя

Є два етапи життя, коли ми дійсно маємо забезпечити достатній запас білка, головним чином для того, щоб мати гарну м’язову масу: дитинство та зрілість. У дітей м’язи постійно розвиваються і функціонують, а у старших вони поступово зменшуються в результаті природного процесу старіння.

У зрілому віці нам потрібно отримувати з їжею один грам білка на кілограм ваги на добу, тоді як у випадку дітей та літніх людей потреба в білках становить близько 1,5 грама білка на кілограм ваги.

Тому, щоб швидко не втрачати м’язову масу, у міру дорослішання доводиться трохи збільшувати порцію білкової їжі. Якщо нормальним раціоном є 100-150 грамів м'яса, риби або морепродуктів, у старшому віці ви можете приймати від 150 до 200 грамів продуктів, багатих білком, які забезпечують менше жиру: нежирне м'ясо, таке як курка, індичка, перепела та кролик ( три-чотири порції на тиждень) та риби (чотири-п’ять порцій на тиждень).

Молодці або "кругом"?

Хоча інші види м’яса, такі як телятина, яловичина або баранина, можна споживати в недостатньому обсязі або «до межі» (зроблені зовні, але з невеликою кров’ю), у випадку з птицею набагато зручніше споживати її добре приготованою, з метою усунення будь-якого типу мікробів, які він може нести, що є загальним завдяки характеристикам цієї їжі. Піддаючи м’ясо високим температурам, нам вдається знищити ці мікроорганізми і ми можемо споживати його з упевненістю.

З іншого боку, під час споживання будь-якого добре приготовленого м’яса (хоча частина вітамінів зазвичай руйнується), наша травна система краще використовує білки та залізо.

Поради та підказки збереження та поводження

  1. Сира птиця легко забруднюється. З цієї причини ми ніколи не повинні тримати м’ясо птиці (або будь-яке інше м’ясо) при кімнатній температурі, оскільки його необхідно охолоджувати відразу після покупки.

Зберігає м’ясо в оригінальній упаковці до споживання.

Тримайте все м’ясо окремо від інших продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення.

Розморожуйте м’ясо в холодильнику або мікрохвильовці, ніколи не при кімнатній температурі.

  • Помийте ніж і дошку, якими ви користуєтеся для маніпуляцій, посудомийним милом та гарячою водою перед тим, як використовувати цей посуд знову. Це просте гігієнічне правило, за допомогою якого ви уникнете того, що інші продукти можуть бути забруднені можливими бактеріями, які сире м’ясо може осісти в цих посуді, які, як правило, селяться на шкірі птиці, такі як сальмонела. Також мийте руки, коли обробляєте сире м’ясо.