Ф.П. · 16 лютого 2020 р
Ще кілька років тому назва кус-кус походить лише від далекої затьмареності групи екзотичних продуктів для переважної більшості угорців.
Це було незважаючи на те, що їжа багатьох народів, раніше невідома, стала невід’ємною частиною нашого щоденного раціону.
Угорський шлунок дуже сприйнятливий.
Тут ви можете подумати про популярні традиційні страви китайської, італійської чи турецької чи балканського регіону.
Курятина, піца, кебаб або гіроскопи в Сичуані зараз дуже часто зустрічаються у людей в Угорщині.
Натомість кускус - це їжа арабської, точніше берберського походження.
А інгредієнти та делікатеси арабської кухні (поки) по-справжньому не поширилися в Європі.
Це, безумовно, залишалося б на довгий час, якби в останні роки в угорському громадському харчуванні не відбулося принципових змін.
Цікаво, що ця зміна є причиною того, що сьогодні щомісяця регулярно вживають сотні тисяч кускусу.
Більшість з них, однак, не знають точно, що таке кус.
Це може бути однією з причин, чому багато людей не люблять цього.
Ось чому ми вирішили усунути ці знаки питання у статті.
Сировиною кускусу є тверда пшениця.
Тверда пшениця є одним з найбільш насінних видів пшениці.
Її також називають твердою пшеницею („Дурум” - це латинське слово, що означає твердий).
Очищену тверду пшеницю грубо подрібнюють або подрібнюють, і ця кускова їжа - це сам кус-кус.
Сировина та варений гарнір також називаються однойменними назвами.
Походження кускусу
Кускус - це їжа берберського походження, яка була відома та споживана з давніх часів.
Бербери - це група людей, яка живе в центральній та західній частині Північної Африки.
Коротка назва корінного населення кількох племен.
Завдяки кільком творам кінематографії, найвідомішим племеном берберів є туареги.
Відносно невибагливий предок твердої пшениці вирощувався протягом багатьох тисяч років у багатьох районах Північної Африки.
(Сьогодні тверда пшениця була частково виведена з цього виду.)
Антично-середньовічна обробка зернових культур була далеко не такою досконалою, як сьогодні.
Звідси випливає, що крім дрібно розмеленого борошна залишились набагато більш грубі шматочки.
Ці приблизно шматки, що залишились, були творцями кускусу, квазі- «млинових побічних продуктів».
Харчова цінність кускусу
Завдяки своїй сировині та м’якій обробці в сучасній інтерпретації її можна рекомендувати для регулярного споживання.
Харчові дані подібні до даних про пшеничну крупу.
Вміст калорій 375ккал, вміст вуглеводів близько 100гр у 100гр продукту.
Він також містить білок, клітковину, жир і мінерали.
Глікемічний індекс: 60-62
Приготовлений кускус подають додому переважно як спеціальний гарнір на кухнях громадського харчування.
Однак під час домашньої кулінарії змішане з овочами та/або різними видами м’яса може стати гідним конкурентом рисовому м’ясу чи різотто.
Кус-кус багатьох плутають з болгарським, хоча лише кузенами.
Основна різниця між ними:
- Булгур виготовляється з цільнозернових твердих сортів пшениці, кускус - ні
- булгур подрібнюється після попереднього розпарювання
Якщо ви точно шукаєте споріднених волокон, ви вже набагато ближчі до тіста з твердої пшениці, виготовленого з твердих сортів пшениці, як правило, італійського походження, навіть якщо вони виглядають дуже різними.
(Цей допис може використовуватися для спілкування відповідно до Міжнародної ліцензії CC-BY 4.O із вихідним кодом для постійного посилання, на який можна натискати та вказувати на певну статтю.)