На заміну пшениці існує велика кількість безглютенового борошна, яке, крім того, що є здоровим, є дуже універсальним. Все частіше можна зустріти його у спеціалізованих закладах та супермаркетах. У цій статті ми розповімо про найбільш використовувані борошна без глютену.
Важливо зазначити, що борошно, придатне для целіакії, підходить лише в тому випадку, якщо воно сертифіковане на упаковці. Хоча ці злаки від природи не містять глютену, їх борошно виробляють та упаковують у місцях, де також використовують борошно, що містить глютен, і тому вони можуть містити сліди цих інших круп. Тому перед покупкою переконайтеся, що це справді борошно без глютену та що вони містять частину штампи без глютену.
Борошно без глютену
1- Кукурудзяне безглютенове борошно
Кукурудзяне борошно є однією з найбільш вживаних безглютенових (і навіть безглютанових) борошнів у світі, а кукурудза - це злакові культури, які найбільше асоціюються з целіакія, тому його борошно також широко застосовується в розробках без глютену. Однак це не найпоживніше безглютенове борошно, воно має великий дефіцит амінокислот, і тому часто включають добавки, що може зробити його непридатним. Однак це борошно, багате вуглеводами та мінералами, такими як магній, фосфор, залізо та селен. Він також забезпечує нас вітамінами групи В, Е та А. Ми можемо використовувати його для нескінченної кількості препаратів, особливо в кондитерських виробах за солодкий смак.
2- Пшеничне борошно без глютену
Одне з найбільш поживних безглютенових борошна. Пшоняне борошно, як і пшоно, забезпечує нам величезну кількість мінеральних речовин, таких як марганець, селен, кальцій, фосфор, залізо і калій, вітаміни групи В і Е, але воно також містить дуже мало жиру, білків і клітковини. Пшоняне борошно також допомагає виводити токсини і чудово підходить для боротьби з анемією (такий поширений у целіакії) завдяки високому вмісту заліза. Його м’який і нейтральний смак дозволяє використовувати як зерна, так і борошно у багатьох заготовках, від хліба до крокетів з пшоном.
3- Нут без глютену
Це безглютенове борошно дуже поширене на Сході, у таких країнах Індія чи Пакистан і поступово його починають більше використовувати на Заході. Він добувається з меленого нуту і містить ті ж поживні речовини, що і нут: білки, гідрати, мінерали, клітковину та багато вітамінів. Завдяки кремовій консистенції його можна використовувати у багатьох рецептах, наприклад, в індійських пакорах, але це правда, що його смак сильний, тому не рекомендується зловживати ним, якщо ми не особливо любимо нут. Звичайно, якщо вони нам сподобаються, ми справді насолодимося хорошим хлібом з нутовим борошном.
Нут без глютену
4- Гречана або гречана безглютенова борошно
Його зерно є найбагатшим на вуглеводи та клітковину, але воно містить антиоксидантні елементи, яких немає в інших зернах, тому як його борошно, так і зерно допоможуть затримати клітинне старіння. Гречка також містить білки та мінерали, такі як калій, магній та фосфор одне з безглютенових борошнів, яке найбільше використовується для приготування млинців, хліба і навіть безглютенові чурроси.
5- Рисове борошно без глютену
Рис - це потужна крупа, яка містить 12 незамінних амінокислот, вітаміни груп А, В і Е і вважається найбільш збалансованою злаковою речовиною з точки зору поживних речовин. Його споживання також величезне, особливо на Сході, де цілі цивілізації вижили завдяки рису, а також його Борошно без глютену забезпечує багато енергії, регулює кишковий транзит завдяки великій кількості клітковини, що міститься, а також корисно для шкіри. З безглютеновим рисовим борошном ми можемо отримати смачні рецепти, і воно широко використовується як загусник у бульйонах та соусах.
6- безглютенове тефф борошно
Тефф - це найменша крупа у світі і родом з Ефіопії, хоча в Іспанії іспанський теф вже виробляється і продається з Паленсії. Будинок Салютів працює це мало злаки, дуже багаті клітковиною та мінералами, з високою ситною силою, рекомендовані для регулювання кишкового транзиту та ідеальний замінник пшениці. З цього безглютенового борошна, яке також містить вуглеводи з уповільненим вивільненням, можна виготовити хліб, блини та багато інших препаратів.
Борошно без глютену та їх використання
На щастя, кожного разу, коли ми знаходимо більше безглютенової борошна, ми можемо збагатити свій раціон стравами, які вимагають використання цих безглютенових борошна. Слід пам’ятати, що вам завжди потрібно перевіряти маркування цих борошнів, оскільки навіть якщо вони виготовлені з безглютенових злаків, вони можуть бути забруднені, як це часто буває з вівсом без глютену.
Отож, коли ми перевіримо, що борошно справді є безглютеновим борошном, придатним для споживання людей, що страждають на целіакію та чутливий до глютену, час вирішити, які страви ми будемо готувати з ними. Тож ми залишаємо вам тут ряд ідей, які нам дав досвідчений астурійський кухар, який працює з борошном без глютену вже більше 20 років.
Крупи з клейковиною
Марія Альварес - кухарка всього життя. Понад 40 років він керував кухнею відомого астурійського ресторану, а останні 20 присвятив себе роботі з безглютеновим борошном як вдома, так і в ресторані. "Я багато працював із безглютеновим рисовим борошном та кукурудзяним борошном, що не містить глютену, але зараз на ринок з’являються варіанти, які відкривають нам багато дверей на кухні, як вдома, так і в ресторані", вказує на те.
З його кукурудзяною крупою він робить смачне кукурудзяні коржі. Будьте дуже обережні з цією стравою, тому що для того, щоб вони були справді придатними, вони не повинні мішати борошна, а в деяких місцях вони змішують кукурудзяне борошно з щіпкою пшеничного борошна. Безглютенові кукурудзяні коржі типові для Астурії, це різновид смаженого кукурудзяного тіста, в яке зазвичай додають хорізо, сир, фарш ...
Він запевняє, що для солодощів він також часто вдається до кукурудзяного борошна, а в деяких випадках до рисового борошна. «Наприклад, для певних тортів вони дають дуже хороші результати».
нутене борошно без глютену, "Це мій крах, вам повинен сподобатися аромат, оскільки він сильний, як нут, але для покриття це фантастично, і ми отримуємо кальмари з дуже своєрідним смаком і текстурою", пояснює він.
Для виконання cпікантні репети перетворюються на безглютенове гречане борошно. «Це темніше і щільніше борошно, але результат змішування з яйцями та молоком є фантастичним. Це також типовий рецепт французької Бретані, ми не винайшли нічого нового, але він чудовий як для целіакії, так і для нецеліакії ».
За допомогою безглютенове тефф борошно у вас ще немає великого досвіду. «Я намагався зробити тісто для емпанад, булочок, і ще не зрозумів суті, але, думаю, у нього є багато потенціалу, оскільки він дуже схожий на пшеницю. Справа в тому, щоб знайти ідеальну смакову точку та адаптувати її до безглютенової дієти »