Квашена капуста - дешеве джерело вітаміну С на зиму. Але не тільки завдяки його вітамінам, його варто споживати, цінні сполуки благотворно впливають на нашу кишкову систему і навіть можуть пригнічувати ріст пухлинних клітин.

Під час консервації утворюються корисні молочнокислі бактерії

Найвідомішим способом консервування капусти з давніх часів є молочнокисле бродіння, при якому молочна кислота виробляється в листі молочнокислими бактеріями. Це запобігає розмноженню та активності мікроорганізмів, що викликають гниття.

Молочнокислі бактерії здійснюють благословення переважно в товстій кишці. Ці бактерії допомагають відновити дисбаланс кишкової флори через стрес, неправильне харчування, діарейні інфекції, ліки та лікування антибіотиками.

Коли капуста підкислюється, вміст вуглеводів в овочі перетворюється на молочну кислоту. Додавання невеликої кількості кухонної солі також пригнічує ріст шкідливих мікроорганізмів.

Основною перевагою збереження та підкислення є збереження рослини С та інших водорозчинних вітамінів.

Творчий ароматизатор

Квашена капуста хорошої якості, якщо її колір білий або блідо-жовтий. Вміст поживних речовин можна збагатити, додавши невелику кількість фіолетової цибулі, цибулі-порею, тертої моркви, варених яєць.

Можна заправити салатним маслом, кефіром, цілим перцем, загостреним зеленим перцем, насінням кмину, кропом, листям бавенди, можливо коріандром, кубиками моркви та айвою.

З нього також можна робити домашні соління, наприклад, голубці, фаршировані капустою, або як інгредієнт змішаних солінь. Роблячи ці соління, завжди заливайте овочі холодним бульйоном.

Квашена капуста - друг кишкового тракту

Найкраще їсти квашену капусту в сирому вигляді і пити її сік. Цінне, недороге джерело вітаміну С взимку. Апетитний, позитивно впливає на дефекацію, відіграє важливу роль у підтримці нормальної роботи кишечника, запобіганні та лікуванню запорів.

Сік має м’який проносний ефект і може прискорити зникнення симптомів виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, допомагає підтримувати здорову слизову шлунка.

Корисно споживати квашену капусту два-три рази на тиждень з дитинства та підліткового віку самостійно, як гарнір або як інгредієнт солінь.

Єгиптяни вважали капусту священною рослиною

Квашена капуста готується з білокачанної капусти, зразки якої подібні до сучасних і вирощувались древніми єгиптянами, греками та римлянами. Він також використовувався єгиптянами для лікування хвороб і вважався священною рослиною. Середньовічні ченці виводили та розробляли різні різновиди. В Угорщині XV. Її вирощують з 16 століття як на полях, так і на присадибних ділянках.

Харчово-фізіологічне значення

Квашена капуста має низький вміст енергії: вона містить лише 20 кілокалорій (ккал) на 100 грам. 100 грам капусти містить 3,4 грама вуглеводів, 1,1 грама білка, 0,2 грама жиру і 2,47 грама харчових волокон.

Крім вітаміну С, він також містить вітамін В1 (0,03 мг/100 г), ніацин (0,1 мг/100 г) та каротин (0,02 мг/100 г). Серед мінералів він містить фосфор, кальцій, калій, магній і натрій. Він має високий вміст води 92,5 г/100 г, тому ми можемо ним покривати частину щоденної потреби в рідині.

квашена

Ми також можемо проводити дні квашеної капусти

На додаток до тих, хто харчується від дієти та діабетика, усі здорові дорослі люди можуть включати в свій раціон квашену капусту до декількох разів на тиждень.

Поділившись на п’ять прийомів їжі, іноді можна провести день квашеної капусти. У цьому випадку плануйте кілограм квашеної капусти на день, доповнений питною водою та негазованою мінеральною водою. Щоб уникнути одностайності, приправте невеликою кількістю часнику, насіння кмину, червоного перцю.

Багатий вітамінами салат на зиму

Салат з квашеної капусти (6 порцій)

Інгредієнти: 60 дкг квашеної капусти, 6 дкг тертого, нежирного твердого сиру, 6 дл натурального кефіру (краплинна сироватка), 1 чайна ложка оливкової олії, 1 чайна ложка тертого хрону

Злийте сік квашеної капусти, але не викручуйте його. Додайте хрін, олію, кефір і добре перемішайте. Дайте відпочити дві-три години і перед подачею посипте тертим сиром.

Квашена капуста також може зменшити ризик пухлин

Капуста також містить рослинні сполуки, що захищають здоров’я та запобігають захворюванням, такі як глюкозинолат, сульфорафан, фальвоноїди. Ці сполуки можуть зменшити ризик розвитку раку молочної залози і стимулювати організм до зменшення поширення ракових клітин. Тепер вони мають антиоксидантну дію та зменшують запалення та благотворно впливають на імунну систему.

Не мийте надмірно кислу капусту водою

Є багато страв, які можна приготувати з квашеної капусти, таких як голубці, шеклерська капуста, квасоля, але це також відмінне блюдо як самостійний гарнір.

Якщо куплена квашена капуста виявиться занадто кислою, її не потрібно мити, натомість хорошим рішенням є додавання трохи сирої головчастої капусти. Це також можна зробити, коли готують голубці або капусту Секлер.

Вміст харчових волокон та ефірної олії в квашеній капусті може викликати скарги у людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту та людей, схильних до здуття живота. Однак, споживаючи традиційно приготовані страви, такі як капуста Секелі, голубці, в більшості випадків не сама капуста викликає неприємні симптоми, а доданий жир, копчений бекон, копчена сторона.

Білий або червоний?

Голова капуста (Brassica oleracea var. Capitata f. Alba) належить до сімейства хрестоцвітих. Рання капуста росте в серпні, її листя мають більш пухку консистенцію і мають жовтувато-зелений колір. Не варто використовувати для консервації, він підходить для вживання в свіжому вигляді.

«Пізня» капуста, зібрана у вересні, придатна для консервації та маринування. Цей сорт має білу, набиту голову і може важити до 2-3 кг. Для збереження сирої капусти корисні переважно більш закриті листові, округлі тверді качани капусти.

Червона капуста, яка також добре відома в Угорщині, більше підходить для салатів, готується на пару як гарнір і може використовуватися для фарбування їжі.

Каталін Нограді - дієтолог

Джерело вмісту поживних речовин:
Імре Родлер: Таблиця калорій та поживних речовин. Medicina Könyvkiadó Zrt., Будапешт, 2008 р.
Нова таблиця поживних речовин: Під редакцією доктора Імре Родлера. Medicina Könyvkiadó Rt., Будапешт, 2005.