Щодня я зустрічаю більше людей, у яких з’являються нові причини зменшити або виключити споживання тваринних білків у своєму раціоні, починаючи з червоного м’яса. Зазвичай це ідеологічні причини або медичні рекомендації для боротьби з деяким дисбалансом, але рідко ми говоримо про те, як реагує наша кишкова флора після того, як їли стейк або тарілку сочевиці.

союзник

У процесі розкладання різниця між твариною та овочем полягає в тому, що перший гниє, а другий ферментує. Наприклад, червоне м’ясо виробляє шляхом розкладання органічних хімічних побічних продуктів, таких як путресцин і кадаверин (лише назви вже погано звучать), крім ряду шкідливих бактерій в кишечнику (токсичні відходи, сечовина тощо). З енергетичної точки зору споживання м'яса виробляє надлишок тепла і щільності для організму і пов'язане з більш агресивними вдачами. Риба розкладається менш токсично, ніж м’ясо (якщо вона не з ферми), і тому вона також повинна супроводжуватися зеленими овочами, редискою або лимоном, щоб полегшити її перетравлення.

Однак процес розкладання овочів набагато чистіший і не залишає токсичних залишків, які псують кишкову флору. Енергія, яку забезпечує тарілка бобових, завжди набагато більш поміркована і стійка для організму.

Найбільш відомими дієтологами, біологами та лікарями на сьогодні є протилежність між тим, що ми їмо, та якістю нашої кишкової флори, а також більшим ризиком страждати серцево-судинними, товстими та аутоімунними захворюваннями, коли споживайте надлишок тваринного білка, починаючи з червоного м’яса та коров’ячих молочних продуктів.

Тому включення рослинних білків у раціон, в середньому три рази на тиждень, здається гарною ідеєю, яка приносить користь як для нашого здоров'я, так і для нашого настрою та життєвих сил.

Особисто мені подобається робити інновації з бобовими, з сезонними овочами, грибами тощо. і я завжди поєдную їх із цільнозерновими злаками (рис, пшоно, лобода ...) та насінням кунжуту або соняшнику, щоб отримати одне з найбільш повних джерел незамінних амінокислот.

Щоб покращити засвоюваність, я готую їх принаймні годину з шматочком водорості Комбу або з такою спецією, як фенхель або кмин.

Весела і смачна ідея з сочевицею - приготувати торт. Як тільки сочевиця звариться, я пасерую її з цибулею, фенхелем, морквою, селерою та грибами, трохи вареного пшона та приправою з кмином та петрушкою. З цим я роблю пюре, а потім випікаю його протягом 30 хв. У гарному блюді і надаю йому консистенцію пирога.

Французька або сочевиця Дюпю є одним з моїх улюблених за свій тонкий, дещо солодкий смак і за швидке приготування. Вважається овочевою ікрою: 100 гр. вони забезпечують в 3 рази більше заліза, ніж звичайна сочевиця. Вони мають високий вміст клітковини, сприяють травленню та хорошому стану кишкової флори.

Звичайно, якщо ви спробуєте таку сочевицю, ви не залишите її! 😉