Це однорічна трава, форми чагарників якої досягають у висоту до 50 см і піднімаються до декількох метрів. Листя пернаті, трійчасті з яйцевидними цілими крайовими листками. Квітки розвиваються дрібноквітковими гронами, вони п’ятичисельні та двостатеві. Біла, червона, рожева, жовтувата або біло-червона крона квітів складається з човна, двох крил і даху. Боби в основному самозапилюються, рідше - чужорідними. Плоди дуже різняться за розміром, формою, кольором, а також за кількістю, формою, розміром та кольором насіння.

Походження

Вже 6000 років тому боби вирощували індіанські племена в Мексиці та Перу; звідти боби поширились на весь світ завдяки своїй невибагливості, пристосовуючись до різних кліматичних умов. Це дозволило створити цілий ряд сортів - від дрібних ніжних сосків до м’якотних квасолі та великих сосків.

Інші імена

phaseolus vulgaris (lat), квасоля (cz), квасоля (g), gartenbohne (de), фізол (de), зелена bohne (de)

Харчові цінності

100г квасолі містять: 60г вуглеводів, 24г білка і 15г клітковини.

Мінерали:
Магній - 140 мг
Кальцій - 143 мг
Цинк - 3 мг
Залізо - 8мг		 Вітаміни:
Вітамін В5 - 0,8 мг
Вітамін В9 - 394 мг

Інші діючі речовини

Боби також містять ряд інших мікроелементів: молібден, глюкокінін, кілька амінокислот (аргінін, триптофан, аспарагін, тирозин), флавоноїди, кремнієва кислота та мінерали.

Значення для здоров'я

І медицина, і народна медицина використовують рідкісні та рідкісні властивості квасолі знижувати рівень цукру в крові, особливо при цукровому діабеті. Цей ефект приписують глюкокініну та аргініну. Однак він не може замінити інсулін. Він діє лише як допоміжне ліки. Крім того, використовується наступне:
- при запаленні нирок і сечового міхура, при каменях у нирках,
- при лікуванні подагри та ревматизму,
- для зниження високого кров’яного тиску.

Цікавість

Окрім позитивного впливу та кількості вітамінів, квасоля має ще й «побічні ефекти». Один з них - горезвісне метеоризм або діарея, спричинені бобами. Цікаво, що за це відповідають олігосахариди. Позбутися їх можна, замочивши квасоля приблизно на п’ять годин перед тим, як готувати, і знову варити в прісній воді. Існує ще один рецепт прикрих набряків. Їжте його часто. Чим більше ми його споживаємо, тим краще наше тіло перетравлює.

Увага

Ми ніколи не їмо стручки квасолі, оскільки вони містять токсичний білок фазин (він може спричинити проблеми з кишечником, він руйнується лише при термічній обробці). Квасоля може спричинити здуття живота та діарею - особливо у людей, яким бракує ферменту для розщеплення так званих альфа-галактозидів.

Рецепт

білка
Бобовий суп з копченим коліном:

Що нам потрібно: 1 копчене коліно (близько 1500 г), 200-250 г більшої плямистої квасолі, 2 моркви, 3 картоплі, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, борошно та олія для саней, 2 лаврові листки, майоран, мелений червоний перець, 5 зерен чорного перцю, чорний мелений перець, сіль.

Поміщене вимите коліно покладіть у більший горщик, залийте водою і варіть разом з лавровим листом і цілою спецією. Дістаємо, даємо трохи охолонути і ріжемо м’ясо. За день попередньо замочену квасолю варять у воді з коліна. Додайте нарізану кружечками моркву і картоплю, нарізану кубиками. Коли овочі стануть м’якими, зробіть мазь з мазі, дрібно нарізаної цибулі, борошна і меленого перцю і додайте її в киплячий суп. Посоліть, приправте часником, спеціями та майораном. Нарешті додайте нежирне м’ясо від коліна, нарізане невеликими шматочками.