Думки про здоров’я, харчування - допомога для одужання
Пастка молочних продуктів
З 1960-х років ми чуємо гасло, придумане молочною промисловістю, що "Молоко - це життя, сила, здоров'я". Однак останні наукові дослідження довели прямо протилежне.
Згідно зі статистичними даними, споживання молока та молочних продуктів в Угорщині повільно, але поступово збільшується, але водночас збільшується кількість остеопорозу та пов'язаних з ним переломів кісток, як і в інших місцях.
Однак споживання молока не захищає від остеопорозу?
Ні. Більше того, протягом десятиліть, на основі великих досліджень у кількох країнах світу, дослідники виявили, що регулярне вживання молока та молочних продуктів (хоча і в незначній мірі) збільшує остеопороз. Цьому також є логічне, природне пояснення.
Звичайно, молочна галузь та дослідження, які вони підтримують, пояснюють збільшення кількості з генетичних та інших причин. Вони стверджують, що молоко є "необхідним", особливо для маленьких дітей, і що вони ігнорують той факт, що приблизно три чверті світового населення не вживає жодних молочних продуктів і не відчуває себе обділеним.
Фактично! У великих кількостях ми п’ємо молоко та їмо молочні продукти лише з 1950-х та 1960-х - переважно в результаті реклами. (Ви можете прочитати більше про те, як довго ми п’ємо молоко тут.)
В результаті промислового виробництва молока, високобілкових кормів та розвитку холодильної промисловості можна було виробляти більше молока, і молоко стало дешевшим, ніж раніше (природний метод). Оскільки люди - традиційно - насправді не хотіли пити молоко, велика кількість нереалізованих молочних продуктів залишалася на шиї у ферм. Саме тоді стартувала рекламна кампанія. Тоді дорослі не могли насправді змусити їх пити молоко, тому вони більше націлювались на дітей - через батьків. Так народилися дослідження про те, що зростаючим дітям «потрібне молоко». (... І це все ще складає угорський дієтолог - за чиєї підтримки?)
Це просто дурне! Чому у дітей у інших куточках світу цього немає? Оскільки в більшості частин світу люди не п’ють молока - і їм добре без нього!
Раніше я говорив: "Молоко - ідеальна їжа для боці - інша худоба його не п'є!"
Що тоді з добавками кальцію?
Молоко не містить найбільше кальцію, у багатьох інших продуктах їжі набагато більше, але оскільки ми споживаємо більше молока, спостерігається вищий рівень остеопорозу, кількість переломів кісток, а це означає, що вміст кальцію в молоці не захищає від остеопорозу.
Звичайно, існують (субсидовані, платні) дослідження, які намагаються довести протилежне, але згідно з результатами контрольних досліджень, сприятливі результати зумовлені не молоком, а іншими харчовими звичками (продукти з більшим вмістом кальцію) та інші фактори способу життя.
Якби молочні продукти допомагали при переломах кісток, лікарі виписували б не “ліки”, а також препарати кальцію - а, наприклад, сир.
Якщо ми подивимось лише на поживний склад молока і особливо концентрованого молока (сиру), то насправді міститься багато кальцію,
(1 деци органічного молока становить близько 120 мг, 100 г сиру - до 400 мг), однак дослідження показують, що його засвоєння не є таким добрим, як думали, і використання фактично поглиненої кількості є дуже сумнівним. Лише 25-30% кальцію, що потрапляється з молочними продуктами, потрапляє в кров, але це також сильно залежить від стану травної системи, і навіть те, що щось із цього насправді входить у кістки, навіть не вивчається. (Отож, оскільки в речовині багато кальцію, ми, можливо, не зможемо його використовувати).
Яка необхідна сума і добре використовуваний кальцій, Ви можете прочитати про це тут.
Утилізації кальцію в молоці та його включенню в кістки здебільшого заважає присутній у ньому фосфор, а також той факт, що молоко частково або повністю відсутнє в організмі людини - що важливо для використання - інші вітаміни, мікроелементи і мінерали. (Молоко містить ідеальну пропорцію вітамінів - боцину.)
Магнію (пропорційно) є необхідним для засвоєння в молоці менше, ніж нам потрібно.
Крім того, їх природна кількість також значно зменшилась, оскільки корова сьогодні не пасеться на траві, а отримує корм. Після промислової переробки - знежирення та гомогенізації - у молоці навряд чи є жиророзчинні вітаміни D і K, хоча вони необхідні для здоров’я кісток та введення кальцію...
Кальцій-фосфорне співвідношення
Однією з найбільших проблем молочних продуктів є співвідношення кальцію та фосфору. Фосфор необхідний для розвитку твердості кісток. (У природних умовах фосфор присутній як органічна сполука у формі фосфату.)
