Широка квасоля стала стравою бідного чоловіка, делікатесом для гурманів. Весна пропонує гарну можливість скуштувати їх ніжно, скориставшись усіма їх харчовими цінностями та насолоджуючись їх особливим смаком. Квасоля Фава - це насіння плодів рослини (Vicia faba), характерних для жаркого клімату, який висаджується взимку, дає перші плоди ранньою весною і зберігається до літа.

фава

Квасоля є родом із Близького Сходу, звідки його культивування поширилося на країни, що обмежують середземноморську смугу. Вони існували тисячоліття, як показали численні археологічні залишки, що датуються Стародавнім Єгиптом.

Відомо також, що римляни та греки були великими споживачами квасолі і їли їх сирими, так само, як вони використовували їх для приготування хліба, каш або варених, і що для древніх цивілізацій вони навіть були наділені певною символікою.

Квасоля представляла насіння землі, зародок. Для таких, як Піфагор, вони символізують присутність душ мертвих, і римляни мали звичну практику використовувати їх як бюлетень. Певним чином, ця символіка досягла сучасності, де досі зберігаються глибоко вкорінені традиції, такі як квасоля, захована в росконі де Рейес.

Давні купці продовжували своє вирощування через Шовковий шлях, поки не дійшли до Китаю, і завойовники ввели їх в Америку, після відкриття Нового Світу, саме тому вони є одними з найвідоміших бобових культур.

У середні віки сушена квасоля займала чільне місце в харчуванні населення і була дуже важливим ресурсом для пом'якшення голодомору, який торкнувся населення. Таким чином, вони стали однією з основних продуктів харчування найбідніших селян, поки їх не витіснила квасоля, яка потрапила до Європи завдяки відкриттю Америки.

Довго вважався "їжею для бідних верств населення", сьогодні вони стали цілим "делікатесом" будучи делікатесом, оціненим великими гурманами.

Широке споживання квасолі в Іспанії

Основними виробниками квасолі сьогодні є Алжир, Китай, Кіпр, Марокко та Іспанія. Іспанія - це європейська країна, яка споживає найбільше квасолі, і з неї готують численні страви (квасоля з шинкою, каталонська квасоля, квасоля гренадіна тощо). В Іспанії найбільш культивуються такі сорти:

  • Квасоля Агуадульсе або Севільяна: Це ранній сорт з великими стручками, дуже звисаючими, з 5-9 насінням всередині.
  • КвасоляГренадін: Це сорт, призначений для зеленого споживання, а також для зерна. У ньому представлено досить велике насіння, воно має більш обмежене виробництво, ніж решта вирощених в Іспанії, але саме воно найкраще протистоїть холоду.
  • Квасоля Махон білий і фіолетовий:Він більш стійкий до посухи, але більш чутливий до холоду. Він призначений як для споживання людиною, так і для худоби. Він має вузькі стручки, що містять 5-6 зерен або насіння.
  • Квасоля Мухаміель: Саме сорт найбільше культивується в районі Середземномор’я. Це походить від Мухаміеля (Аліканте), і це ранній сорт, з не дуже довгими стручками, які містять 3-7 зерен. Вони також відомі як "карантини", оскільки їх можна споживати через сорок днів після посадки, в середині вересня.

Квасоля Фава, багата білком і залізом

Молода квасоля має енергетичний вміст у чотири рази нижче, ніж сушена квасоля (54,25 ккал/100 г та 245,18 ккал/100 г відповідно).

Квасоля є чудовим джерелом рослинного білка (зелена квасоля 4,60 г/100 г, сушена квасоля 26,10 г/100 г). Однак, як і в решті бобових культур (сочевиця, квасоля, нут, соя, горох), це білок з дефіцитом незамінної амінокислоти, яка називається метіоніном. Ця амінокислота міститься в хорошій кількості в злаках, тому цікаво поєднувати обидва типи їжі (квасоля з рисом, наприклад), щоб підвищити якість білка.

Вміст вуглеводів у нього однаково високий (зелена квасоля 8,60 г/100 г, суха квасоля 32,50 г/100 г), в основному складні вуглеводи, у вигляді крохмалю.

Так само підкреслює його внесок у волокна (зелена квасоля 4,2 г/100 г, сушена квасоля 27,60 г/100 г), при цьому вони майже не містять жиру (зелена квасоля 0,4 г/100 г, сушена квасоля 2,10 г/100 г).

Серед вітамінів виділяються вітамін В1 (0,17 мг/100 г), фолієва кислота (78 мкг/100 г), а також вітамін С (24 мг/100 г), що становить приблизно половину вітаміну С, який може містити цитрусовий.

Щодо вмісту мінералів, особливо багаті залізом (0,9 мг/100 г). Поглинання цього рослинного заліза (негемового заліза) посилюється одночасною присутністю вітаміну С. Вони також містять інші мінерали, такі як калій, натрій, фосфор і магній.

Поради щодо купівлі та зберігання квасолі

На ринку їх можна знайти свіжими, упакованими у вакуумі, охолодженими, консервованими, замороженими, окремими або у рагу разом з іншими овочами.

Якщо їх збираються купувати свіжими, зручно спостерігати, що їх стручки чіткі і мають яскраво-зелений колір. Коричневі плями свідчать про погіршення стану.

Свіжозібрана молода квасоля має солодкуватий, злегка гіркий смак, і її можна їсти сирою, як є, у лушпинні та з видаленням шкірки, що покриває насіння, або без неї. У багатьох андалузьких тавернах і барах часто зустрічається сира ніжна квасоля, злегка солона, як тапас, іноді у супроводі сушеної та розшарованої тріски.

Якщо квасоля дуже ніжна, її можна варити, не виймаючи стручків. У цьому випадку просто видаліть кінчики і наріжте їх невеликими шматочками.. Вони чудово підходять до тушонки, запіканок, рагу, пюре, що супроводжуються шинкою та смаженими яйцями або іншими овочами (артишоками, спаржею), приправленими м’ятою або м’ятою.

Свіжу квасолю можна зберігати при кімнатній температурі в прохолодному сухому місці, захищеному від світла протягом трьох-чотирьох днів або навіть тижня, якщо зберігати його в холодильнику.

Якщо вони сухі, їх можна легко зберігати в закритому посуді і в прохолодному та сухому місці.

Коли їх не рекомендують?

У певних випадках і у схильних людей, вживання сирих зерен фави може призвести до розладу, відомого як фавізм. Очевидно, деякі речовини, присутні в сирої квасолі, такі як віцин або суревін, можуть викликати фавізм у людей, які особливо схильні. Клінічними симптомами фавізму є блідість, втома, задишка, нудота, біль у животі, лихоманка, озноб та важка анемія внаслідок гемолізу (руйнування еритроцитів).

Так само, доцільно пом'якшити його споживання у разі гіперурикемії (що може спровокувати «подагру») через помірний вміст пуринів, які в організмі перетворюються на сечову кислоту.

Як і решта бобових культур, лКвасоля Фава може спричинити газоутворення та кишковий дискомфорт в результаті бродіння кишковими бактеріями деяких сполук, таких як рафіноза, вербаскоза та стахіоза, які є складними вуглеводами, які не засвоюються на рівні шлунково-кишкового тракту і як такі є частиною харчових волокон.

Дізнайтеся більше про квасоля

Фавізм впливає на невеликий відсоток населення середземноморських країн, які через генетичні причини мають дефіцит ферменту (еритроцитарної глюкозо-6-фосфатдегідрогенази), який бере участь у вуглеводному обміні, хоча вважається можливим, що інші імунні фактори є також беруть участь.