рецепти з виноградника
- Про нас
- Вино
- Бродіння
- Рецепти
- Супи
- Традиційні рецепти
- Міжнародна кухня
- М'ясо
- Торти і солодкі
- Овочевий
- Здорове харчування
- Макарони
- Напої
- Зварювання
- Трави
- Журнал
- Курси
- Зв'язок
Квашена капуста в керамічній бочці для мене така ж очевидна, як і ранок, що настає після ночі, і сніг взимку. Це просто природний закон, який свідчить, що в коморі восени бульбашка води у бочці пахне характерним кислим запахом. Ферментована капуста завжди була частиною мого життя.
Коли я був дитиною, наша бочка була біла і 20 літрів. Ці 20 літрів капусти з’їдали на рік. Ми їли за рік. Коли ми з сестрою відчули смак пюре, вони відправили нас з мискою до комори забирати капусту, яку ми підсолодили кришталевим цукром. Що я вам скажу? Східна Словаччина, 80-ті. Ми пили білокачанну воду замість малини. І яблука, заховані тут і там серед купи капусти, були досить серйозним аргументом.
Природно, вона домінувала на нашому різдвяному столі капуста. У звичайний день я не міг долити сегедин вершками та варениками, і коли я вперше скуштував капусту, приготовлену нашим батьком, я подумав, що опинився на небі.
Наша перша квашена капуста з-за огорожі
Ніщо не вічне. Ми виросли, ми вийшли з дому, бочка капусти зникла, і батько врешті пішов за нашими предками. Однак перед цим я отримав нову 10-літрову керамічну бочку для капусти та цей рецепт від нього.
Рецепт квашеної капусти:
- 10 кг натертої капусти
- 200 г солі
- 1/2 упаковки ковдри
- 3 безсерцевих яблука, розділених на октави, або, якщо є, використовуйте дулу
- хрін
- 4 зубчики нарізати скибочками часнику
- 200 г нарізаної цибулі
- ядро (ялівець)
- розша
- Гірчичне зернятко
- коріандр насіння
- нова спеція
- лавровий листок
- чорний перець
- гвоздика
- цукор
Робочий процес
Капусту наріжте тонкою локшиною, цибулю - півмісяцями. Все змішувати тільки з сіллю і ковдрою a nдайте постояти принаймні 2 години, щоб виділити сік і розм’якшити.
У підготовлену бочку поступово додаємо вичавлену капусту (4 жмені), на яку посипаємо 3 ядра, щіпку раски, насіння гірчиці, коріандр, 3 шматочки свіжого перцю, 8 куль чорного перцю, 3 лаврові листи, 2 гвоздики, половина чайної ложки цукру, з 3 яблук, хрону, кілька скибочок часнику. Ми придушуємо цей шар, якщо води багато, беремо його і продовжуємо, поки не втиснемо всю капусту в бочку.
Листя капусти розміщуємо поверх надрукованої капусти, яку завантажуємо. У нас є оригінальна керамічна кришка з отворами, якщо ви цього не зробите, покладіть порцелянову тарілку, яка проходить крізь отвір, і завантажте в неї герметичну пляшку, наповнену водою.
Наливаємо до верху стовбура накрийте воду, узяту з капусти, тканиною і дайте їй бродити в теплому місці принаймні 3 тижні. Потім перенесіть капусту на холод і постійно перевіряйте і додайте води за необхідності, щоб вона все ще знаходилася під поверхнею.
Маринована капуста з-за огорожі… вперше сама!
Скажу тобі, у мене були проблеми, коли ми вперше поїхали вантажити капусту. Я знав, що мій батько був на іншому кінці телефону, якщо щось було, але ми або зробили б це добре, або викинули 10 фунтів капусти та години роботи. Я ненавиджу марнотратство та непотрібні втрати.
Однак ми були задоволені результатом. Капуста, завантажена 19 жовтня, була не просто фантастичною на Різдво в Капусті. Він мав чудовий колір і смак навіть наприкінці весни! До речі, квашена капуста - щось на зразок майстра для нашого здоров’я.
Повна бочка капусти
Секрет полягає у бродінні, яке відбувається в бочці. Під час бродіння мікроорганізми перетравлюють природний цукор у капусті та перетворюють його на вуглекислий газ та органічні кислоти. Це насправді процес ідентичне бродінню або коли утворюється вино. Ферментація ферментованої капусти створює умови для підтримки росту пробіотиків, які також можна знайти в кефірі або йогурті.
Здоров’я, приховане в квашеній капусті:
- Імунітет 150 г капусти містить 35% рекомендованої добової дози вітаміну С, але також 23% вітаміну К, містить важливі мінерали та мікроелементи, такі як залізо, магній, вітамін В6, мідь.
- Травлення. Капуста є джерелом пробіотиків, які підтримують здорову мікрофлору кишечника та пригнічують ріст шкідливих бактерій.
- Паразити. Гаразд, це може бути трохи огидно. Але ми не маленькі, і ми знаємо, що іноді діти мають нематоди, а дорослі також можуть страждати паразитарними захворюваннями. Якщо ніщо інше нам не допомогло, мій батько пройшов спеціальну процедуру. Щодня нарізаний кубиками хлібний бутерброд з маслом, по скибочці часнику на кожну кубик і «квашену» капустяну воду. Через три дні ні червів, ні глистів не було, і вони більше не повернулись.
- Надмірна вага. Маринована капуста містить мало калорій і багато клітковини, тому ми відчуваємо відносну швидкість їжі, і відчуття ситості триває довго.
- Стрес. Існує зв’язок між мозком і шлунком, як знали давні китайські лікарі, які говорили, що шлунок - це друга голова. Скільки разів болить живіт від стресу і навпаки? Ферментовані продукти сприяють здоровій мікрофлорі, а також підтримують функції мозку, необхідні для кращої боротьби зі стресом, а також занепокоєння та депресію.
- Рак. Окрім антиоксидантів, маринована капуста містить велику кількість К2 - речовини, що стримує ріст легенів, простати, лейкемії, деяких пухлин головного мозку, раку шлунка та товстої кишки.
- Серце. Пробіотики знижують рівень холестерину та артеріального тиску. А вітамін К2 допомагає підтримувати судини чистими та гнучкими, запобігаючи накопиченню кальцію в судинах.
- Кістки. І ще раз К2. Видалений з судин кальцій переноситься в кістки!
Можливо, єдиною поганою новиною є те, що ви отримуєте всі ці чудові наслідки для здоров’я регулярне вживання сирої ферментованої капусти. Якби Сегедін або Клуж були повністю табуйованими, але все ж давайте шанс новому ферменту в його природному стані. Тому що така бочка квашеної капусти - це буквально жива скарбниця здоров’я за кілька євро.