Як я вже згадував, молоко ідеально підходить для боці, воно містить необхідні йому поживні речовини. Через це коров’яче молоко містить багато фосфору, оскільки теля має стояти на ногах через 1-2 години після народження і (на відкритому повітрі) слідувати за стадом. Для цього потрібні швидкі, міцні кістки і багато фосфору.
Новонародженому людині потрібно 1 рік стояти на ногах, і оскільки майже всі інші наші продукти містять фосфор (не тільки траву), нам не потрібна велика кількість фосфору в коров’ячому молоці.
Співвідношення кальцій: фосфор у грудному молоці становить 2: 1, що вдвічі менше фосфору, ніж кальцій. З іншого боку, коров’яче молоко (залежно від корму) містить однакову кількість двох речовин приблизно в однакових кількостях, 1: 1, тобто вдвічі більшу кількість фосфору в молоці, ніж нам потрібно. Тоді чому дитина повинна пити молоко?
Ось порівняння вмісту поживних речовин у молоці: коров’яче молоко містить у 3 рази більше білка, козяче молоко у 3,5 рази більше білка, ніж грудне молоко, тваринне молоко містить менше цукру, енергії та майже в чотири рази більше мінеральних речовин. Грудне молоко містить 30 мг кальцію, а коров’яче - 120 мг кальцію.
Якщо грудне молоко ідеально підходить для дитини, чому корисне для них коров’яче або козяче молоко, коли вони мають зовсім інший склад?
У немовлят тваринне молоко з високим вмістом фосфору та продукти на основі молока можуть викликати судоми з дефіцитом кальцію.
| Порівняння компонентів молока | |||
| Інгредієнти для молока | Анятей | Коров’яче молоко | Козяче молоко |
| Білок | 1.0 | 3.3 | 3.6 |
| Молочний цукор | 6.9 | 4.7 | 4.5 |
| Мінеральна | 0,2 | 0,7 | 0,8 |
| Безжирна суха речовина | 8.1 | 8.7 | 8.9 |
| Жир | 4.4 | 3.7 | 4.1 |
| Сухий матеріал | 12.5 | 12.4 | 13,0 |
| Енергія (ккал/100 г) | 71 | 65 | 69 |
Дефіцит фосфору в організмі людини виникає лише у дуже рідкісних випадках (передозування “наркотиками”).
Фосфор, який потрапляє всередину і потенційно накопичується в нашому організмі, може спричинити низку проблем зі здоров’ям, тому нам потрібно позбутися зайвого. Однак організм використовує кальцій для нейтралізації та спорожнення фосфору, більше, ніж молоко, яке спочатку містилося.
Перероблені молочні продукти ще гірші за вмістом фосфору. Солі фосфору (сирний сир) часто використовують у виробництві різних промислових сирних виробів, так що їх співвідношення кальцій-фосфор може становити в середньому 400: 700. Крім того, багато харчових продуктів містять солі фосфору як добавки, такі як безалкогольні напої, м’ясні нарізки, салямі, соління. Ці розбійники кальцію також називається - і до цього додається фосфор у молоці. Тобто кількість фосфору в щоденному раціоні і додатковий фосфор у молочних продуктах, споживаних додатково може спричинити дефіцит кальцію, остеопороз!
Ще однією проблемою молока є молочний білок, казеїн.
Казеїн є одним з найскладніших для розщеплення білків. Клеї на основі казеїну все ще використовувались 60-80 років тому (до пластмас), наприклад, у виробництві меблів, оскільки вони важко розкладаються в природних умовах. Так само і з нашою організацією.
Концентроване молоко - сири, сир - містить велику кількість казеїну, який важко засвоюється. Нерозкладені білки, навпаки, починають кислотне бродіння в нашій травній системі; кальцій (і магній) використовуються для запобігання закислення та зв’язування утворених кислот.
Насправді ми використовуємо набагато більше кальцію, ніж вміщене молоко, щоб вивести надлишок фосфору і зупинити бродіння, і ми забираємо його з місця, де він все ще є, наприклад, з кісток, зубів, м’язів та нервової системи.
В іншому випадку жир у молочних продуктах може пригнічувати засвоєння кальцію до 30%.
Дослідження, дослідження
Цікаво, що манія кальцію та молока у всьому світі є відносно новим явищем. Насправді це почалося в 1950-х роках під тиском молочної промисловості США. Раніше люди споживали досить багато кальцію (порівняно з молоком) і мали дуже мало проблем з остеопорозом.
У ті роки в рекламі в Америці навіть говорили, що «молоко потрібне всім», а потім навіть лікарі протестували проти нього, щоб не заявляти про такі дурниці. Відтоді лікарі також досягли маркетингової машини.
До речі, молоко є офіційним вітамінно-мінеральним складом в Угорщині У 1965р! недавнє, докладне дослідження я не знайшов, але сьогоднішні наукові публікації також посилаються на це.
Більшість позитивних досліджень зв’язку між молоком та остеопорозом розпочались за підтримки молочних організацій, і (через гроші) вони набули більш широкого поширення. Однак, коли результати не відповідали очікуванням спонсорів, дослідження було зупинено і результати зникли.
Проте було розпочато багато інших досліджень, які спростовували стверджувані позитивні ефекти молока.
Це одне з таких досліджень, яке відбулося в Новій Зеландії на початку 2000-х за ініціативою тамтешньої Молочної асоціації. (Цікаво, що Нова Зеландія є одним з найбільших виробників молока і однією з країн з найнижчим споживанням молока.) Дослідження планувалося на п'ять років, але на другий рік грант було відкликано, оскільки дані молока показали, що споживання молока збільшує остеопороз . Професор, відповідальний за дослідження, продовжував аналізувати дані з власних ресурсів ще рік, а потім опублікував результати. Очевидно, що без спонсорських грошей це дослідження не отримало широкого розголосу.
Кілька років тому вчені з Єльського університету в США проаналізували 34 дослідження з 16 країн, і вони також дійшли висновку, що остеопороз частіше зустрічається в країнах, які споживають більше молока та молочних продуктів.
Найновіші комплексні дослідження були проведені у Швеції. За 20 років були проаналізовані дані понад 100 000 жінок та чоловіків у віці від 40 до 75 років. Дослідницька група дійшла висновку, що кількість переломів кісток була помітно вищою серед споживачів молока та молочних продуктів, ніж серед споживачів малої або відсутність молока.
Крім того, спостерігається асоціація із підвищеною схильністю споживачів молока до смертей від раку молочної залози та інших гормональних пухлин. (Про гормональний вплив молока ви можете прочитати тут.)
Дослідження було університетським проектом, не підтриманим молочною галуззю, тому чітких висновків не було зроблено, повідомлялись лише результати. Професор-керівник дослідження підвів підсумок дослідження таким чином, що в негативному сенсі існує чіткий зв’язок між остеопорозом та шансами смерті, але це потрібно підтвердити подальшими дослідженнями.
Повний опис та аналіз дослідження ви можете прочитати тут англійською мовою.
Більшість досліджень, таких як це дослідження 2016 року, більш обережні щодо цього. Відповідно до цього вносить молококапелюх для споживання кальцію, але не зменшує ризик переломів.
Згідно з іншими дослідженнями з вітаміном D. укріплене молоко може допомогти при остеопорозі, але тут не було встановлено, що вітамін D або молоко приносять позитивні результати.
Причини остеопорозу
Основною причиною теоретично може бути дефіцит кальцію, але це не так. За останні 50 - 60 років споживання кальцію в західному населенні зросло вп’ятеро (з 200 до 1000 мг), проте випадків остеопорозу стає все більше. В інших частинах світу середнє споживання кальцію становить менше 200 мг на день, проте така проблема є рідкістю.
Згідно з деякими дослідженнями, дефіцит магнію також може спричинити втрату кісткової маси, оскільки цей мінерал необхідний для введення кальцію, але сьогодні ми споживаємо набагато менше його (як їжу), ніж 50 років тому.
Дві найбільш ймовірні причини полягають у тому, що наш організм використовує кальцій і магній ("хвороба достатку") для нейтралізації продуктів кислого метаболізму, що виділяються під час рясної дієти західного типу, більше, ніж те, що містять наші рафіновані, оброблені продукти.
З іншого боку, нам потрібні менш міцні кістки через менший рух і менше навантаження. Якщо потрібно, ми беремо кальцій там, де його потрібно менше - наприклад, з кісток.
У випадку з активними працівниками принаймні мінімальна кількість рухів при виході на роботу, але в пенсійному віці це часто навіть буває, а у жінок гормональні зміни під час змін також погіршують це.
Це також може бути так, що в Азії селянин-виробник рису (який не споживає молочних продуктів, цілий день перебуває на відкритому повітрі і їсть багато овочів) не має проблем із кістками у віці 80 років, тоді як у свої 60 -річне місто, малорухливі співвітчизники починають наздоганяти середній західний показник.
Підсумовуючи
Вживання великої кількості молока та молочних продуктів, поряд з іншими способами життя та харчовими факторами, крім того, може збільшити ймовірність остеопорозу та переломів не було продемонстровано захисного ефекту для профілактики остеопорозу.
Окрім сучасних харчових звичок та способу життя, дієтичні добавки з правильним складом є найбільш придатними для профілактики остеопорозу.
Слід купувати лише продукт, що містить правильну пропорцію кальцію, магнію, вітаміну D і вітаміну К одночасно (Тріо недостатньо!) І це слід доповнити достатньою кількістю фізичних вправ.
"Наша організація нічого не підтримує без потреби, їй це не потрібно, вона применшує це".