Популяризатор і професор UPV Хосе Мігель Мюлет руйнує великі міфи у своїй останній книзі "Що таке здорове харчування?"

Що означає харчуватися здорово? Світ їжі схожий на розмову про бурхливі відносини між успіхом і невдачею. Один рік ви викликаєте захоплення, куди б ви не пішли, а наступного року люди вас не пам’ятають, або що ще гірше: ви стали громадським ворогом номер один для добробуту та здоров’я. Це відбувається постійно з різними продуктами харчування та продуктами. Хто знав про пальмову олію до харчової тривоги минулого року? Цей тип оповіщення має багато чуток: ніхто не знає точного джерела, і досить супроводжувати текст фразою типу "згідно з розслідуванням"; З цими інгредієнтами ми вже маємо абсолютну, майже непохитну істину. Наука має дуже мало спільного з такими незаперечними істинами. Наукові дослідження мають точно спростовувати, суперечити, підозрювати.

provincias

Походження поганої репутації пальмової олії випливає з дослідження Інституту досліджень біомедицини в Барселоні, яке виявило вирішальний білок для пухлинних клітин для ініціювання метастазування. На поверхні цих клітин знаходиться білок CD36, транспортер жиру. Дослідники годували мишей дієтою з високим вмістом жиру та прищеплювали їм тип раку порожнини рота, при якому за звичайних дієтичних умов у 30% мишей розвивалися метастази. На новій дієті близько 80% мишей мали все більше і більше метастазів. Дієта для дослідження була складена з пальмовою олією, але дослідження наголошує на жорстокому споживанні насичених жирів та цукру в промислово розвинутих суспільствах, а не лише пальмітинової кислоти. Крім того, наразі дослідження не можна екстраполювати на людей. Здається очевидним, що пальмова олія не є настійно рекомендованим продуктом, але варто подивитися на все, щоб правильно діагностувати їжу.

Це саме те, „Що правильно їсти здоровим?“, Остання книга Хосе Мігеля Муле, професора біотехнології з Політехнічного університету Валенсії (UPV). Цей популяризатор та блогер підготував довідковий посібник із найбільш поширених міфів та обманів здорової їжі. Протягом багатьох років Мулет отримував безліч запитань про харчові звички у своєму блозі "Помідори з генами". Книга являє собою збірник 101 найчастіших сумнівів.

Їжа стала однією з найбільш заплутаних і суперечливих галузей знань. "З точки зору безпечності харчових продуктів ми можемо бути спокійними", - запевняє Мюлет, для якого "їжа зараз безпечніша, ніж будь-коли, і нам було досить складно це сказати". «Інша справа, що ми харчуємось добре або що дієта є здоровою. Іншими словами, зараз важко померти від отруєння, але щороку тисячі людей помирають із проблемами, пов'язаними з ожирінням або поганою дієтою ", - говорить він.

Регулювання та промисловість

Агропродовольча промисловість є дуже потужною і добре відтворює маркетингові акорди. Його мета - більше, ніж інформування споживача, - зробити продукцію більш привабливою для сприяння покупці. "Незважаючи на те, що існує багато норм, завжди є лазівка, щоб проникнути повідомлення, які не завжди є найбільш правильними для здорового харчування, щоб компенсувати це, деякі з нас пишуть книги", попереджає популяризатор. Це не звільняє споживача від відповідальності, хоча важко відфільтрувати тони інформації, яку ми отримуємо щодня. Мулет пояснює, що проводяться кампанії на користь певних продуктів із сумнівними твердженнями, але не лише компаніями. «Скільки громадських кампаній ви пам’ятаєте, коли казали, що склянка вина на день корисна для здоров’я чи що органічні продукти корисніші? Нічого з цього не відповідає дійсності ", - пояснює він.

Знову плутанина нас охоплює. Екологічна печатка лише говорить нам про те, що вирощене є природним. "Це стосується походження продуктів, які ви можете використовувати для вирощування, але не того факту, що вони більш-менш ефективні або більш-менш забруднюють", - пояснює Мюлет. Наприклад, солі міді використовуються як фунгіциди в органічному сільському господарстві. Мідь - це важкий метал з високою токсичністю. Насправді Європейське управління з безпеки харчових продуктів попереджало про ризик для навколишнього середовища внаслідок використання цих сполук. Споживання органічних продуктів, зазначає професор УПВ, "може бути виправданим лише з філософських чи політичних міркувань, з міркувань користі для здоров'я або навколишнього середовища, наука взагалі нічого не говорить".

