лайм

Журналіст, який спеціалізується на здоровому способі життя

Оновлено: 27 червня 2019 р

Сферифікації - це денний порядок у сучасній гастрономії, така форма, яка присутня в природі, як відома та цінна ікра, і яку ми також знаходимо в фрукти що набуває дедалі більшої популярності у ресторанах високого рівня: це цитрусова ікра або пальцеве вапно.

Дерево, яке його виробляє, називається Мікроцитрус австраласики, зазвичай він має висоту від трьох до 10 метрів, росте в лісистих районах півдня Квінсленда і півночі Нового Південного Уельсу (Австралія), і характеризується досить повільним зростанням; наприклад, для цвітіння та плодоношення може знадобитися від п’яти до 17 років, хоча робляться вдосконалення, щоб пришвидшити цей процес за допомогою щеплення.

Червонуватий пальцевий лайм менш кислий, а його аромат нагадує грейпфрут, тоді як жовтий або зелений більш кислий і нагадує вапно.

Цей зразок цитрусових дуже схожий на лимон або лайм, але різниця полягає в його внутрішній частині, тому що при його розщепленні ви можете бачити, що його м’якоть має форму невеликих кульок, які можуть мати різний колір залежно від різноманітність якому він відповідає; На думку Сантьяго Орта, ботанічного біолога, найбільш відомими є:

  • Кров'яне вапно: він зазвичай має розмір від двох до двох з половиною метрів, його плід невеликий і має червону м’якоть.
  • Пустельне вапно: це дерево заввишки від двох до чотирьох метрів, яке дає маленькі зелені плоди, які можуть пожовтіти.
  • Схід сонця вапна: він такого ж розміру, як і попередній сорт, але різниця полягає в тому, що всі його плоди жовті та грушоподібні.
  • Тропічний ліс Перлина: це дерево невелике - менше трьох метрів - і його плід зеленувато-жовтий з червоною м’якоттю під час зрілості.
  • Круглий вапно: його висота може бути від трьох до 10 метрів і забезпечує плоди від зелених до жовтих тонів та з шорсткою шкіркою.
  • Лайм пальця: він може досягати 10 метрів у висоту, а його плоди довші, ніж широкі, і можуть варіюватися від зеленого до жовтого.

Відомо ще багато різновидів та підсортів, які можуть сягати 65 і включати до 20 типів варіацій. За словами експерта, який відповідає за їх продаж у Huerto Gourmet, зелені та жовтуваті лайми на пальцях мають аромати, що нагадують вапно, а ті, що більш червоні, можуть нагадувати грейпфрут.

Незважаючи на це, підкреслюється, що вони всі кислий –Червоні менше, ніж жовті чи зелені– і дуже освіжають, і розмір перлини кожного з типів може бути більшим або меншим, залежно від сорту.

Харчові властивості пальцевого вапна

Від Huerto Gourmet вони пояснюють нам, що плід Microcitrus australasica має деякі якості корисний для здоров’я, оскільки він містить велику кількість вітаміну С - у шість разів більше, ніж шматочок ківі - і поліфенолів, групи антиоксидантів, які допомагають запобігти вільним радикалам.

Також здається, що вони мають велику кількість вітаміну Е і В6, фолієвої кислоти, калію та антисептичних властивостей, тому, крім справжнього вибуху смаку, вони можуть також забезпечити певну користь для вашого здоров'я.

Використання цитрусової ікри на кухні

Все більше і більше кухарів включають цей елемент у деякі зі своїх страв, оскільки однією з його переваг є те, що він не заважає смаку їжі, до якої його додають, поки він не вибухне в роті при кусанні, тому ми уникаємо, щоб їжа маринується або починає готуватися з лимонною кислотою.

Лайм з пальця добре поєднується з безліччю страв, але у своїх більш кислих різновидах цей мініатюрний лимон використовується у заготовках з двостулковими молюсками - такими як устриці, молюски або молюски -, риба чи десерти, тоді як менш вподобані види додають у такі напої, як коктейлі або шампанське, або суші.

Де купити цитрусову ікру

Якщо ви хочете спробувати цей фрукт, може бути важко знайти його в сусідніх супермаркетах або на ринках, проте в деяких спеціалізовані магазини, як фізично, так і в Інтернеті, ви можете знайти фрукти або безпосередньо сфери всередині, щоб надати різний набір стравам.

Одним з недоліків цього фрукта є те, що він має короткий термін зберігання. За словами ботанічного біолога Сантьяго Орта, у свіжому вигляді він витримується всього два тижні в холодному приміщенні або холодильнику, і хоча його можна заморозити, деякі його сфери, що зазнають низьких температур, втрачають здатність вибухати.

Цитрусова ікра може протриматися в холодильнику близько двох тижнів, хоча в них продаються консервовані сорти, які витримують цілий рік

Тому існує можливість придбання сфер у напівзаповідник –Якщо вони пропонуються в Huerto Gourmet–, який без барвників та консервантів може прослужити до року з усіма неушкоджені органолептичні властивості. Його ціна становить близько 30 євро за кожні 50 грам (600 євро/кг).

Інший варіант посадіть власне дерево Microcitrus australasica і таким чином отримуйте власні плоди. Ви можете знайти насіння в Інтернеті приблизно за шість євро три насіння, або навіть дерево розміром близько 50 сантиметрів приблизно за 50 євро.

Основна турбота про цитрусову ікру полягає в тому, щоб регулярно поливати її з березня по листопад, а заливати її менше решти року. Бажано розміщувати рослину на повному сонці, але уникаючи екстремальних температур, які можуть пошкодити його.