куркума (Curcuma longa) була частиною традиційного харчування Південно-Східної Азії протягом незліченних поколінь Марко Поло вперше потрапив на нього в 1280 р. Опис культур в Росії Китай, венеціанський купець говорив про "овоч з усіма властивостями шафран"включаючи його запах і колір, але, не будучи цим. Він зробив це з діловим баченням: введення дешевої альтернативи шафрану, найкращій спеції в Європі, мало б безмежну рентабельність.

куркума

Пов’язані новини

  • Містифікація проти майонезу Меркадони: невиправдана та тривожна
  • Рибне шахрайство в ресторанах: 1 з 4 - це не те, що нам стягують
  • Правди та брехня щодо панелі, «здорової» альтернативи білому цукру
  • П’ять продуктів, які є найбільш жирними, і вам слід назавжди виключити їх зі свого раціону
  • Тварина, яка дає найкраще м’ясо для покупки у м’ясника, і здивує вас
  • Десять хитрощів, щоб перетворити улюблені страви на корисні страви настільки ж смачними
  • Яка дієта найкраща для схуднення та набуття здоров’я: Середземноморська vs. вегетаріанська
  • Це індичка, яку ви купуєте в супермаркеті: вона не індичка і не здорова
  • Міф про три склянки молока на день або брехня про необхідні молочні продукти
  • Mercadona, Carrefour та кооператив: це три найкращі масла в Іспанії

План був невдалим, бо смак західних аристократів не звик до його гіркого смаку. Але в наш час куркума є обов’язковою для кожного, хто стверджує, що робить каррі порядний вдома. Він витягується у вигляді порошку із висушених коренів рослини і надає стравам особливого жовтого кольору. З тієї ж причини вона традиційно служила Овочевий барвник, особливо для одягу священиків, і його кидають жменями як частину благословення, даного на певних святах.

Коли гастрономія та релігія йдуть рука об руку, не дивно, що з’являється третя вершина трикутника, яка є традиційною медициною. Куркума з'являється в Китайська медицина та аюрведичний, Але прихильники альтернативної терапії в цьому випадку не беззбройні: вони можуть навести багату кількість наукових досліджень, які відносять до однієї складової цієї спеції, куркумін, властивості протизапальні ліки, захисний від Альцгеймера або Рак, сила затримка старіння або навіть з вилікувати еректильну дисфункцію та облисіння.

Легко знайти сторінки, на яких перелічено не менше 50 досліджень, які захищають "перевірені переваги" куркуми. Але, як правило, це стосується розповсюдження в'ялих онлайн-медичних рекомендацій, те, що свідчить про невеликі випробування, сприймається як само собою зрозуміле. У січні минулого року в есе, опублікованому в Американському журналі гериатричної психіатрії, було зазначено таке кращий ефект пам’яті та гумору до харчових добавок куркумін. Дослідники були натхнені меншою поширеністю хвороби Альцгеймера у літніх індіанців порівняно із західними жителями, хоча вони визнали, що на вибірці з 40 пацієнтів передчасно проводити екстраполяцію.

Фестиваль "Somavati Amavasya" в Бомбеї, в який кидають порошок куркуми. Гтрес.

Ріком раніше мета-дослідження, опубліковане в Journal of Medicinal Chemistry, дало руйнівний висновок: попри тисячі публікацій та до 120 клінічних випробувань, жодна з яких не зарахувала повністю користь куркуміну для здоров'я. Ця речовина, з хімічною назвою диферулоїлметан, присутній лише в 5-7% куркуми, що потрапила всередину, що вже зазвичай не перевищує одна-дві столові ложки оскільки це приправа.

І навіть тоді це приблизно нестабільна молекула що навряд чи поглинається шлунково-кишковий шлях. Фізіологічно кажучи, вживання куркуми забезпечує незначну кількість куркуміну з терапевтичної точки зору - навіть з оманливістю змішати його з перцем.

Не служить "природним ібупрофеном"

Одне з найважливіших спростувань ідеї про те, що куркумін може замінити протизапальні препарати, щойно було опубліковано в журналі Canadian Medical Association Journal. У цьому випадку після попередніх досліджень на моделях тварин та пацієнтів з одного медичного центру вказали на переваги цієї сполуки для зменшити запалення у людей, які перенесли серцево-судинні операції, Канадський інститут досліджень здоров'я вирішили перевірити ці результати у великих масштабах.

Таким чином, вони завербували більше 600 пацієнтів у десяти лікарнях країни, всі вони обрані, яким підлягають операція r відновлення ендоваскулярної аневризми. Отримав половину концентровані пероральні добавки куркуміну: 2000 мг, двічі на день, протягом чотирьох днів до втручання. Друга половина отримала плацебо. Подальші аналізи показали, що ні були помітні переваги споживання сполук на післяопераційному рівні запалення. Насправді у пацієнтів, які приймали добавки, розвинувся a підвищений ризик ураження нирок.

Як приготувати рис з куркумою. Гтрес.

Куркумін, хитра молекула

То чи це означає, що похідне куркуми не має медичного застосування? Документ від Кафедра біохімії Y Молекулярна біологія від Інституту харчування та харчових технологій Університету Гранади окреслив у 2000 р. потенційні переваги екстрактів Curcuma longa L.: протизапальний, протираковий, ефективний проти езахворювання печінки, серцево-судинна, нейродегенеративні, діабет, водоспади.

Якщо жодна з цих обіцянок не була реалізована в масштабних випробуваннях, аргументували автори мета-дослідження 2007 р., Це тому, що куркумін, як правило, викликає хибно спрацьовування у фармакологічних тестах. Хіміки, що стоять за цією роботою, розкрили те, що вони називають цими молекуламисполуки загального аналізу', що англійською мовою дає смішну абревіатуру БОЛІ ('болі'). "Куркумін є прекрасним прикладом цих розпущених молекул, які часто з'являються на скринінгах", - пояснив він Джеймс Інглез, з Національний центр удосконалення поступальних наук з Бетесди (США).

Таким чином, куркумін має властивість спонтанно активуватися, вдаючи, що реагує маркерами хвороби. Екстракти куркуми також містять десяток додаткових речовин це може бути за ефектом. Нарешті, вони попереджають, що міф про цю "супер їжу", яка також є "супер наркотиком", робить попередню медичну літературу само собою зрозумілою і гіпотези висуваються на основі недостатньої кількості доказів. Близько тридцяти статей було відкликано або виправлено з 2009 року, багато з них стосовно куркуміну як блокатора пухлинних клітин.

Отже, не виключено, що екстракт куркуми може застосовуватись для охорони здоров’я, але медичні дослідження все ще далекі від остаточних результатів. У будь-якому випадку споживання цієї спеції не використовується для заміни процедур. Хоча можна сказати, що він служить для запобігати серйозним захворюванням, як і будь-яка інша їжа, яка входить до складу здорове, різноманітне харчування з низьким вмістом цукру, калорій та насичених жирів.