Хороші часи, що тягнуться за екологічним, багато в чому пов’язані з тим неприємним об’єднанням ідей, що пов’язує природне з добрим, а хімічне - з шкідливим. Але, як пояснює Девід Г. Хара у своєму нарисі «Ігнороване царство», «в природі ми можемо знайти безліч токсичних речовин». Насправді, продовжує у своїй роботі Яра, «якщо справа в тому, щоб знайти групу організмів, здатних виробляти найпотужніші отрути, нам доведеться перевести наш здивований погляд у бік красивого і, мабуть, мирного, нешкідливого і-знову- природне царство овочів ».

Нераціональне харчування

Що стосується їжі, то нами легко маніпулювати. Мюлет стверджує, що ми "істоти, нераціональні в їжі". Той факт, що шлунок більш упертий, ніж мозок, має наукову основу. Це первинний інстинкт. “Будь-яка тварина їсть або п’є, але жодна з них не розвиває мозок, як у людей. Це означає, що імпульс їсти чи пити є чимось набагато глибшим, ніж наша здатність міркувати, яка еволюційно з’явилася пізніше ", - говорить він.

З книги Мулета ясно, що в хімії харчових продуктів присутня стільки змінних, що насправді важко зрозуміти наслідки вживання певних продуктів. Якщо ми додамо це до нашої харчової ірраціональності, лабіринт стає все більш заплутаним. То як ми можемо знати, чи корисне те, що ми приносимо до врожаю? "У харчуванні дуже мало абсолютних істин", додає Мулет: "Дієта може дуже добре працювати для однієї людини, а дуже погано для іншої, тому важливо не довіряти інформації, яка циркулює в Інтернеті, і, коли є сумніви, піти до хорошого професіонала ».

Слово «залежність» слід більше використовувати в харчових питаннях, оскільки обставини кожної людини абсолютно різні, а отже, універсальних рішень не існує. “Це не те саме, якщо ви важите 100 кілограмів і є олімпійським важким атлетом, ніж якщо у вас надмірна вага через сидяче життя. Найкраще - не захоплюватися дієтами і добре харчуватися, чітко усвідомлювати, які продукти повинні бути присутніми, а які - ні, - пояснює професор УПВ.

Єдина формула, якої ми повинні дотримуватися в їжі, є цілком логічною: "гарне різноманітне харчування та фізичні вправи". Тоді виникає питання, що означає хороша дієта? «Загалом кажучи, більше фруктів та овочів, бобових, білків тваринного походження з риби або білого м’яса, трохи червоного м’яса і майже нічого або майже нічого, алкоголь, солодощі та ультра-оброблені продукти. Але для конкретних випадків хороший дієтолог », речення Мюлета. "Етикетки, такі як природні, екологічні, без консервантів або барвників або традиційні, служать для заспокоєння совісті та заповнення кишень, але на практиці вони не дуже ефективні", - попереджає він. Інші, "такі як ті, що стосуються трансгенних речовин, консервантів або Е-числа, лякають нас, але їм не доведеться". І це, врешті-решт, «додавання прізвищ до їжі лише породжує плутанину і змушує нас приймати неправильні рішення».

Холестерин: громадський ворог номер один

Кілька років тому з холестерином в 220 у вас не було проблем, і зараз референтне значення становить 200, і кожен, хто перевищує цей показник, перебуває в зоні ризику. Письменник і професор біотехнології з Університету Політехніки Валенсії Хосе Мігель Муле визнає складність справи. "Проблема холестерину пов'язана з багатьма фізіологічними процесами, що спричиняє зміну повідомлень та закономірностей", - пояснює він. Раніше жирна риба була заборонена в дієтах для контролю гіперхолестеринемії, а зараз лікарі її рекомендують. «Це тому, що ми вдосконалюємо знання. Загалом рівень холестерину є одним із параметрів серед інших, але нехтувати ним не слід », - уточнює Мюлет.

Не можна залишати без уваги, що існують молочні препарати різних марок, що закінчуються суфіксом -col, багаті фітостеролами, молекулами, які перешкоджають засвоєнню холестерину, присутнього в раціоні. «Навіщо витрачати трохи грошей лише тому, що лейбл приємний або хтось відомий по телевізору говорить вам? У препарати, що знижують рівень холестерину, вони додають сполуки, які природно містяться в інших продуктах харчування. Паростки квасолі багаті фітоестрогенами. Також було помічено, що продукти, багаті розчинною клітковиною, допомагають регулювати рівень холестерину за тим же механізмом, блокуючи всмоктування ", пояснює популяризатор.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами