капуста

Кисла капуста стає нашим здоров’ям в осінньо-зимовий період. Було б соромно про це забути, бо воно багате на поживні речовини та вітаміни.

У квашеній капусті надзвичайно високий вміст вітаміну С (20 мг/100 г), який він не втрачає після бродіння і не має своїх поживних речовин. Крім вітаміну С, він також містить вітамін В1 (0,03 мг/100 г), ніацин (0,1 мг/100 г) та каротин (0,02 мг/100 г). Серед мінералів він також включає фосфор, кальцій, калій, магній і натрій. Він має високий вміст води (92,5 г/100 г), тому може також сприяти задоволенню наших щоденних потреб у рідині. Він захищає судинну систему та має імунозміцнюючий ефект. Це відмінне джерело пробіотиків, які допомагають відновити належний стан нашої флори кишечника та благотворно впливають на нашу імунну систему. Тому квашена капуста є хорошою альтернативою пробіотичним таблеткам або кисломолочним продуктам. Багатий ферментами, легкозасвоюваний. З нього можна готувати легку їжу (30 кал/100 г), лактуючу, бо якщо ми їмо її хрусткою, ми змушені добре жувати і їсти повільніше.

Як це зроблено?

Стругану подрібнену капусту злегка солять і поміщають у великі каструлі для бродіння-підкислення (це може бути твердо обпалена глина з добре прилягаючою кришкою) або невеликими порціями у гвинтові банки. З щільною кришкою повітря виштовхується з горщика і капуста починає бродити. В кінці процесу молочнокислого бродіння вміст цукру в капусті зменшується і утворюється 1-2% молочної кислоти. Молочнокислі бактерії вбивають патогенні мікроорганізми та цвілі. Останні віддають перевагу діапазону рН 6-7, тоді як рН квашеної капусти нижче 4,5. Цей процес дає продукт, який довго не псується і має хороший термін зберігання.

Не надто кислий, не надто солоний?

Їжа, що має кислуватий смак, не обов’язково має підкислювальну дію на організм. Фрукти та овочі також містять більш лужні типи кислот. Це дозволяє їм протидіяти кислотному впливу інших продуктів, таких як м’ясо або сир. Тож не переживайте через надмірну кислотність.

  • А що стосується солі?

Квашена капуста приблизно Містить 1 г/100 г солі, але не їжу, яку ми споживаємо щодня ... Просто подбайте про те, щоб асоціювати її з низькосоленою їжею.

Не просто зробіть це традиційним способом!

Щоб наш організм використав якомога більше вітаміну та поживних речовин квашеної капусти, найкраще вживати її в сирому вигляді. Це тому, що кулінарія руйнує частину вітамінів. Ми можемо додати шматочки яблук для приправи, ми можемо змішати його з тертим буряком, коренем селери, волоськими горіхами, насінням кмину. Якщо ми готуємо з нього гарячу їжу, окрім відомих угорських страв, ми намагаємось поєднувати капусту з рибою, виготовленою різними способами - корисною та смачною.