Хто б міг подумати, що ароматична трава, яка зазвичай стихійно росте на узбіччях доріг, стає тим, що бере участь, що є у багатьох стравах. Це те, що відбувається з кропом.

кріп - рослина, яка походить із басейну Середземного моря і культивується століттями, повертаючись до часів Карла Великого. Це високо цінуваний інгредієнт середземноморської кухні завдяки своєму вишуканому аромату та смаку, а також має безліч лікувальних властивостей. Ця рослина, з якої використовується все, від насіння до стебла, росте де завгодно, навіть у сухих місцях і з камінням.

переваги

Перед аналізом його властивостей, важливо розрізняти кріп дикий і солодкий. Перший зростає спонтанно, і лише його стебла та насіння використовуються для ароматизації різних страв. Солодке або Флоренція вважається овочем. Їстівна частина - це м’ясиста, ароматна і ніжна цибулина. З нього виходять ніжні, хрусткі стебла зі смаком анісу. Він з’являється на ринку восени і триває до червня.

Кріп на кухні всім користується. Від насіння до стебла і цибулини. Усі частини мають своє гастрономічне та лікарське значення, про що думали з далеких часів.

Щоб переконатися, що вони свіжі, вам потрібно переконайтесь, що цибулини дуже білі, ніяких зелених штрихів. Вони не повинні мати плям або горбків, а листя повинні бути щільними. Бажано вибирати маленьких, вони мають кращу презентацію і готують менше часу. Їх можна тримати в холодильнику в ідеальному стані кілька тижнів.

Кріп на кухні

кріп використовується в кулінарії протягом тисячоліть. Він широко використовується в овочевих рагу та рагу, таких як сочевиця, і завдяки своїм властивостям робить страви більш засвоюваними. Він також зазвичай супроводжує рибні страви, надаючи їм дуже своєрідний анісовий відтінок.

Французький письменник і гурман на прізвисько Саварін, на честь Брійа-Саваріна (Роберт Дж. Кортін 1910-1998), запропонував використовувати тушковану на вершковому маслі, одного разу бланшировану в окропі.

Він широко використовується в Росії Середземноморська гастрономія, особливо в Італії, де іноді вони поєднують солодкий смак, з відтінками лакриці з цибулини, з соусом, який має трохи спецій. Його також використовують соте з іншими овочами, надаючи страві інший відтінок.

Фенхель має анісовий смак, тому на кухні він добре поєднується з бобовими

Тут багато кухарі, у яких у закладах є зірки, які використовували кріп у своїх рецептах. Від Мартіна Берасатегі, який роками використовував його, щоб надати особливий смак своїм препаратам, до нещодавно "зіркових", таких як Анхель Леон у "Поньєнте" або Давід Муньос у "Діверксо" з перлами з фенхелю.

Рецепти фенхелю

    Їх з насіння роблять хліб, тістечка і навіть тістечка. Це може бути заміною анісу. Так само його можна приймати у вигляді інфузій з цілющою метою. Він широко використовується у смаженні та барбекю, його кладуть як обгортання навколо м’яса або риби і надає йому характерний смак. Ми також можемо додати подрібнений стебло і сирий кріп до салатів, або відваріть їх і їжте, ніби спаржу. цибулина також використовується для салатів, в сирому вигляді, а оскільки він має цибулеподібні шари, він може заплутати закусочних, які ніколи не пробували. Смак вся рослина фенхелю має анісову точку, тому він добре поєднується з бобовими, які, як правило, надають метеоризм.

Властивості фенхелю

Плоди (насіння), листя і брунька кропу містять цукри, клітковину, мінеральні солі (калій, кальцій, магній і фосфор) і вітаміни А, В3 і С, білки, вуглеводи, фолієва кислота та ефірні олії (від 2 до 6%: анетол, фенхол, анісальдегід, кумарини ...), крім низької вміст жиру (0,2 мг у цибулині на кожні 100 г їстівної частини та 13,6 мг у плодах) та споживання калорій (31 ккал у цибулині та 110 ккал у плодах).

Фенхель регулює роботу травної системи, є природним миючим засобом і має деяку протизапальну силу

Переваги фенхелю

    Регулює роботу травної системи, сприяння травленню та сприяння викиду газів. Він використовувався з давніх часів за свої корисні для шлунку характеристики, подібні до тих, що пропонуються, наприклад, анісом або кмином. Взято в настої збуджує апетит і допомагає зменшити біль у шлунку та запалення живота. Є природне очищення завдяки своїй сечогінній силі, тому це допомагає нам виводити рідини та токсини (вживання чаю після кожного прийому їжі боротиметься з набряками та надмірною вагою). Так само, завдяки своїй протизапальній здатності, він є рекомендується промивати очі настоєм кропу, Це зніме запалення повік і маточини. Для втомлених очей дуже ефективно застосовувати настій кропу і давати собі кілька ніжних дотиків із закритими очима. І ми можемо боротися з гінгівітом та інфекціями порожнини рота, неприємний запах з рота (жування його насіння після їжі), допомагає нам вигнати слиз із дихальних шляхів і заспокоїти продуктивний кашель. Це дуже інгредієнт рекомендується при болючих місячних і дефіцитні. Він діє як природний естроген для жінок. І збільшує вироблення молока у годуючих матерів.
Харчова інформація кропу на 100 грам
Калорії 31
Жири 0,2 г.
Натрію 52 мг
Калій 414 мг
Вуглеводи 7 г.
Білок 1,1 г.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами