Такі гастрономічні насолоди, як хумус чи кус, приходять до нас із Північної Африки. Сьогодні ми поговоримо про другу, страву, яка з часом підкорила наші кухні. Цілком ймовірно, що ми знайдемо його в нашому звичайному магазині, але його також можна придбати в Інтернеті у Fair Trade. Познайомтесь із цим і прийміть його за свій стіл!
Все, що потрібно знати про кус
Кус - основний продукт арабської кухні. В Іспанії ми знаємо це через близькість до Марокко, але він також дуже популярний серед Тунісу чи Алжиру, серед інших країн. Перше відоме написання цієї страви датується 13 століттям у книзі під назвою Cookery book у Магреба та Аль-Андалуса.
Це крихітні зерна, виготовлені з манної крупи твердих сортів пшениці, хоча є і ячмінь. Звичайно їдять його пальцями: беруть маленькі жмені, які формують у маленькі кульки, перш ніж класти їх у рот. Хоча основа цього рагу однакова, кожна країна має свої варіації. Наприклад, у регіоні Сахари готують його без овочів та бульйону. Зазвичай його готують на свята або в Рамадан. Ти знав?
Крім того, це чудове джерело енергії завдяки високому вмісту вуглеводів та практично відсутності жиру. Якщо ви споживаєте його цілком, він забезпечить вас необхідною клітковиною для сприяння кишковому транзиту. Він містить вітаміни групи В та вітамін Е. А також він забезпечує вас такими мінералами, як залізо, фосфор, кальцій, калій, цинк та магній. Крім того, на відміну від інших продуктів на основі борошна, він легко засвоюється. Що ще ми можемо просити!
Традиційний рецепт кускусу
Його готують у тажині, спеціальний глиняний контейнер, який складається з двох частин: верхньої частини, яка є своєрідною кришкою у формі димоходу, та нижньої частини (званої мергелем), що містить усі інгредієнти. Її також можна готувати в машині для виготовлення кускусу з нержавіючої сталі. Тобі вирішувати!
Інгредієнти
- 300 г кускусу Fair Trade від Oxfam Intermón
- 1 склянка нуту
- 250г курки
- 250 г баранини
- 1 цибулина
- 2 моркви
- 2 стиглих помідора
- 100 г гарбуза
- 1 ріпа
- 2 кабачка
- ¼ капуста
- Жменя родзинок
- Спеції (свіжий імбир, коріандр та петрушка, нитки перцю та шафрану)
- Сіль
- Оливкова олія екстра вірджин
Опрацювання
Не маєте тагіна чи кускусу? Не поспішайте, ви можете зробити це у великому горщику. Покрийте дно гарною краплинкою олії і тушкуйте подрібнену баранину разом з подрібненою кінзою, петрушкою і помідором протягом 20 хвилин. Додайте за смаком сіль, перець, шафран і тертий імбир. Потім додайте нут, який попередньо замочив на ніч, і дві склянки води. Нехай вариться ще 20 хвилин.
Поки він вариться на повільному вогні, скористайтеся можливістю зволожити кус-кус. Вам потрібно джерело, в яке ви будете розкладати зерно і заливати склянкою холодної води з невеликою кількістю солі. Змішайте його руками, щоб вода доходила скрізь однаково і щоб вона була пухкою. Цей процес займає близько 10 хвилин. Після закінчення цього часу до джерела додайте струмінь олії та два ковші бульйону від першого рагу та перемішайте. Накрийте посуд плівкою. Це доведеться повторити ще два рази, щоб кус-кус добре зволожився і набрав смаків решти інгредієнтів.
Коли відвар у великому горщику зменшиться, додайте ще літр води кімнатної температури. Коли знову почне закипати, додайте курку. Нехай вариться ще півгодини. Потім настає час для моркви та ріпи, які ви повинні нарізати кубиками. Через 10 хвилин додайте решту овочів, покладіть їх великими шматками і залиште ще на 20 хвилин. Протягом усього варіння видаляйте зайвий жир з рагу за допомогою лопатки.
Наразі ви можете підготувати тітку. Замочіть ізюм із шафраном у склянці з пальцем теплої води. У каструлі пасеруємо дрібно нарізану цибулю; коли він розм’якне, додайте корицю, мед і родзинки шафрану, не зціджуючи. Посоліть і поперчіть на свій смак і залиште на повільному вогні близько 15 хвилин під кришкою.
Щоб подати його на стіл, покладіть кус у круглий посуд, роблячи разом із ним вулкан. У центрі розмістіть м’ясо, нут та овочі. Полийте все бульйоном з рагу, щоб він був соковитим, але без залишку бульйону на дні каструлі. Для завершення покладіть зверху tfaia. У вас вже є справжній марокканський кус!
Кус з нектарином та сиром фета
Якщо у вас немає часу на приготування традиційної страви, ви можете насолодитися кускусом за цим крутим рецептом. Брати до відома!
Інгредієнти
- 300 г кускусу Fair Trade від Intermón Oxfam
- 100г шпинату
- 160 г сиру фета
- 40 г сирого мигдалю
- 3 стиглих нектарини
- 1 апельсин
- Петрушка
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
Опрацювання
Закип’ятити трохи води з маслом і сіллю. Коли почне закипати, додайте кус-кус і розмішайте. Зніміть його з вогню, накрийте його і дайте йому відпочити приблизно 3 хвилини. Поверніть на слабкий вогонь протягом 3 хвилин, поки ви помішуєте. Вийміть його та помістіть у джерело. Змішайте апельсиновий сік з бризком олії та подрібненою петрушкою. Половину соусу залийте кус-кусом і добре перемішайте для розповсюдження.
На сковороді підсмажуйте мигдаль протягом 2 хвилин при перемішуванні. Потім подрібніть їх за допомогою ступки. Додайте до кус-кусу нектарини, нарізані на клинки, шпинат, мигдаль та розтертий сир фета. Полийте його рештою соусу і. Ваш найкрутіший кус-кус готовий! Достойний найсміливіших гурманів.
Що ви думаєте про ці дві пропозиції на основі кускусу? Вам не потрібно дотримуватися лише одного, але ми закликаємо вас спробувати їх і скажіть нам, який з них вам більше подобається. Ах! І якщо у вас є ще один непереборний рецепт кускусу, яким ви не хочете припиняти ділитися, зробіть це в розділі коментарів цього допису!