Додайте цей вміст до вибраного
Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості
Додайте цей вміст до вибраного
Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості
Кускус - це традиційна страва північноафриканської кухні, яка знайшла місце на наших столах: багата білком і мало жиру, це ідеальна їжа для всієї родини. Дізнайтеся більше про нього.
Кускус - традиційна страва з Північної Африки, зокрема Магріб. Його основним інгредієнтом є манна крупа твердих сортів пшениці, і вона є основною їжею, і часто щодня, на кухнях Марокко, Алжиру, Тунісу, Мавританії та Лівії, а також в Ізраїлі через велику кількість євреїв північноафриканського походження.
Кускус: харчові характеристики
Кус - це джерело білка (12,8 г/100 г продукту) і клітковина (5 г) і з низьким вмістом жиру оскільки пшениця не містить у своєму складі багато жиру, але, крім того, для отримання манної крупи ендосперм зерна усувається там, де накопичується більша частина ліпідів.
Серед мікроелементів у кускусі вітаміни групи В (особливо B1, B3, B5) та мінерали, такі як матч, магнію Y марганець.
Це їжа не підходить для целіакії оскільки його отримують із твердої пшениці, що Він містить глютен у своєму складі.
Кус-кус готують у мисці для кускусу
Кускус, який ми знаходимо в іспанських магазинах, є проварений, який значно спрощує його приготування. Час приготування та кількість води, яку потрібно додати, залежать від виробника.
Є дуже універсальний продукт і може використовуватися в солоних і солодких заготовках. Його також можна їсти гарячим або холодним, з соусом або без нього, або подавати як гарнір. Традиційний кус-кус містить овочі, нут та баранину або куряче м’ясо, а також може готуватися з рибою.
Пшенична манна каша готується в каструлі кус-кусу, свого роду каструлі, яка має ситечко на верхівці запіканки для приготування на пару. У нижній частині готують м’ясо-овочеве рагу, а у верхній - манну кашу. Врешті-решт, після декількох годин його варіння на пару, перемішування та виправлення за необхідності, досягається пухка, пароподібна та ароматична паста.
Різноманітний кус у кожній країні
два види кускусу Найвідомішими в Марокко є яловичина та курка. А у свято Святкування жертви, найбільшого мусульманського свята, його готують з бараниною. Кус-кус з телятини, як правило, супроводжується овочами; курячий подається з карамелізованою цибулею та родзинками з корицею та нутом.
У Тунісі кускус готують з харісою, яка є пюре з сушеного гострого червоного перцю. І як цікавість, якщо ви поїдете до США, серед різновидів пасти ви знайдете кус.
Походження кускусу невизначене
Це може бути берберське походження; примітивні горщики були знайдені в гробницях II і III століть (до н. е.) з королівства Нумідія (між Алжиром і Тунісом).
Існують письмові згадки про страву з 13 століття, перша - кулінарна книга (Cookbook in the Magreb and al-Andalus), в якій згадується рецепт приготування кускусу. На латиноамериканських землях кускус був високо цінуваною стравою; В Аль-Андалусі та серед мавританського населення протягом століть після Реконкисту воно користувалося популярністю, про що свідчить той факт, що в давньокастильській є назва цієї страви: кус-кус. По-валенсійськи він уже з’являється у рицарській книзі «Тиран-ло-Бланш» (1464) Джоанота Мартореля, де згадується про нього як «cuscusó». Ми зустрічаємо його з назвою "alcuzcuzú" у "Портрет пишного андалузця" Франциско Делікадо (1528). Не бракує цього і у Дон Кіхота, де Сервантес робить опосередковані посилання (оповідач наймає мавританця для перекладу деяких рукописів про Дон Кіхота в обмін на "два аробати із ізюму та два бушелі пшениці") та Франциско Ріко у своєму виданні роману вказує, що "З родзинками та пшеничною манною крупою був приготований кус-кус, страва, яку високо оцінили маври".
Рецепт овочевого кус-кусу
Інгредієнти
- 200 грам кускусу
- 200 мл курячого бульйону або овочевого бульйону
- Половина кабачків
- Половина червоного перцю
- Половина зеленого болгарського перцю
- 1 зелена цибуля
- 1 морква
- 1 ручка вершкового масла
- Сіль
- Перець
- 1 чайна ложка порошку спецій
Підготовка
Зробіть домашній курячий бульйон або приготуйте з концентрованим кубиком бульйону. Після приготування та гарячого, але знятого з вогню, додайте кус-кус і дайте йому регідратувати приблизно 3 хвилини. Після регідратації покладіть трохи вершкового масла або маргарину, щоб розпушити зерна. На сковороді смажте нарізані кубиками овочі на середньому вогні близько 15 хвилин. Потім додають сіль і перець, а обсмажені овочі додають до куску, столову ложку спецій. Нарешті, тушкуйте все близько 5 хвилин і на тарілці.