Трава родини імбирних, яку також називають індійським шафраном, походить з Південної Азії, тропічних, субтропічних районів. Також його вирощують в Індії та Китаї. Листя жовтої, воронкоподібної рослини, заввишки близько метра, надзвичайно великі. Підщепа складається із сферичної центральної бульби, від якої відгалужуються подовжені бульби. Два типи бульб також збирають окремо.
Зберігається в ямках, вистелених волокнами трави та листям банана, потім висушується, натирається і видавлюється в кошиках. Нектар, що витікає, збирають у бамбукові трубки, а потім з’їдають або використовують, наприклад, як мазь для волосся. Стебла рослини варять, очищають, сушать на сонці, а потім подрібнюють до стану порошку. Гірка, сильно-ароматична речовина є важливою спецією азіатської та індійської кухні, одним із інгредієнтів у знаменитій суміші спецій каррі.
Вперше його за допомогою греків назвали жовтим імбиром, а назву куркума отримали у другій половині 18 століття. Він прибув до Європи за допомогою Марко Поло, визначеного шведським ботаніком Ліннеєм у 1753 році.
У домашніх умовах його використовують переважно як спецію, надаючи їжі приємного жовтого кольору, саме тому набагато дорожчий шафран часто замінюють ним у всьому світі, хоча смак у нього інший. Спеціальна приправа до м’яса, супів, овочевих страв та соусів. Звертайтеся з цим обережно, оскільки це може зробити їжу занадто жовтою та гіркою!
Він має багато корисних ефектів, не випадково його також вважають «пряністю життя».
Порада: Куркума - чудовий аромат для морквяних та гарбузових страв.
Лікувальна пряність
Він використовується в традиційній індійській медицині, Аюрведе, протягом тисячоліть і здавна вважався символом добробуту та очищуючим засобом для всього тіла, використовувався як стимулятор травлення, для запобігання лихоманки, інфекцій, скарг на суглоби та захворювання печінки. Вже я. e. Також відомий в Ассирії в 600 році, ним також користувався найвідоміший грецький лікар античності Діоскорид.
Його головна діюча речовина - сполука вуглецю, що міститься в корені, куркумін, який також надає йому жовтого кольору. Сильний антиоксидант, ефективний протизапальний, протираковий, антибактеріальний, противірусний, стимулюючий імунний ефект. Підвищує рівень глутатіону в печінці та тканинах, відомий як найсильніша природна цілюща речовина, яка вбиває вільні радикали.
Куркумін зміцнює жовчний міхур, підвищує розчинність жовчі, пригнічує утворення жовчнокам’яної хвороби і сприяє очищенню наявних каменів. Це чудовий сечогінний засіб, допомагає роботі нирок, знижує рівень холестерину, стимулює жировий обмін і, отже, втрату ваги. Це збільшує вироблення в організмі кортизолу у великих кількостях, що ефективно зменшує запальні процеси в організмі. Особливо ефективний при ревматичному та інших артритах.
Він добре справляється з почуттям ситості після жирної їжі, зменшує вироблення шлункової кислоти, благотворно впливає на здуття живота і кишкові спазми та сприяє виведенню токсинів. Він застосовується в китайській медицині для поліпшення кровообігу, оскільки пригнічує утворення тромбів, зменшує ризик тромбозів, пригнічує кровотечі, а також ефективний при лікуванні менструальних скарг.
Куркумін пригнічує ріст, розповсюдження та розмноження ракових клітин. Досліджується їх зв’язок із хворобою Альцгеймера та її можливим лікувальним ефектом, оскільки в Індії подібного захворювання навряд чи існує.